Maďarský perkelt s tarhoňou

S projektem Zrozeno v EU a ve spolupráci s kuchařem Petrem Cvanem ochutnáváme tradiční pokrmy z různých koutů Evropy. Tímto receptem jsem zavítali do Maďarska, země červených paprik (koření) a guláše.

Ingredience:

	Rozpis na 4 porce:
1 kg	vepřového bůčku nakrájeného na kostky
750 g	cibule, nakrájená nadrobno
4 ks	rajčata, nakrájená na kostky
2 ks	zelené čerstvé papriky, nakrájená na nudličky
1-2 ks	sušené chilli papričky
2 lžíce	mleté sladké (maďarské) papriky
	čerstvě namletý černý pepř
	sůl
	Na tarhoně:
1 balení	tarhoní (můžeme použít bulgur)

Postup:

1. Maso opláchneme, popřípadě zbavíme kůže, osušíme a nakrájíme na kostky, cibuli oloupeme a nakrájíme
2. V kastrolu rozpustíme asi dvě lžíce vepřového sádla a při nízké teplotě a za stálého míchání osmažíme cibuli, přidáme maso a zvolna orestujeme
3. Když jsou kousky masa „zatažené“, přidáme vrchovatou lžíci sladké mleté papriky. Zamícháme. Kvalitní maďarská lahůdková paprika se vyznačuje plnou, opravdu paprikovou chutí. Můžeme přidat i půl lžičky maďarské pálivé
4. Paprikové lusky zbavíme jader, opláchneme a nakrájíme na menší proužky, přidáme oloupaná rajčata, které jsme předem nasekali na kousky, zeleninu přidáme k masu, přidáme ještě asi dvě lžičky soli, chvíli mícháme, stále při mírné teplotě. Pak přiklopíme poklicí, po uplynutí 5 minut odklopíme.
5. Když je zelenina čerstvá, sahá šťáva tak do poloviny celkové vrstvy pokrmu. Tak by to mělo být. V případě potřeby přidáme malé množství vývaru nebo bílého vína, poté pomalu dusíme pod pokličkou. Teplotu nezvyšujeme!
6. V mezičase si v dalším hrnci přivedeme k varu vodu, kterou osolíme a vložíme do ní tarhoňu. Poté co nám vyplave na hladinu, posbíráme cedníčkem a propláchneme vodou
7. Když je maso měkké, odkryjeme pokrm, zvýšíme teplotu a vyvařením zredukujeme do zahoustlé konzistence. Perkelt se na talíři neroztéká a díky tomu nemusíme přidávat žádnou mouku. Recept je tím pádem bezlepkový.
8. Na konci ochutnáme, popřípadě prosolíme nebo přiostříme pálivou paprikou, podáváme s uvařenou, okapanou tarhoní.

Doporučení:

Všechny evropské recepty projektu Zrozeno v EU můžete vidět na TV Mňam od 2. – 9. března 2020 v hlavním vysílacím čase.

Více informací na: www.zrozeno.eu

Recept k článku: Vaříme s projektem Zrozeno v EU

Video recept:

Poznámka:

O projektu „Zrozeno v EU“ – Projekt Zrozeno v EU je informačním a edukačním projektem Agrární komory ČR. Cílem projektu je informovat širokou veřejnost o kvalitě produkce potravin ve státech Evropské unie. Projekt Zrozeno v EU zahrnuje 5 hlavních kategorií potravin: maso a masné výrobky, mléko a mléčné výroby, ovoce a zelenina, oleje a neposlední řadě vína. Komunikační aktivity jsou zaměřeny na české a slovenské spotřebitele. Projekt Zrozeno v EU podpořila finančně ze 70 % Evropská unie.

Fotogalerie: