Dnes najdeme v obchodech neuvěřitelné množství různých paštik z celého světa. Často bohužel tak podřadné kvality, že ani lákavý obal tento výrobek nezachrání, snad jen velká akční sleva. I ty více kvalitní a mnohem a mnohem dražší paštikové krémy a pravé paštiky však nedokáží plně nahradit chuť a vůni domácí paštiky. Nebojte se, jejich výroba není vůbec složitá!
K základním surovinám při výrobě paštik patří játra, drůbeží či vepřové maso, nebo maso ze zvěřiny …, pak samozřejmě koření a případně další ingredience, které dávají paštikám tu osobitou chuť. Jmenujme například brusinky, oříšky, česnek, bylinky apod.
Při ochucování paštik připravených z vepřového masa, jater, či drůbeže používáme nejčastěji směs paštikového koření (pepř, nové koření, tymián, hřebíček, bobkový list, mletou papriku a další), bílé přírodní víno, dezertní sladké víno, koňak, brandy a třeba i rum. Při výrobě zvěřinových paštik pak nejčastěji používáme paštikové koření (hřebíček, muškátový oříšek, muškátový květ, pepř, bobkový list a bazalku), bílé nebo červené víno, koňak, brandy, šery, česnek a jalovec.
Skvělou chuť dodávají paštikám také lanýže, žampióny a sardele.
Při samotné výrobě paštik pak musíme dbát na to, aby základní hmota byla velmi jemná, proto játra, maso, či slaninu třikrát pomeleme na masovém strojku přes co nejjemnější desku stroje. V dnešní době můžeme případně použít i kvalitní mixér a ingredience vyšlehat v mixéru.
Připravenou paštikovou směs, po smíchání s doplňujícími ingrediencemi, plníme do paštikového tvořítka, porcelánového hrnku s pokličkou, do ohnivzdorné misky, do široké zavařovací sklenice s uzávěrem nebo do plechovky. Tvořítka před vložením paštiky důkladně vymažeme sádlem, nebo vyložíme tenkými plátky (anglické) slaniny a také po naplnění povrch hmoty zakryjeme plátky slaniny. Tvořítka musíme dobře uzavřít, aby do nich při vaření nevnikla voda. Při použití plechovek uzavíráme víčky na uzavíracím ručním stroji.
Paštikovou směs pečeme nebo vaříme při teplotě 75-85 °C tak 1,5 hodiny. Uvařenou, či sterilovanou paštiku pak vychladlou skladujeme na chladném místě, například ve sklepě.
Příprava slaninových listů
Při výrobě některých druhů paštik je zapotřebí slaninových listů – plátků k obalení výrobku nebo k vyložení formy. Používáme solenou slaninu, tuhou a vysokou, kterou položíme na pracovní stůl kůží navrch a plochým předmětem naklepeme, aby se vyrovnala. Pak obrátíme kůží dospod a tenkým dlouhým nožem řežeme ze slaniny tenké listy. První plát slaniny odkládáme, neboť obsahuje mnoho soli. Listy mají být co možná nejtenčí, ale nesmějí se trhat.
V domácích podmínkách je možné při výrobě paštik používat různé druhy obalů, ve kterých budeme paštiky vařit nebo sterilovat, s přihlédnutím, v jakém časovém období je budeme uchovávat. V případě delšího uchování budeme paštiky plnit raději do plechových krabic. Při výrobě pro přímou spotřebu můžeme použít zavařovací sklenice, tzv. masovky. Sklenice můžeme vyložit plátky slaniny nebo je vymažeme škvařeným sádlem, vepřovým, husím či kachním. Paštiky plníme do forem, dobře je uzavřeme a vaříme ve vodní lázni, sklenice masovky pak raději v páře.
Zdroj: Chalupář udí a vaří – Sešit domácího hospodaření – Práce, volně upraveno a doplněno ReceptyOnLine.cz
Veškeré podrobnější postupy a návody najdete v našich receptech:
Pomazánky, slané krémy a pěny, paštiky 
Recepty na paštikové koření najdete zde: Příprava sypkého koření
Víte, jak uvařit čerstvá vejce natvrdo aby se dala dobře oloupat?
Vyrábíme domácí zmrzlinu
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.