Řezy z koňské svíčkové

Orestované řezy z koňské svíčkové, podušené v omáčce z výpeku.

Ingredience:

	Pro 6 osob:
1000 g	koňské svíčkové
120 g	sádla
80 g	slaniny
40 g	másla
	mletý pepř
	vývar z kostí
	sůl

Postup:

1. Z očištěné, odblaněné svíčkové nakrájíme přes vlákno 12 řezů asi 2 cm silných
2. Lehce je naklepeme a protáhneme na proužky nakrájenou slaninou
3. Připravené řezy osolíme, opepříme, ze stran shrneme do původního tvaru a výšky a po obvodu ovážeme motouzem
4. Potom řezy v kastrolu na rozpáleném sádle na každé straně orestujeme asi 3 minuty
5. Orestované řezy přendáme na talíř, ze šťávy z opečených řezů sebereme tuk, šťávu podlijeme vývarem, přidáme máslo, trochu osolíme a krátce povaříme
6. Do hotové šťávy vložíme opečené řezy a zakryté pokličkou ještě trochu podusíme
7. Hotové řezy upravíme na nahřátou mísu, polijeme šťávou a obložíme je smaženými bramborovými hranolky nebo kroketami a rozčtvrcenými rajčaty
8. Mísu ozdobíme listy hlávkového salátu a na každý list salátu dáme hromádku nastrouhaného křenu
9. Zbylou šťávu podáváme v omáčníku.

Doporučení:

Obměna: Místo přírodní šťávy je také vhodná některá ze speciálních omáček hnědých, jako hořčicová, morková, pepřová atd. Získanou přírodní šťávu však zužitkujeme tím způsobem, že ji zčásti vydusíme a pak ji přilijeme do omáčky, které použijeme.