20 minut(y) + 12 hodin nakládání, 20 minut uzení
Náročnost 3
Jedna z variant uzení pstruhů.
Ingredience:
| Nálev pro cca 15 pstruhů: | |
| 15 l | vody |
| 150 g | soli |
| 2 ks | citrónu nakrájeného na kolečka |
| 1 ks | balíčku koření na ryby (5–10 g) |
| 1 ks | balíček koření na kyselou pečeni (čistě podle vlastní chuti) |
Postup:
1. Pstruhy důkladně umyjeme, vykucháme a naložíme do láku z výše uvedených ingrediencí
2. Po cca 12 hodinách je pstruh připravený k uzení
3. Udí se asi 20 minut, teplota musí dosahovat více než 100 °C, aby vnitřní teplota masa dosáhla 70 až 80 °C, důležité je, aby na počátku uzení byla teplota nejvyšší a postupně se snižovala.
Ať už volíte pstruha potočního nebo duhového, nemůžete nic zkazit, pstruzi o velikosti jedné „porce“, tedy s váhou od 250 do 300 g, jsou nejvhodnější. Mohou se udit jak nad ohništěm, tak ve válcové nebo ve skříňové udírně. Mnozí uzenáři dávají přednost uzení v kouři z načervenalého olšového dřeva.
Poznámka:Viz také články o uzení v naší škole vaření, např.:Druhy ryb doporučené k uzeníNasolení rybUzení ryb – kucháníZpůsoby uzení rybKoření vhodné k uzení ryb …
Líbí se mi
7 lajků
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.