Linecké cukroví

Toto cukroví je sice považováno za typicky české, ale věděli jste, že jej můžete najít i za hranicemi České republiky? A to dokonce i v některých domácnostech v Americe. Původ tohoto cukroví leží, jak sám název naznačuje, v rakouském Linci. Původně se zde pekl tradiční koláč s křehkým těstem, mandlovou krustou a rybízovou marmeládou, který položil základ pro drobné pochutiny, jež se vykrajují z těsta se podobnou recepturou. Tehdejší tradiční koláč obsahoval vždy rybízovou marmeládu. Ovšem u lineckého cukroví se omezovat ničím nemusíte. A můžete zvolit tu, kterou má vaše rodina nejraději.

Ingredience:

	Rozpis na cca 0,9 kg cukroví:
420 g	hladká mouka s označením Klasa
140 g	cukr moučka
280 g	máslo s označením Klasa
1 g	citronová kůra s označením BIO
1 g	prášek do pečiva
1 g	skořice
2 ks	žloutky
	ovocná marmeláda, malinový nebo meruňkový džem

Postup:

1. Do mísy dejte mouku, cukr, prášek do pečiva, skořici a promíchejte. Přidejte máslo nakrájené na kousky a vejce.
2. Vypracujte krásně hladké těsto. To poté zabalte do fólie a nechte odležet alespoň do druhého dne v lednici.
3. Druhý den těsto vyválejte na tenký plát a vykrajujte různé tvary – mohou to být srdíčka, kytičky, kolečka a další.
4. Tvary vykrajujte plné nebo s dírkou na slepování džemem.
5. Pečte nejlépe na pečicím papíru v předehřáté troubě na 170 °C po dobu přibližně 6 až 8 minut, podle zabarvení.
6. Linecké vždy dojde ještě na plechu po vyndání z trouby. Vychladlé tvary můžete jen pocukrovat anebo slepit džemem – meruňkovým, lineckým, rybízovým.

Doporučení:

Základem dobrého pečení jsou kvalitní suroviny, mezi které platí především máslo. Základem pro výrobu kvalitního másla je ideálně co nejčerstvější smetana. Čím je totiž čerstvější, tím je máslo lepší a trvanlivější. Proto je dobré, když mléko pochází z lokálních farem. Při nákupu másla byste tedy měli na obalu sledovat především podíl tuku a také jeho název. Aby mohl být výrobek jako máslo, musí být minimální podíl mléčného tuku 80 %, ale nesmí však dosáhnout 90 %. Kvalitní česká másla zpravidla obsahují 82 % mléčného tuku a nejsou v nich žádné konzervační látky ani emulgátory. Z čeho ještě se máslo skládá? Z netukové složky pocházející z mléka. Jedná se například o laktózu, kyselinu mléčnou, bílkoviny, soli a vitaminy – tvoří zhruba 2 %. Dalším skvělým pomocníkem pro výběr másla jsou značky kvality nacházející se na obalu, které zaručují, že je daný výrobek opravdu kvalitní. Nejznámějšími jsou Klasa a Regionální potravina.

Při pečení lineckého také dbejte na správné vyvážení sladkosti, které závisí na správném poměru cukru a marmelády.

Jako džem lze použít samozřejmě i nejoblíbenější jahodový nebo dokonce lískoříškovou pomazánku. Podle nás je ale klasika s rybízovým nebo meruňkovým džemem nejlepší. Oba totiž noblesně skloubí sladkou a nakyslou chuť tradičního vánočního cukroví.

Poznámka:

Recept k článku: Klasa slaví 20. narozeniny speciální perníčkovou pečící edicí

zdroj: www.akademiekvality.cz

Fotogalerie: