Seznamte se s čirokem

Čirok je právem přezdíván pšenicí celiaků. I přesto, že se jedná o obilninu, neobsahuje totiž lepek. To je ale jen jedno z mnoha čirokových pozitiv. Že jste o něm nikdy neslyšeli? Není divu. U nás se prozatím příliš nerozšířil, a je to škoda. Až si přečtete, co všechno čirok obsahuje a jak působí na naše tělo, budete po něm pátrat. Tím jsme si jistí.

Kde se vzal a co s ním?

Čirok pochází z Afriky, postupně se rozšířil do suchých a teplých oblastí po celém světě. Díky klimatickým změnám jej od začátku 20. století můžeme pěstovat dokonce i u nás. Mezi nejvýznamnější pěstitele čiroku patří Indie, ale třeba i USA. Někde se používá, jak byste si asi tipli, k výrobě potravin, jako je chléb, kaše a sušenky, jinde jej využívají spíše jako surovinu ve škrobárenském a lihovarnickém průmyslu. V některých zemích jej pěstují i jako krmivo pro skot, dobytek a drůbež či jako energetickou plodinu pro spalování biomasy.

A to mám jako jíst?

„Pozor, existuje několik druhů čiroku, přičemž některé z nich jsou silně jedovaté, takže se skutečně hodí pouze pro průmyslové využití. Ale čirok dvoubarevný či čirok cukrový by rozhodně neměl ve vaší špajzce chybět. Čirok je bohatý na rostlinné bílkoviny, vlákninu a řadu minerálních látek, tak patří mezi naše bio suroviny používané pro výrobu sladkých bezlepkových sušenek,“ prozrazuje Hana Hermová, vedoucí výroby Biopekárna Zemanka. Čirok se může pochlubit vyjma zmíněné vlákniny a rostlinných bílkovin, komplexními sacharidy či minerály jako hořčík, železo, fosfor, draslík, mangan, měď, selen i zinek. To je seznam, co říkáte? A jedeme dál. Čirok také obsahuje fytosteroly, které při vyšším obsahu ve vašem jídelníčku (nejméně 0,8 g) přispívají k udržení normální hladiny cholesterolu v krvi. Nesmíme také opomenout zmínit přítomnost vitaminů, a to především ze skupiny B (B6, B1, B2).

 

To nejlepší z čiroku

Čirok je tedy bohatým zdrojem různých přírodních chemických sloučenin, které v našem těle dokážou působit mimo jiné jako antioxidanty a bojují proti nemocem srdce. Čirokové otruby mají například vyšší antioxidační kapacitu než borůvky, které jsou považovány za mimořádně cenný zdroj antioxidantů. Skvělé je, že tepelná úprava nejenže nesnižuje tuto antioxidační kapacitu, ale dokonce ji může zvyšovat. Kdo se vyzná, ví, že kde jsou antioxidanty, tam je menší oxidační stres a s ním i nižší zánět. Čirok se tak řadí i mezi potraviny s protizánětlivým účinkem. Lipidy z čiroku jsou také částečně schopné zabraňovat absorpci cholesterolu z potravy a snižovat cholesterol nejen v krvi, ale také v játrech. Takto bychom mohli pokračovat dál a dál. Je toho opravdu hodně, co nám čirok nabízí.

 

Vaříme s čirokem

Rádi byste čirok vyzkoušeli ve vaší kuchyni? Hana Hermová, vedoucí výroby Biopekárna Zemanka radí, jak na to: „Nejrozšířenější formou čiroku je určitě mouka – spolu s pšeničnou moukou ji můžete použít k pečení chleba, koláčů či sušenek. V naší pekárně ji ale nemícháme, vyrábíme z ní čistě bezlepkové bio čirokové sušenky vločkové s kakaem anebo kokosové. Ostatně čirok není jediná bezlepková surovina, ze které pečeme. Pro naše bezlepkové výrobky využíváme i pohanku, kukuřici, čočku, rýži, jáhly, zkrátka suroviny s přidanou výživovou hodnotou, tak abychom nabídli nejen zdravé, ale i lahodné sušenky a soletky.“ Z hrubě mletého čiroku se potom připravují kaše, které lze dosladit velmi oblíbeným čirokovým sirupem. „Nemusíte se bát, chuť ani vzhled jídla se po jeho přidání nezmění, nemá totiž výraznou chuť, ani barvu. Dá se tak použít téměř ve všech receptech,“ doplňuje Hana Hermová. Co byste měli o přípravě čiroku vědět? Čirok se doporučuje na pár hodin namočit. Dá se uvařit i bez toho, ale… Díky namáčení se začnou v zrníčkách probouzet živiny, čirok je potom mnohem lépe stravitelný a pro tělo výživnější. A ještě tip na závěr: nemusíte péct výhradně z čiroku, stačí přidat jen poměrnou část. Vaše pečení tak obohatíte o živiny, jako je vláknina, vitamíny či minerální látky. A to je vždy fajn.

 

Tip: Vyzkoušejte třeba novinku od Biopekárny Zemanka v podobě bezlepkových čirokových bio sušenek s kokosem. Slaďoučké hrudky jsou připraveny z čiroku, který je zdrojem rostlinných bílkovin, komplexních sacharidů či vlákniny. Sušenky neobsahují bílý rafinovaný cukr, sladkost hrudkám dodává kokos a třtinový cukr.

Složení a kvalitní bio suroviny tak dělají z čirokových hrudek lákavou sladkost, kterou si můžete dopřát bez výčitek. 100g balení zakoupíte od 55 Kč na biopekarnazemanka.cz, v prodejnách Albert, na Kosik.cz, countrylife.cz a v prodejnách Country Life, na pilulka.cz či scuk.cz, příp. ve vybraných e-shopech a prodejnách zdravé výživy.

Fotogalerie: