REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Topinky v různé úpravě

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Topinky jsou opečené krajíčky bílého nebo tmavého chleba, které se dají upravovat v různých obměnách a podle druhu úpravy se pak pojmenují. Tvar, tloušťka a velikost topinek se řídí podle jejich upotřebení.


Škla vaření - Topinky, jejich přípravaTopinky ve vhodné upravě se hodí za přílohu k různým pokrmům, jako je kaviár, dušená zelenina, hašé, ragú apod., k obložení dušených zelenin a teplých mís, k přípravě teplých obložených chlebíčků nebo se podávají jako samostatný zákusek.

Druhy topinek

  • topinky suché, tj. pražené na sucho
  • topinky pražené na tuku
  • topinky smažené v tuku
  • topinky obalované a smažené
  • topinky vaječné
  • topinky s pomazánkou – opékané

Topinky suché, tj. pražené na sucho nebo topinky pražené na tuku se nazývají též toasty (toasts), topinky smažené v oleji krutónky a topinky obalované a smažené pavézky (baveuses).

Chleby potřebné k přípravě topinek

K přípravě topinek používáme nejčastěji bílého chleba čtverhranného (anglického), tvaru velkého hranolu, nebo také tzv. veku – žemlovku. Ale i tmavý chléb, nejlépe ve tvaru dvoukilové šišky je vhodný k přípravě některých druhů topinek. Nejvhodnější je starší chléb (bílý nebo tmavý), nejlépe z minulého dne.

Příprava a úprava topinek

Bílý nebo tmavý chléb nakrájíme na krajíčky, nejčastěji 1 cm silné a kůrku odkrojíme. (Ponecháme-li na nakrájených krajíčcích při úpravě topinek kůrku, je to nejen nesprávný postup, ale kůrka během tepelné úpravy topinek často nežádoucně ztvrdne). Z krajíčků vykrájíme nožem čtvercové, obdélníkové nebo trojhranné tvary anebo vhodnými vykrajovači vykrajujeme tvary okrouhlé, oválné nebo půlměsičkové. Jednotlivé tvary se ponejvíce upravují o půrměrů 5-6 cm. Topinky mohou však být větší i menší, což záleží na tom, jaký druh topinek hodláme upravit a k jakému účelu mají sloužit.

Tepelná úprava topinek vyžaduje vyšší teploty a rychlé pečení, aby povrch topinek byl křupavý a vnitřek poměrně vláčný. Jen s těmito vlastnostmi jsou topinky jakostní a chutné.

Pekou-li se topinky ve slabě teplé troubě, vysuší se a ztrácejí na své křehkosti. Topinky, které smažíme v málo rozpáleném tuku, nasávají příliš mnoho tuku a jsou pak nejen uvnitř houbovitě měkké, ale také tíže stravitelné.

Hotové pečené nebo smažené topinky ihned podáváme. Nikdy je nepřipravujeme do zásoby, protože udržované na teple vlhnou a ztrácejí chuť.

Topinky suché

Připravené krajíčky bílého chleba hranatého, oválného nebo okrouhlého tvaru narovnáme na horký suchý plech a rychle je opečeme v opředtopené horké troubě po obou stranách dozlatova. Místo na plechu můžeme je také péci na elektrickém opíkači. Takto upravené topinky podáváme jako přílohu zvláště ke kaviáru, dále k zelenině, k hašé apod., nebo jich používáme k přípravě obložených chlebíčků, teplých i studených.

Topinky pražené na tuku

Připravené krajíčky bílého chleba hranatého, oválného nebo okrouhlého tvaru na obou stranách pokapeme nebo slabě potřeme máslem, narovnáme na horký suchý plech a prudce je opečeme v předtopené horké troubě po obou stranách dozlatova;nebo je opečeme v pánvi přímo na rozpáleném másle na každé straně do růžova.

Takto upravené topinky podáváme k dušené zelenině, k houbovým pokrmům, k hašé apod., nebo jimi – potřenými rozmanitou kašovinou – obkládáme zeleninové nebo masité pokrmy, popř. Jich používáme k přípravě obložených teplých i studených chlebíčků.

Škola vaření - Topinky v různé úpravěTopinky smažené

Připravené krajíčky bílého nebo tmavého chleba v rozpáleném tuku, nejlépe oleji, dozlatova vysmažíme. Důležité je, aby tuk byl náležitě rozpálený a topinky v něm plavaly.

Takto upravené topinky – zvláště ve tvaru půlměsíčků a trojúhelníčků – jsou vhodným a ozdobným obložením dušené zeleniny, zejména špenátu, dušeného zeleného hrášku a zeleninových mís, dále masitých hašé a různě upravených mas. – Vysmažené topinky můžeme také potřít teplým hašé z hub nebo z masa a použít jich rovněž jako obložení. (Okrouhlé silnější topinky připravené z tmavého chleba jsou vhodné jako podstavečky nebo podložky k různým minutkám upravených z mas).

Smažené topinky, a to většího, oválného tvaru jsou též vhodné k přípravě teplých obložených chlebíčků.

Topinky obalované a smažené – takzvané pavézky

Upravujeme je dvojím způsobem:

První způsob:

Připravené krajíčky chleba namočíme na okamžik do osoleného mléka, obalíme ve strouhance a v horkém sádle nebo oleji do červena vysmažíme.

Druhý způsob:

Připravené krajíčky chleba namočíme na okamžik do mléka, pak do rozšlehaného osoleného vejce a nakonec je obalíme ve strouhance. Takto upravené krajíčky v rozpáleném sádle nebo oleji do červena vysmažíme.

Obměny:

Místo mléka můžeme krajíčky také namočit do bílého přírodního vína. – Upravené pavézky můžeme také plnit různými nádivkami. Hotové topinky neboli pavézky podáváme k dušené zelenině, k hašé z hub, z masa a ze zvěře.

Topinky vaječné

Připravené krajíčky z tmavého, popř. bílého chleba, a to okrouhlého, oválného nebo obdélníkového tvaru namočíme do osoleného rozšlehaného vejce a v rozpáleném sádle nebo oleji je prudce do červena vysmažíme. Hotové ihned podáváme.

Tyto topinky jsou výborné jako příloha k dušenému špenátu, k dušeným houbám, dále je podáváme k čaji, mléku apod.

Obměna: Hotové vaječné topinky můžeme také posypat najemno nasekanou petrželí nebo pažitkou, nastrouhanou ředkví atd.

Topinky s pomazánkou a se sýrem – opékané

Připravené krajíčky bílého chleba oválného, okrouhlého nebo hranatého tvaru potřeme na povrchu slabě obyčejným nebo bylinkovým máslem a hodně posypeme strouhaným ementálem nebo parmazánem. Pak krajíčky narovnáme na horký plech (aby se i zespodu trochu opekly), vložíme do předtopené horké trouby a povrch zprudka zapečeme. Zapečení smí trvat jen několik minut. Hotové topinky ihned podáváme. Takto upravené topinky jsou vhodné jako příloha nebo obložení dušené zeleniny, dušených hub, dušených ryb nebo je podáváme k čaji, k vínu apod.

Obměna:

Sýrem posypané chlebíčky můžeme před opečením posypat mletou paprikou nebo cayenským pepřem.

Topinky s česnekem

Tmavý chléb, nejlépe šišku, nakrájíme na krajíčky nejvýše 1 cm silné. Kůrku buď ponecháme nebo raději odkrojíme. Krajíčky v půli překrojíme a v rozpáleném sádle nebo oleji po obou stranách do červena vysmažíme. Hotové topinky potřeme máslem nebo husím sádlem a česnekem utřeným se solí. Podáváme čerstvé jako zákusek – pochoutka k čaji a k pivu.

Obměna:

Topinky můžeme také za sucha opékat na rozpálené plotně a pak je potřít máslem a rozetřeným česnekem.

Dle V. Vrabce

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Fotogalerie:


reklama


Nejnovější články

3 rozdílné recepty na výbornou křehkou pizzu

Jen málokdo by odolal tak oblíbenému pokrmu, jako je právě pizza. Ta se dá připravit na mnoho chutných způsobů, mezi nimiž si svého favorita dokáže najít úplně každý. I my vám přinášíme hned tři zajímavé recepty, díky kterým si v pohodlí svého domova tuhle oblíbenou dobrotu hravě připravíte. Tak schválně – který z receptů se rozhodnete vyzkoušet?

číst dále ...

Melounová kuchařka – výběr 18 TOP receptů z melounu

Sezóna melounů nám každý rok umožní připravit některé skvělé recepty právě ze sladké dužiny jak vodního melounu, tak i z dalších druhů této sladké pochutiny. Vybrali jsme pro vás z databáze naší internetové kuchařky ReceptyOnLine.cz naše nejlepší vyzkoušené recepty právě na sladké melouny.

číst dále ...

Koronavirus změnil vnímání obalů potravin. S redukcí plastů by se však přestávat nemělo, míní výrobci

V období nouzového stavu vzrostla u balení potravin četnost užívání plastů. Podle odborníků si díky koronaviru tuzemští spotřebitelé zároveň uvědomili primární funkci obalu u potravin. Výrobci, kteří se dlouhodobě snaží o redukci plastů, nicméně uvádí, že tyto snahy by neměly být upozaďovány ani v období mimořádných krizí.

číst dále ...

Nažhavte svůj gril!

Léto patří grilování! Co všechno si kromě masa nachystat, abyste si s rodinou či přáteli užili skvělý den plný lahodných chutí a vůní?

číst dále ...

Originální a chutné recepty s ketchupy Spak Master

Načerpejte novou inspiraci pro lahodné a jednoduché recepty doplněné prémiovými ketchupy Spak Master. Chuť dozrálých italských rajčat bez přídavných látek je jako stvořená pro všechny gurmány. Díky vybrané chuti a prémiové kvalitě těchto lahodných pomocníků navíc ušetříte čas strávený v kuchyni.

číst dále ...

Znáte české superpotraviny, které jsou plné vápníku?

Při slově vápník se ve spojitosti s lidským tělem téměř každému vybaví kosti nebo zuby. Tato asociace je správná, jelikož se právě zde nachází až 99 % veškerého vápníku. Plní ovšem mnohem více funkcí. Pomáhá k správné srážlivosti krve, podporuje činnost svalů a také se podílí na nervových přenosech. Při nedostatku tohoto důležitého minerálu si tělo bere zásoby z již zmiňovaných kostí a zubů. To může způsobovat kazy, záněty v dutině ústní či řídnutí kostí. Tuto nepostradatelnou složku byste měli pravidelně doplňovat například mlékem, mákem nebo brokolicí. Zde je pár příjemných tipů, jak na to!

číst dále ...

Zdraví, krása, paměť… Co všechno můžete ovlivnit díky správnému jídlu?

Složení jídelníčku výrazně ovlivňuje nejen naši figuru a zdraví, ale i psychický stav, odolnost vůči stresu, paměť či spánek. Podívejte se, jak můžete být díky správnému jídlu fit a cítit se skvěle!

číst dále ...

Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy