Vinná klobása s cibuládou, jemný bramborový salát

Jeden ze zimních receptů blogerky Karolíny Kamberské, která toto menu připravila ve spollupráci s firmou Fino.

Ingredience:

500 g	vinné klobásy
4 lžíce	hladké mouky
3 lžíce	třtinového cukru
2 lžíce	balzamikového octa
1 lžíce	olivového oleje
1 lžička	sušeného tymiánu
1,5 dcl	červeného vína
4 ks	červené cibule
	pepř
	sůl
	řepkový olej na opékání
	Na jemný bramborový salát:
1 kg	brambor typu A
2 dcl	kysané smetany
1 svazek	pažitky nebo 3 jarní cibulky nebo kombinace obojího
4 lžíce	vinného octa
1 lžíce	hořčice
4 ks	vejce
	pepř
	sůl
	osolená voda na uvaření brambor

Postup:

1. Nejprve si připravte cibuládu; v kastrolu rozpalte olej, dejte na něj na půlkolečka nakrájenou cibuli a nechte 40 minut pod pokličkou na mírném plameni dusit, občas promíchejte, díky tomu cibule pustí šťávu a ta se postupně zredukuje a bude krásně karamelizovat
2. Po půlhodině přidejte cukr, víno, ocet, tymián, sůl a pepř a nechte probublávat už bez pokličky ještě cca 15 minut, až vznikne dostatečně hustá omáčka – v této fázi promíchávejte častěji a plamen můžete zvýšit
3. Ochutnejte, jestli je chuť vyváženě sladko-slano-kyselá a v případě potřeby ji upravte
4. V době, kdy se cibuláda dodělává, si připravte “šneky” z vinné klobásy – nakrájejte ji na dostatečně dlouhé kusy, smotejte je do plochého šneka a propíchněte podélně špejlí, aby držel tvar, okraje špejlí ulomte, ať vám nepřekážejí v pánvi
5. Šneky položte vedle sebe na prkénko a z obou stran je pomocí sítka poprašte moukou, poté je opečte v pánvi na rozpáleném oleji, z každé strany několik minut, aby byl povrch krásně zlatavý
6. Podávejte s cibuládou a třeba s jemným bramborovým salátem.

Příprava jemného bramborového salátu:

1. Brambory uvařte ve slupce v osolené vodě
2. Vychladlé oloupejte a prolisujte kráječem na brambory
3. Lehce je promíchejte s octem, solí a pepřem
4. Vejce si uvařte zvlášť natvrdo (tedy 10 minut varu), oloupejte je, rozkrojte a vyjměte z nich žloutky, bílky si pokrájejte na kostičky a přidejte k bramborám
5. Žloutky v misce utřete s hořčicí a pak po částech vmíchávejte kysanou smetanu, až vám vznikne hladká pasta, vmíchejte do ní najemno posekanou pažitku či cibulku (trochu si nechte na ozdobu), osolte ji a opepřete
6. Pastu pak promíchejte s brambory a bílky
7. Salát ochutnejte, zda nepotřebuje např. osolit – chuť by měla být dostatečně výrazná
8. Když je ochucený podle vašich představ, uhlaďte povrch, ozdobte zbylou bylinkou, přetáhněte potravinovou fólií a dejte nejméně na hodinu vychladit.

Fotogalerie: