70 minut(y) + až 6 hodin odležení
Náročnost 2
Úprava makrel uzením. Makrely opláchneme a jemně potřeme solí na povrchu i v břišních dutinách, makrely mají měkké maso a solení na sucho je pro ně optimální (při naložení do slaného nálevu maso až příliš změkne a je jako bláto!). Nasolené ryby necháme odpočinout 4-6 hodin, pak je osušíme čistým hadrem a vkládáme na síta do udírny…
Ingredience:
| libovolný počet makrel | |
| voda na očištění | |
| hrubozrnná sůl | |
| (olej smíchaný s kořením na ryby) |
Postup:
- Po očištění a osušení ryby posypeme hrubozrnnou solí, můžeme je také potřít olejem smíchaným s kořením na ryby, necháme sůl pracovat 5 až 6 hodin.
- Makrely osušíme čistým hadrem a klademe na rošty, nebo je můžeme propíchnout vhodnými jehlami a položit do příček v udírně.
- Při silnějším ohni z dřevěných polínek, který lze ztlumit přidáním pilin, trvá uzení, při teplotě asi 90-100 °C, tak 60 minut.
- Jakmile jsou ryby vyuzeny do zlatohněda, mohou se ještě trochu dosolit.
Více o uzení ryb najdete v naší škole vaření: Udíme ryby.
Líbí se mi
3 lajků
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.