220 minut(y)
Náročnost 3
Tlačenka vyráběná při domácí porážce z vepřového ramínka, vepřové kůže, nemastného vývaru a koření.
Ingredience:
| 4,5 kg | vepřového ramínka bez kůže a kostí |
| 0,5 kg | vepřové kůže |
| 1,25 l | nemastného vývaru z masa |
| Koření na 1 kg tlačenky: | |
| 25-30 g | soli |
| 2 g | pepře |
| 0,1 g | hřebíčku |
| nepatrné množství citronové kůry | |
| Ostatní: | |
| mírně osolená voda na povaření masa | |
| sáčky na tlačenku |
Postup:
1. Čerstvé ramínko bez kůže a kostí předvaříme do poloměkka v mírně osolené vodě, pak nakrájíme na kostky
2. Doměkka uvařené kůže umeleme
3. Do většího hrnce vložíme kostky masa, umleté kůže, přilijeme vývar zbavený tuku, osolíme a okořeníme
4. Nakonec do směsi přidáme citronovou kůru, vše promícháme
5. Masovou směs plníme do sáčků na tlačenku, z obou stran dobře zavážeme a vaříme při teplotě 80-90 °C po dobu 2,5-3 hodin
6. Uvařené tlačenky opláchneme, jemně propíchneme a rozložíme k vychlazení.
Tlačenky při vychlazování občas otočíme, aby se tuk stejnoměrně rozložil, částečně vychladlé tlačenky zatížíme deskou, aby dostaly tvar.
