Paneer sýr se špenátem

V domácích podmínkách vyrobený sýr paneer, opečený, servírovaný spolu se špenátovou omáčkou dochucenou česnekem, kozím jogurtem, kořením a citronovou šťávou.

Ingredience:

	Na paneer sýr:
1 l	čerstvého kozího mléka BonLait
70 ml	horké vody
2 lžíce	limetkové šťávy
	Na marinovaní sýra:
1/2 lžičky	mleté kurkumy
1/2 lžičky	soli
1/4 lžičky	chilli vloček
	Na omáčku:
400 g	listového špenátu (může být čerstvý i mražený)
2 lžíce	kozího bílého jogurtu Bon Lait
1 lžička	celého římského kmínu
1 lžička	mleté kurkumy
1 lžička	ghí
1/4 lžičky	chilli
4 ks	stroužky česneku
	šťáva z půlky limety
	sůl

Postup:

Paneer:

1. Do horké vody přidáme 2 lžíce limetové šťávy a odložíme stranou. V silnostěnném hrnci začneme zahřívat kozí mléko, jakmile přejde do varu, ztlumíme plamen a pomalu naléváme vodu s limetou. Začne se nám oddělovat syrovátka od sýřeniny, a vzniknou malé hrudky, vaříme zvolna, zvolna také promícháváme asi 7 min, až se začnou tvořit hrudky o velikosti zhruba 1 cm. Odstavíme.
2. Do cedníku vložíme plátýnko nebo tenkou utěrku, a sýr přes něj spolu s tekutinou slijeme. Sýr řádně vymačkáme (pozor je horký). Na to, aby vznikl tvrdý sýr paneer, jej budeme muset zatěžkat tak, jak je v utěrce v cedníku, můžete na něj například položit litinovou pánvičku, a nechte ho odkapávat nad hrncem alespoň 1 hodinu.
3. Po hodině ho vyndáme z utěrky, ve které máme ztvrdlou vykapanou placku sýra. Tu nakrájíme na menší kostičky, dáme do misky, přidáme koření na marinování a necháme odležet, stačí i chvilička, ale čím déle tím lépe.

Omáčka s paneerem

1. V pánvi na 1 lžíci ghí orestujeme dozlatova a křupava kostičky paneeru. Dáme stranou.
2. Na stejné pánvi, se zbytkem ghí, orestujeme špenát, přidáme postupně všechno koření a česnek. Promícháme a restujeme, aby se odpařilo co nejvíce tekutiny ze špenátu. Trvá to asi tak 5 min.
3. Nakonec vmícháme 2 lžíce bílého jogurtu. Ochutíme šťávou z limety a dosolíme.
4. Nakonec opatrně vmícháme opečený paneer a máme hotovo. Jako přílohu můžete podávat rýži nebo indický chléb naan.

Doporučení:

Recept k článku: Kozí jogurty Bon Lait: Poznejte tu pravou chuť Francie

Poznámka:

Zdroj: www.bonlait.cz

Fotogalerie: