Fondue je švýcarský národní pokrm. Za jeho vznik vděčíme pastevcům, kteří odloučeni v horách tento pokrm pravděpodobně vynalezli. Vymazali nádobu česnekem, nalili trochu třešňovice, nalámali sýr, postavili na oheň a do rozpuštěného sýru namáčeli kousky chleba, postupem času se foundue stali oblíbené ve světě a vedle klasického švýcarského foundue sýrového, vznikly i fondue masové.
Masová varianta je obměna sýrových fondue, kdy už se sýr netaví v nádobě na ohni, ale na stůl se postaví lihový vařič na trojnožce, speciální nádoba se umístí pod vařič, nalije olej a v nádobě si každý stolovník krátce frituje kousky masa, které pak namáčí do různých omáček a zakusuje kousky chleba nebo pečiva.
Nejde tedy již o klasické tavení (founde znamená ve francouzštině tavený), ale vlastně o fritování ingrediencí z masa. K opékání malých kousků masa se nejčastěji používá vepřové, hovězí a v poslední době i drůbeží, tedy kuřecí a krůtí maso.
Každý stolovník si napíchne maso na dlouhou vidličku, ponoří do rozpáleného oleje na 1-2 minuty opéká a pak namáčí do různých omáček. Většinou studených omáček bývá na stole několik druhů.
Existuje i varinata masového fondue pro dietáře, kdy se maso neopéká v leji, ale vaří ve vývaru.
Další obdoba švýcarských fondue je rybí foundue, které pochází z Asie, kdy se fritují kousky různých druhů ryb a mořských plodů a to nejen v oleji, ale také se vaří ve vývaru.
Dezertní formou je pak čokoládové foundue, v nádobě se rozpustí čokoláda a namáčejí se kousky čerstvého ovoce, někdy se do čokolády přilévá smetana, takové čerstvé jahody namočené v horké čokoládě jsou opravdu gurmánským zážitkem. Čokoládové founde můžeme objednat i v některých cukrárnách při posezení s přáteli.
Founde můžeme tedy rozdělit na 4 druhy klasické sýrové, masové (ty dělíme na přípravu v oleji nebo ve vývaru), rybí a čokoládové. Na trhu jsou v prodeji soupravy na přípravu foundue které obsahují lihový hořák, nádobu na foundue a dlouhé vidličky, prodávají se univerzální na všechny druhy nebo speciální na určitý druh cenová relace je od 300 kč až po luxusní za několik tisíc.
Všechny druhy founde se vyznačují tím že pokrm je syrový a každý host si pokrm připravuje sám, takové posezení se může protáhnout na několik hodin a během přípravy mají hosté čas na konverzaci. Během přípravy akorát doléváme líh do hořáku, náplň vydrží zhruba 30 minut a děláme-li masové founde hlídáme hladinu oleje v nádobě, aby kousky masa byli ponořen v oleji úplně.
Výhoda founde je že můžeme oproti grilování v létě využít pro posezení s přáteli v každém ročním období. Vyzkoušejte budete mile překvapeni, velmi chutným pokrmem a s dobrými přáteli i perfektní atmosférou.
Dalibor Marounek
Recepty na fondue:
Pivní fondue 
Námořnické fondue Fondue z masových kuliček Fondue II.
Rybí fondue s vývarem Bernské fondue …
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.