Telecí řízky s bramborovými pusinkami

Opečené telecí řízky podlité pikantní omáčkou, servírované se zapečenými bramborovými pusinkami.

Ingredience:

	Rozpis na 8 porcí:
8 ks	telecích řízků
250 ml	masového vývaru
250 ml	smetany
4 lžičky	kaparů
4 lžíce	másla
2 lžíce	hladké mouky
	nakládané zelený pepř
	citrónová šťáva
	bílý pepř
	sladká paprika
	sůl
	Na bramborové pusinky:
1,5 kg	brambor
4 ks	vejce
2 lžíce	másla
	sůl
	tuk na vymazání plechu

Postup:

1. Telecí řízky naklepeme a z obou stran posypeme bílým pepřem
2. Hladkou mouku smícháme s mletou paprikou a maso v této směsi obalíme
3. V hlubší pánvi rozpálíme máslo a obalené řízky na něm po obou stranách opečeme doměkka
4. Hotové řízky vyjmeme z pánve a uchováme v teple, do výpeku přilijeme vývar, trochu citrónové šťávy, přidáme celé kapary a zelený pepř
5. Nakonec do omáčky přilijeme smetanu a dobře povaříme, aby nám omáčka zhoustla
6. Maso vložíme zpět do hotové omáčky, krátce pokrm prohřejeme a ihned podáváme.

Příprava bramborových pusinek:
1. Nejprve oloupané brambory rozkrájíme a uvaříme je v osolené vodě
2. Vychladlé brambory nastrouháme na jemné straně struhadla
3. V misce utřeme povolené máslo spolu s nastrouhanými brambory a žloutky, rozšťoucháme je
4. Vařečkou vymícháme hladkou, hustou kaši, podle chuti ji přisolíme a vmícháme tuhý sníh z bílků
5. Pomocí cukrářského sáčku na pomaštěný plech nastříkáme jednotlivé pusinky
6. Pečeme ve středně vyhřáté troubě, dokud nezezlátnou.