REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Šneci po burgundsku

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Známý francouzský teplý předkrm ze zahradních šneků upečených v troubě, ochucených bylinkovým máslem, servírovaných se zapečenými plátky bílé veky potřenými bylinkovým máslem.


Ingredience:
Rozpis na 4 porce:
40-50 ksšneků (hlemýžďů zahradních)
20-25 ksšnečích ulit
2-3 ksstroužky česneku
3 ksbobkové listy
2 kskuličky nového koření
2 kshřebíčky
1 kscibule
1 svazekbouquet garni (svazeček bylinek)
1 svazeklistové hladkolisté petržele
asi 7 lvody
170 mlbílého vína
140 ghrubozrnné soli
135 gjemné soli
120 gmásla
mletý černý pepř
Ostatní:
Court-Bouillon do vývaru, plátky bílé veky jako příloha

Postup:

1. Dáme vařit tak 2 litry vody, až začne vařit, osolíme ji 1 vrchovatou lžící soli
2. Hlemýždě opláchneme pod studenou tekoucí vodou, pak ihned naházíme do připravené vroucí vody, vaříme asi 10-12 minut
3. Šneky vyjmeme, zprudka zchladíme studenou vodou, postupně z ulit mrtvé hlemýždě vytáhneme, nejlépe pomocí úzké vidličky, odstraníme zažívací orgán šneka, tedy střívko a vše, co vyrůstá z nohy nahoru a také hlavy, zbyde nám jen čistá svalovina a také ulity, ty nevyhazujeme! 4. Slizké maso osolíme, promneme a opláchneme pod tekoucí studenou vodou, postup tak 2x opakujeme, dokud maso nepustí všechen sliz
5. Na zdroj tepla postavíme další hrnec s vodou, bude stačit asi 0,5 l, vařící vodu osolíme, přilijeme 0,25 l bílého vína a bobkový list, bouquet garni, cibuli s napíchnutým hřebíčkem, nové koření, pepř, cibulovou a petrželovou nať, mrkev nakrájenou na kolečka, přidáme Court Bouillon, vše vaříme nejméně 3 hodiny
6. Mezitím dáme vyvařit nepoškozené ulity, vaříme je asi 30-40 minut, pak je vyjmeme a důkladně vyčistíme například kartáčkem na zuby zevnitř i z venku, opět je vyvaříme, vyjmeme a pak necháme zchládnout
7. Uvařené šnečí maso vytáhneme z vývaru
8. Připravíme si máslo; hladkolistou petržel nasekáme na jmeno, vetřeme ji do mírně povoleného másla, přidáme stroužek prolisovaného česneku a na jemno pokrájenou šalotku, pak necháme máslo v lednici mírně ztuhnout
9. Trochu másla lžičkou vetřeme nejprve do prázdné ulity, potom vložíme šnečí maso, do jedné ulity dvě nožky, klademe je na misku s nasypanou hrubozrnnou solí, budou pak pěkně stát, další 1 lžičkou másla ulitu uzavřeme
10. Takto připravené šneky pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C tak 10 minut
11. Máslem, co zbyde, potřeme krajíčky veky a na 5 minut je nechápe zapéci v troubě nebo pod grilem
12. Šneky podáváme horké, servírujeme je se speciálními kleštičkami na šneky a malou úzkou vidličkou, spolu se zapečenými plátky bílé veky.

Doporučení:

Hlemýždi zahradní se sbírají nejlépe na jaře a to od dubna do května a také na podzim, kdy se tzv. zavíčkují. Sbírají se kusy větší, o průměru cca 3 centimetry i více. Šneky dáme do vhodné nádoby se suchými pilinami, přikryjeme víkem (necháme otvory pro dýchání), necháme je nejméně 4 dny úplně vyprázdnit. Pak je lze použít na vaření.

Poznámka:

Court-bouillon je vývar používaný hlavně při pošírování a pro pro rychlé vaření potravin jako jsou ryby, mořské plody, jemné maso, ale i vejce nebo zelenina. Bouquet garni je svazeček bylinak používaný k ochucení polévek a dušených pokrmů. Skládá se většinou z bobkového listu, petrželky, tymiánu a majoránky. Bylinky se svazují dlouhým kusem kuchyňského provázku, aby se svazeček z pokrmu snadno odstranil.

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Fotogalerie:


reklama


Nejnovější články

Vybíráme gril na zahradu – jaký to bude?

Sluníčko už na nás z oblohy sem tam vykoukne a polechtá nás svými paprsky. Zima brzy skončí, vystřídá jí jaro a my se ani nenadějeme a nastane čas letních párty, zahradních grilovaček, koupání v bazénu a dalších radovánek. Plánujete si letos konečně splnit sen a svůj starý gril vyměnit za nový? Poradíme vám, jak na to!

číst dále ...

Tajemství zrádných dresinků

Léto má většina z nás z pohledu jídelníčku spojené s grilováním a lehkými saláty. Grilované maso a spousta zeleniny jsou symbolem zdravé kuchyně. Přesto konzumaci takových jídel často doprovází nepřítel v podobě neviditelných kalorií, který může ze zdánlivě „neškodného jídla“ udělat kalorickou bombu. Tím skrytým problémem jsou energeticky vydatné zálivky či dresinky.

číst dále ...

Thomas Henry vyhrál prestižní ocenění

Thomas Henry se řadí mezi oblíbené, a hlavně kvalitní toniky a limonády. Díky tomu se skvěle hodí jako doplněk k alkoholickým nápojům a společně tak vytvářejí výjimečné drinky. Nyní byl Thomas Henry oceněn jako vítěz v druhém ročníku soutěže Tonic & Mixer Masters.

číst dále ...

Nebojte se experimentovat a propadněte kouzlu studených polévek!

Léto v plném proudu, venkovní teploty stoupají a s nimi i chuť na nejrůznější osvěžující dobroty. Dejte sbohem předsudkům a nechte se inspirovat trendem posledních let, kterým jsou studené polévky. Můžete si je dopřát v podobě lehkého, ale výživného obědu nebo jednoduché večeře. Vyzkoušejte třeba naše tipy, uvidíte, že si vás tahle pochoutka rychle získá!

číst dále ...

Povinná výbava do letních dnů! Vsaďte na domácí ledové osvěžení

Nedáte během léta dopustit na nejrůznější zmrzliny nebo nanuky, které nejenže skvěle chutnají, ale zároveň dokonale zchladí a osvěží? I když nám obchody nabízejí nepřeberné množství různých druhů i příchutí, domácí přípravě se zkrátka nic nevyrovná. Vyzkoušejte naše tipy a dopřejte si originální dobroty, které si zamilují ve vaší rodině všichni od nejmladších po nejstarší.

číst dále ...

Mangold – ideální zelenina do dietního jídelníčku

Mangold je listová zelenina chutí i vzhledem podobná špenátu. V obchodech se neobjevuje úplně běžně a je to škoda. Je totiž velmi lahodný a plný zdraví. Navíc má intenzivnější chuť než špenát a jeho barevné řapíky se dají využít podobně jako oblíbený chřest. Je nízkokalorický. Pokud hubnete, neměl by ve vašem jídelníčku chybět.

číst dále ...

JACOBS. Dobrá káva potěší vždy… i táty

Proč slavit Den otců? Aby to tátům nebylo líto! Slaví se třetí neděli v červnu a letos vychází na devatenáctého. Pokud už nejste ve věku, kdy budete malovat přáníčko, nebo dárek vyrábět ručně, můžete mu přinést třeba kvalitní kávu, nejlépe vhodnou na espresso, protože to prý pánové pijí nejvíce.

číst dále ...

Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy