190 minut(y)
Náročnost 2
Škvarky z kostek vepřového bůčku, plstního sádla, bílého vína, pepře a soli. Jde o starý francouzský recept z Touraine uvedený v knize “Radio-Cuisin”, věhlasným labužníkem, lékařem Edouardem Pomianem.
Ingredience:
| 1 kg | vepřového bůčku |
| 300 g | plstního sádla (vnitřní sádlo) |
| 25 g | soli |
| 100 ml | bílého vína |
| mletý černý pepř |
Postup:
1. Bůček nakrájíme na kostky velké 4 x 5 cm, ty obalíme v soli a pepři (pepřem nešetříme) a necháme 24 hodin odpočinout
2. Druhý den nalijeme do litinové nádoby nejprve víno, zahřejeme a potom přidáme kostky bůčku spolu nakrájeným plstním sádlem, na mírném ohni necháme za častého míchání rozpouštět, což bude trvat asi 3 hodiny
3. Když škvarky nabudou krásnou zlatohnědou barvu, scedíme rozpuštěné sádlo do jiné nádoby a škvarky necháme ještě chvíli v nádobě na zdroji tepla dojít
4. Takto připravené škvarky podáváme jak teplé, tak i studené.
Aby byly škvarky opravdu dokonalé, musíme při zahájení nové várky přidat k sádlu tuk z předešlého vypékání, který si vždy prozřetelně uchováme.
Líbí se mi
10 lajků
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.