Uzená kuřecí stehna nakládaná v kořeněném pomerančovém láku

V kořeněném, sladko-pikantním, láku naložená kuřecí stehna vyuzená v udírně v teplém kouři. Skvělá jsou jak teplá, tak podávaná nakrájená na plátky například jako součást obložených toustů, sendvičů a pod.

Ingredience:

8 ks	kuřecích stehen
	Na lák:
100 g	hrubozrnné mořské soli
30 g	krystalového cukru
5-6 ks	stroužků česneku
5-6 ks	hřebíčků
2 ks	středně velké pomeranče
2 ks	hvězdičky badyánu
1 ks	celá skořice
1 lžička	černého pepře
2 l	pitné vody

Postup:

1. Nejprve připravíme lák; do vody v hrnci nasypeme cukr a koření, mírně rozmačkané stroužky česneku a oloupané, na kostičky nakrájené pomeranče, vodu přivedeme k varu, pak až nasypeme sůl, na mírném zdroji tepla necháme lák 5 minut probublávat, občas zamícháme, po 5 minutách odstavíme hrnec ze zdroje tepla a lák necháme úplně vychladnout.
2. Očištěná, omytá kuřecí stehna naložíme do studeného láku, zaklopené dáme do lednice na 12 hodin, déle raději ne. Měla by být úplně potopená. Rozhodně stojí za to je jednou či dvakrát přeskládat.
3. Tak 1 hodinu před samotným uzením kuřecí stehna vytáhneme z láku, opláchneme pod vlažnou tekoucí vodou a necháme v pokojové teplotě okapat a oschnout nejlépe již zavěšená na hácích, které zapichujeme do noh mezi kost a šlachu stehna.
4. Udíme cca 6 hodin při teplotě 60-70 °C, musí být krásně zlatavá a od kosti dobře vyuzená.
5. Kuřecí nohy vytáhneme, necháme odležet 10-15 minut, pak je můžeme podávat, nebo je můžeme nechat úplně vychladnout a servírovat za studena, nakrájená na plátky, například jako součást obložených toustů, sendvičů a pod.

Doporučení:

Teplota u kosti by měla dosáhnout tak 65°C a vydržet tam nejméně 10-15 minut.

Fotogalerie: