Mozzarella s ředkvičkou a shiitake pestem podle Ondřeje Dufka

Další z receptů od šéfkuchaře Ondřeje Dufka, tento je na chutný obědový salát, který vám určitě bude chutnat.

Ingredience:

	Rozpis na 2 porce:
125g	Mozzarelly
50 g	čerstvé ředkvičky
25 g	ŽIVINA shiitake pesto - živina
20 g	olivového oleje
10 g	fenyklových semínek
10 g	nasekané pažitky
	listy libečku, fenyklu a koriandru
	mletý černý pepř
	Maldon sůl
	Na posypku:
10 g	fenyklová semínka
5 g	koriandrová semínka

Postup:

1. Základem tohoto obědového salátu je mozzarella, tu je třeba temperovat v pokojové teplotě alespoň 20 minut před servírováním.
2. Na posypku semínka opečeme do zlatova a poté jemně podrtíme v hmoždíři. Necháme vychladnout a skladujeme v suchu.
3. Ředkvičky pečlivě očistíme a nakrájíme. Listy necháme pár minut ve studené vodě, aby byly hezky čerstvé.
4. Při servírování vložíme do talíře nakrájenou mozzarellu a ředkvičky. Pečlivě je osolíme, opepříme, zalijeme olivovým olejem a zakápneme citrónem. Rovnoměrně rozdělíme velkou lžíci shiitake pesta, pečlivě rozdělíme na každý kousek sýra a zeleniny.
5. Nakonec jednotlivé porce zasypeme posypkou a pažitkou. Dobrou chuť

Doporučení:

Pesto Shiitake – Chuťově vyladěné pesto z shiitake hub, které jsme připravili ve spolupráci s kreativní kuchařkou Chili Ta. Shiitake houby jsme táhle povařili v naší teriyaki omáčce, přidali skořici, badyán, mořskou řasu, malé kousky kešu oříšků, ale také čerstvý zázvor a trochu třtinového cukru. Díky vybraným ingrediencím je pesto shiitake výrazné natolik, že už ho stačí pouze namazat na pečivo, přimíchat do vývaru nebo v něm marinovat tofu či maso. Díky pestu budete mít při pojídání  naservírovaného jídla pocit, jako by vám ho servírovala přímo kuchařka Chili Ta.

Poznámka:

zdroj i foto: zivina.cz

Fotogalerie: