Skvělá italská pizza v domácích podmínkách? Jde to – klíčem je mouka, vysoká teplota v troubě a ingredience bez kompromisů

Když se řekne pizza, mnohým z nás se pravděpodobně vybaví vůně čerstvě upečeného křupavého těsta, lahodná rajčatová omáčka a bohatá vrstva rozpuštěného sýra. Tento kulinářský skvost, který se zrodil v Itálii, si získal srdce gurmánů po celém světě. A co když vám řekneme, že tajemství dokonalé domácí pizzy není jen v Itálii, ale i ve vašich rukou a ve správné volbě ingrediencí?

Základem je těsto

Každá vynikající pizza začíná těstem. A klíčem k perfektnímu těstu je kvalitní mouka, ale také čas a prostor, který těstu dáme, aby perfektně vykynulo. „Nová pšeničná ESTRA SILNÁ mouka od Pernerky se vyznačuje vysokým obsahem lepkových bílkovin. Díky tomu je těsto z ní velmi pružné a pevné a má tak výborné pečicí vlastnosti. Skvěle se tak hodí na přípravu pizzy nebo různých druhů chleba,“ vysvětluje Daniel Perner, majitel značky Pernerka.

 

 

V procesu přípravy začínáme mísením mouky s vodou, droždím, trochou olivového oleje a špetkou soli. Důležité je těsto dostatečně dlouho hníst, aby se lepek správně aktivoval a těsto bylo hladké a elastické. Poté necháme těsto v teplém prostředí kynout, což je klíčové pro jeho nadýchanou texturu.

Jakmile těsto vykyne, rozdělte si ho na menší bochánky podle toho, kolik kusů pizzy vyrábíte. Každý z nich potom do požadovaného tvaru modelujte rukama. Pokud je těsto správně vykynuté, půjde vám manipulace s ním dobře a váleček vůbec nebudete potřebovat.

 

Sugo není kečup

Základním podkladem pod lahodné ingredience by mělo být vyladěné rajčatové sugo. Receptů je na něj nespočet, podstatou je ve většině z nich krátké opečení stroužků česneku na olivovém oleji, následně přidání krájených rajčat z plechovky a italských bylinek (čerstvých nebo sušených) – tymiánu, oregana, bazalky. Následně omáčku nechte probublávat, aby se sjednotily chutě a vypařila nadbytečná voda. Z jedné plechovky krájených rajčat vytvoříte sugo zhruba na dvě domácí pizzy, které se vejdou každá na svůj plech a fáze probublávání potrvá tak půl hodiny. Pak už stačí jen vytáhnout celé kusy čerstvých bylinek, pokud jste je použili a omáčku rozmixovat tyčovým mixérem.

TIP: Sugo je možné připravit také v létě z nadbytku čerstvých rajčat. Vaření zabere o něco déle, ale efektivně díky němu zpracujete rajčatovou úrodu a sugem můžete naplnit sklenice, otočit víčkem dolů, nechat kompletně vychladnout a pak skladovat v lednici nebo v mrazáku.

 

Eidam na pizzu nepatří

Kromě těsta je rozhodující výběr správných ingrediencí. Pravá italská pizza se vyznačuje jednoduchostí a kvalitou použitých surovin. Doporučujeme investovat do kvalitního olivového oleje, čerstvých bylinek, pravé italské mozzarelly a rozhodně nešetřit čas při přípravě rajčatového suga.

 

Vynechte pečící papír

„Pečicí papír dělá u pečení pizzy bohužel medvědí službu. Papír pizzu od tepla z plechu a trouby odizoluje, takže můžete skončit s pizzou bledou a těstem, které nekřupe,“ vysvětluje Daniel Perner.

Pro dobrou manipulaci si proto raději připravené těsto k plnění přesuňte třeba na tenké prkénko, kde proces plnění pizzy dokončíte a ze kterého ji pak přesunete rovnou na rozpálený plech.

 

Jak na pečení

Ačkoliv domácí trouba nedosahuje teplot, jaké nabízí profesionální pizza pece, existují triky, jak dosáhnout co nejlepšího výsledku. Použití pizzového kamene nebo silného plechu, který dobře akumuluje teplo, pomůže dosáhnout správné křupavosti a dokonalého propečení.

„Pro dosažení ideální křupavosti a dokonale propečeného těsta je potřeba trouba předehřát na maximální teplotu, obvykle mezi 250 až 300 stupni Celsia. Použití pizza kamene nebo pečicího plechu může pomoci dosáhnout rovnoměrného rozložení tepla a dokonalé kůrky,“ doporučuje Daniel Perner.

Pokud budete pizzu péct na plechu, můžete si ho pár minut předem dát nahřát na dno trouby. Jen je pak třeba po jeho vytažení opatrně ale rychle pizzu na plech přemístit. Než se plech nahřeje, můžete ji mít připravenou na tenkém pomoučeném prkýnku, odkud ji potom na plech přesunete, podobně jako profesionální pizzaři. Pizza se peče podle toho, jak se vám podařila rozehřát trouba zhruba na 6 – 10 minut.

 

TIP: Pšeničná hladká Extra silná Pernerka

EXTRA SILNÁ mouka PERNERKA je vhodná nejen na přípravu pizzy a chleba, ale využití najde i tam, kde je třeba delší kynutí těsta. Je tak vhodné na přípravu croissantů a focacci a uděláte z ní tak i skvělé domácí buchty. Extra silnou pšeničnou hladkou mouku lze použít samostatně nebo kombinovat s ostatními druhy mouk. Lze ji také použít pro posílení slabších těst.

www.pernerka.cz

 

10 TIPŮ, jak na skvělou domácí pizzu

1. Používejte kvalitní mouku s vysokým obsahem lepku pro ideální strukturu a pružnost těsta.
2. Důležité je těsto dostatečně dlouho hníst, aby bylo hladké a elastické.
3. Nechte těsto v teplém prostředí dostatečně dlouho kynout pro nadýchanou texturu.
4. Rozdělte nakynuté těsto na menší bochánky a modelujte pomoučenýma rukama do požadovaného tvaru.
5. Pro základní podklad pizzy použijte vyladěné rajčatové sugo, nikoli kečup.
6. Investujte do kvalitních ingrediencí jako je olivový olej, čerstvé bylinky a pravá italská mozzarella.
7. Vyhněte se použití pečícího papíru, který by mohl zbytečně pizzu izolovat od tepla plechu a trouby.
8. Před pečením předehřejte troubu na maximální teplotu pro dosažení ideální křupavosti a dokonalého propečení.
9. Pro rovnoměrné rozložení tepla a dokonalou kůrku použijte pizzový kámen nebo silný pečicí plech.
10. Pečte pizzu na 250 až 300 stupňů Celsia zhruba 6 – 10 minut, v závislosti na předehřátí trouby.

 

MLÝN PERNER

Mlýn Perner patří mezi nejmodernější mlýny v Česku. Jako jediný mlýn v republice dokáže semlít celozrnné mouky na granulaci mouky hladké. Mlýn denně semele 500 tun obilovin a pseudobilovin. Zaměřuje se především na trh speciálních mouk, o které mají spotřebitelé stále větší zájem. Mezi mouky s nejrychleji rostoucí poptávkou patří celozrnné Pernerky s vysokým obsahem vlákniny, zejména špaldová, mouky v BIO kvalitě a pak také i rýžová Pernerka. V současné době je v nabídce 15 druhů Pernerek (z toho 4 v BIO kvalitě). V roce 2024 uvedla značka novinku – Pšeničnou mouku extra silnou s vysokým obsahem lepku vhodnou mimo jiné třeba na výrobu pizzy.

Více na www.pernerka.cz.

Fotogalerie: