REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Téma: Využíváme zbytků v kuchyni

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

I zkušený kuchař či kuchařka toho někdy uvaří více, než je potřeba, pak nám zbyde například pár brambor, několik plátků knedlíků, trochu masové směsi apod. A co s těmito zbytky? Někdo přibírá na váze, když jídlo dojídá po dětech jako já, jiný zbylé vyhodí, či uloží do ledničky, kde se pak vše tak hromadí, že nakonec stejně vše skončí v koši, pokud však ledničku nestihneme vyluxovat při bílém sexu, tedy při hodování v nočních hodinách …


Jídlo nám může zůstat i z jiných důvodů. Někdy mají členové menší hlad, nebo se někde „nabouchali“ na návštěvě či ve fastfoodu a vámi uvařeným obědem nebo večeří pohrdnou. Také nám může nepřijít očekávaná návštěva apod. No nic se neděje, v době ledniček a mrazáků šetrná hospodyně jídlo dobře uschová do sáčků nebo umělohmotných dóz, případně je nechá v hrncích a druhý den naservíruje těm otrlejším milovníkům domácí kuchyně. Ovšem například mé děti většinou druhý den odmítají jídlo z dne předchozího, kromě toho, většinou nám nezbude dost pro celou rodinu.

Někdy také uvaříme kotel jídla úmyslně, aby nám část zbyla na druhý den, nebo protože počítáme, že uvařenou ingredienci využijeme na přípravu jiného pokrmu. Příkladem může být trochu guláše na polévku, vařené brambory na těsto, zbytek masitého hašé na náplň zeleniny a tak dále. V tomto případě nespoléháme na to, že něco zbude od oběda a raději hned potřebnou část uvařeného pokrmu dáme stranou.

A jak se chováme ke zbytkům jídel? Především je dobře uzavřené ukládáme do studené spíže nebo přímo do ledničky, zvláště mletá masa a ryby v teple nenecháváme zbytečně dlouho, také omáčky nám mohou rychle zkysnout, pokud je včas neuklidíme.

A co s menšími zbytky? Ty můžeme nastavit novou potravinou. Využíváme je například na přípravu pomazánek, různých směsí, na přípravu polévek, do omelet apod. Správným ochucením a doplněním připravíme ze zbytku pokrmu někdy i chutnější jídlo, než bylo to původní. Dám vám příklad. Jednou jsem vařil na oběd Znojemskou pánev – recept který jsem trochu pozměnil, protože jsem ze základních ingrediencí vynechal zelí (v původním receptu se pokrm skládal ze dvou až tří druhů mas, hub, zelí a dalších ingrediencí a podával se s knedlíkem nebo bramborem), uvařil jsem toho tolik, že i když jsme se s chlapci napráskali až po krk, stejně tam více jak polovina zůstala. Jelikož jsme byli na dovolené, kde jsme uprostřed léta postrádali lednici, tak jsem si musel poradit. Maso z původního receptu jsem nakrájel na kousky a i se šťávou promíchal s čerstvě uvařenou rýží, bylo toho zase dost na velký chod pro více strávníků a ještě vzniklo úplně jiné jídlo, takové Znojemské rizoto! Na večeři jsme tehdy pozvali i kamarády a talíře jsem pak uklízel úplně vylízané.

Snažíme se, aby zbytky jídel neosychaly. Proto některé uzavřeme do plastové krabičky, jiné zamotáme do vlhké utěrky (sýry), necháme v pařáku apod. Zbytkům vyhradíme v lednici nebo ve spíži stálé místo, abychom na ně nezapomněli a pokud možno je co nejdříve využily.

 

Několik rad na využití zbytků v kuchyni:

  • Okoralé knedlíky nejdříve napaříme a pak teprve z nich připravíme omeletu nebo knedlíky s vejci
  • Zbylou zaschlou rýži podlijeme trochou horké vody a mícháme, až se ohřeje. Nebo hrnek s rýží postavíme do hrnce s vodou a zahřejeme ve vodní lázni, tak se nepřipálí a pěkně oživí.
  • Zbylé těstoviny promastíme, aby se nelepily a pak je snadno ohřejeme.
  • Zbylé housky nakrájíme na kousky, osušíme a máme je připravené na knedlíky, také je můžeme nechat úplně ztvrdnout a nastrouhat na strouhanku.
  • Starší oschlé svítky nebo lívance podlijeme trochou mléka a v troubě prohřejeme.
  • Zbylý citrón položíme řeznou stranou na talířek a uschováme, ztráty vitamínu C pak budou menší.
  • Zbylou kůru z citrónu pěkně nastrouhanou využijeme jako přídavku do nápojů, omáček, pomazánek, při zadělávání moučníků apod.
  • Pomačkané ovoce očistíme, rozvaříme nebo prolisujeme a použijeme jako šťávu do nápojů, moučníků apod.
  • Je dobré uchovávat různé zbytky v ledničce v krabičkách ze skla nebo z umělé hmoty s víčky. Tak nenatáhnou pachy jiných uchovávaných potravin, jako maso, sýr a pod.

Existuje i mnoho receptů na využití zbytků jídel k dalšímu vaření, některé vám zde níže uvádíme.

 

Recepty ze zbytků jídel:

Pomazánka ze zbytků zvěřiny Pomazánka ze zbytků masa

Hašé ze zbytků masa Co dům dal Hovězí paštika dle Saidlové

Zbylý špenát zapečený v žemlích

 

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Fotogalerie:


reklama


Nejnovější články

Co se jí a jak se slaví velikonoce ve světě …

Velikonoce patří mezi nejoblíbenější svátky jara ve velké části naší zeměkoule, tedy přesně tam, kde najdeme křesťany a jejich víru. Velikonoce jsou totiž křesťanské svátky, které mají připomínat zmrtvýchvstání Ježíše Krista. A když jde o svátky, tak k těm většinou patří skvělé, často slavnostní jídlo. Následující řádky si tedy povíme o tradičních pokrmech, které se připravují právě o Velikonocích ve světě, ale ne jen o jídle, ale také o zvycích, které velikonoce v různých částech světa provázejí.

číst dále ...

Tipy na jídla z domácích karanténových zásob

Strach z nedostatku potravin nás donutil nakupovat víc než jsme zvyklí. České rodiny vzaly obchody s potravinami útokem a teď řeší, co s nakoupenými trvanlivými potravinami, aby jen nestály ve skříni. Proč to ale nebrat optimisticky a vrhnout se do této nové výzvy tak, aby z ní profitovala i naše střeva? Navíc jde o jídla zdravá, vyvážená a šetrná k vašemu rozpočtu.

číst dále ...

Restaurace Styl&Interier čelí krizi přípravou obědů zdarma pro zdravotníky nemocnice Na Bulovce #jidloprobulovku

Vyhlášený nouzový stav a s ním spojená nejistota znamená pro většinu restauračních provozů boj o holé přežití. Čelit nečekané situaci bezplatnou pomocí zdravotníkům nemocnice Na Bulovce se rozhodl pan Marek Dudák, majitel oblíbeného bistra Styl&Interier v centru Prahy.

číst dále ...

Tradiční i originální recepty, které oceníte nejen o Velikonocích

Poslední roky se stalo velkým trendem hledat nové recepty na internetu. I když stále je mezi námi mnoho těch, kteří si libují v tištěných časopisech a rádi si vystřihují recepty, co je zaujmou. Podle čeho se rozhodujete, že si daný pokrm připravíte? Nejspíše podle fotky a použitých surovin. Jaký je další krok? Dojít na nákup a vybrat např. vejce, slaninu, pečivo, máslo, jogurt. To jsou ingredience, s nimiž v březnu pracuje web akademiekvality.cz, plný zajímavých receptů a tipů ohledně potravin. Odborníci vám tam také poradí, jak se zorientovat v ohromném množství potravin, abyste poznali, které z nich jsou opravdu kvalitní. Zárukou jsou mj. značky kvality (např. Klasa nebo Regionální potravina) nacházející se na obalech výrobků.

číst dále ...

Do krabičky s sebou! Podpořte oblíbené podniky

Jsme doma a život jakoby se na chvíli zastavil. Máme čas věnovat se dětem, dočíst knížku, kterou jsme dostali pod stromeček, udělat letos opravdu důkladný jarní úklid. Ne každému ale situace přinesla vytoužený výdech. Gastronomie, spolu s ostatními lokálními malými podniky, které jsme si tak oblíbili, trpí a možná nepřežije nejbližší týdny, pokud jim nepomůžeme přečkat toto těžké období.

číst dále ...

Velikonoční zajíček

Jedním ze symbolů Velikonoc je také zajíček. Najdeme ho už v bibli mezi stvořeními “maličkými na Zemi a moudřejšími nad mudrce”, kdy měl pravděpodobně symbolizovat chudé, skromné a pokorné. Křesťanství se k němu přesto stavělo s jistým odstupem pro jeho údajnou nadměrnou smyslnost a příslovečnou zaječí plodnost. Býval proto znázorňován jako bílý zajíc u nohou Panny Marie, což mělo symbolizovat vítězství čistoty nad tělesným pokušením. A to o sobě dávalo nejvíce vědět právě na jaře.

číst dále ...

Salente Cuco, hlavní chod a příloha vařené najednou

Multifunkční elektrický hrnec Salente Cuco ztělesňuje moderní vaření pro 21. století. V hrnci uvaříte své oblíbené pokrmy zdravě, snadno a rychle. Elektrické hrnce nabízí jednoduchý a zdravý způsob přípravy pokrmů. Díky svým automatickým funkcím navíc v kuchyni dokážou ušetřit čas i práci. Multifunkční hrnec Salente Cuco využijete jako tlakový, pomalý, napařovací, ale i jako rýžovar, jogurtovač, sterilizátor, skvěle v něm připravíte vajíčka na různý způsob, umožňuje smažení nebo restování. Jste-li příznivci zdravého vaření, jistě se Vám bude zamlouvat program vaření v páře. Páru využijete i pro sterilizaci např. kojeneckých lahví či lahví na zavařování.

číst dále ...

Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy