REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Šneci po burgundsku

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Známý francouzský teplý předkrm ze zahradních šneků upečených v troubě, ochucených bylinkovým máslem, servírovaných se zapečenými plátky bílé veky potřenými bylinkovým máslem.


Ingredience:
Rozpis na 4 porce:
40-50 ksšneků (hlemýžďů zahradních)
20-25 ksšnečích ulit
2-3 ksstroužky česneku
3 ksbobkové listy
2 kskuličky nového koření
2 kshřebíčky
1 kscibule
1 svazekbouquet garni (svazeček bylinek)
1 svazeklistové hladkolisté petržele
asi 7 lvody
170 mlbílého vína
140 ghrubozrnné soli
135 gjemné soli
120 gmásla
mletý černý pepř
Ostatní:
Court-Bouillon do vývaru, plátky bílé veky jako příloha

Postup:

1. Dáme vařit tak 2 litry vody, až začne vařit, osolíme ji 1 vrchovatou lžící soli
2. Hlemýždě opláchneme pod studenou tekoucí vodou, pak ihned naházíme do připravené vroucí vody, vaříme asi 10-12 minut
3. Šneky vyjmeme, zprudka zchladíme studenou vodou, postupně z ulit mrtvé hlemýždě vytáhneme, nejlépe pomocí úzké vidličky, odstraníme zažívací orgán šneka, tedy střívko a vše, co vyrůstá z nohy nahoru a také hlavy, zbyde nám jen čistá svalovina a také ulity, ty nevyhazujeme! 4. Slizké maso osolíme, promneme a opláchneme pod tekoucí studenou vodou, postup tak 2x opakujeme, dokud maso nepustí všechen sliz
5. Na zdroj tepla postavíme další hrnec s vodou, bude stačit asi 0,5 l, vařící vodu osolíme, přilijeme 0,25 l bílého vína a bobkový list, bouquet garni, cibuli s napíchnutým hřebíčkem, nové koření, pepř, cibulovou a petrželovou nať, mrkev nakrájenou na kolečka, přidáme Court Bouillon, vše vaříme nejméně 3 hodiny
6. Mezitím dáme vyvařit nepoškozené ulity, vaříme je asi 30-40 minut, pak je vyjmeme a důkladně vyčistíme například kartáčkem na zuby zevnitř i z venku, opět je vyvaříme, vyjmeme a pak necháme zchládnout
7. Uvařené šnečí maso vytáhneme z vývaru
8. Připravíme si máslo; hladkolistou petržel nasekáme na jmeno, vetřeme ji do mírně povoleného másla, přidáme stroužek prolisovaného česneku a na jemno pokrájenou šalotku, pak necháme máslo v lednici mírně ztuhnout
9. Trochu másla lžičkou vetřeme nejprve do prázdné ulity, potom vložíme šnečí maso, do jedné ulity dvě nožky, klademe je na misku s nasypanou hrubozrnnou solí, budou pak pěkně stát, další 1 lžičkou másla ulitu uzavřeme
10. Takto připravené šneky pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C tak 10 minut
11. Máslem, co zbyde, potřeme krajíčky veky a na 5 minut je nechápe zapéci v troubě nebo pod grilem
12. Šneky podáváme horké, servírujeme je se speciálními kleštičkami na šneky a malou úzkou vidličkou, spolu se zapečenými plátky bílé veky.

Doporučení:

Hlemýždi zahradní se sbírají nejlépe na jaře a to od dubna do května a také na podzim, kdy se tzv. zavíčkují. Sbírají se kusy větší, o průměru cca 3 centimetry i více. Šneky dáme do vhodné nádoby se suchými pilinami, přikryjeme víkem (necháme otvory pro dýchání), necháme je nejméně 4 dny úplně vyprázdnit. Pak je lze použít na vaření.

Poznámka:

Court-bouillon je vývar používaný hlavně při pošírování a pro pro rychlé vaření potravin jako jsou ryby, mořské plody, jemné maso, ale i vejce nebo zelenina. Bouquet garni je svazeček bylinak používaný k ochucení polévek a dušených pokrmů. Skládá se většinou z bobkového listu, petrželky, tymiánu a majoránky. Bylinky se svazují dlouhým kusem kuchyňského provázku, aby se svazeček z pokrmu snadno odstranil.

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Fotogalerie:


reklama



Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy