Roláda z kuřecího masa plněná špenátem, olivami a slaninou

Poměrně pracný recept ale na úžasnou drůbeží roládu! Vyplatí se nebát se a pustit se do vykoštění kuřete, to je pak základem rolády naplněné anglickou slaninou, olivami a krátce podušeným špenátem. Kolečka kuřecí rolády pak můžete servírovat podlitá šťávou z výpeku, nebo hustější omáčkou připravenou z výpeku.

Ingredience:

1 ks	většího kuřete
2-4 ks	stroužky česneku
10-15 ks	plátků anglické slaniny
200 g	listového špenátu
1 sáček	nakládaných oliv plněných papričkou
	mletá sladká paprika
	voda nebo vývar (kuřecí, nebo zeleninový)
	snítky rozmarýnu
	pepř
	sůl
	+ potravinářská fólie

Postup:

1. Nejprve kuře vykostíme; položíme kuře stehny nahoru a prsní částí vedeme řez až na skelet, pak nožem objedeme kostru a vyřízneme maso kolem stehen, křídla odstraníme tak, že si je nožem nařízneme z vnitřní části, aby se nám nevytvořila velká díra. Po odstranění skeletu nařízneme prsa tak, aby zakryl obnažené kusy kůže a vrstva masa pokrývala souvisle celý plát.
2. Ustřihneme si větší kus fresh folie (potravinářské fólie), na ni poklademe snítky rozmarýnu, pak vykoštěné kuře které umístíme kůží dolů, maso osolíme, opepříme.
3. Na tenké plátky nakrájenou anglickou slaninu poklademe na roládu a na slaninu rozložíme prochladlý orestovaný listový špenát, do kterého při restování přidáme česnek, a osolíme ho. Nakonec na špenát rozložíme na kolečka nakrájené, okapané olivy plněné papričkou.
4. Pomocí folie stočíme roládu a necháme ji v lednici několik hodin, ale klidně i přes noc odležet.
5. Do pekáčku rozvrstvíme plátky slaniny, roládu opatrně vybalíme z fresh folie, osolíme a můžeme (kvůli barvě) zlehka poprášit mletou sladkou paprikou.
6. Dáme péci do trouby na 200 °C, přiklopíme, po cca 20 minutách podlejeme trochou vody nebo kuřecího vývaru, snížíme teplotu na 180 °C a dál pečeme odkryté, v průběhu pečení přeléváme roládu výpekem a podle potřeby podléváme vodou nebo vývarem. Podle velikosti rolády pečeme cca 1,5 hod.

Doporučení:

Chcete-li místo šťávy roládu podávat s omáčkou, roládu vyjmeme, přidáme na kostičky nebo kolečka nakrájenou cibuli, orestujeme ji dohněda, zaprášíme moukou, zarestujeme a zalijeme vývarem. Necháme provařit, dochutíme solí a pepřem. Nakonec omáčku přecedíme přes cedník, zjemníme lžící másla a můžeme podávat.

Poznámka:

Jako přílohu doporučujeme klasické vařené brambory, bramborovou kaši, bramborové pyré, nebo také rýži.

Fotogalerie: