Kuřecí kousky ve sladkokyselé omáčce, fenyklovo-okurkový salát od Pavla Berkyho

Další recept od Pavla Berkyho, známého módního návrháře a nadějného kuchaře, který právě bojuje v soutěži MasterChef Česko. Recept na kuřecí kousky ve sladkokyselé omáčce a fenyklovo-okurkový salát.

Ingredience:

	Maso:
450 g	kuřecích stehenních řízků
120 g	hladké mouky
60 g	kukuřičného škrobu
500 ml	rostlinného oleje
160 ml	vody
1 polévková lžíce	soli
1 čajová lžička	bílého pepře (mletý)
1 ks	vejce
	Omáčka na maso:
70 g	zázvoru
30 g	cukru krupice
2 ks	stroužky česneku
45 ml	100% pomerančové šťávy
45 ml	sójové omáčky
45 ml	vinného octa
	sušené čili papričky (podle chuti)
	Salát:
1 ks	salátová okurka
1 ks	fenykl
2 ks	bobkového listu
30 g	cukru krupice
100 ml	vinný ocet
50 ml	vody
	sezamové semínka
	pepř celý
	sůl

Postup:

1. Maso nakrájíme na menší kousky. Ve větší míse smícháme mouku, škrob, sůl a pepř. Přidáme vajíčko, vodu a vše pořádně promícháme. Maso naložíme do marinády a necháme odpočinout přibližně 30 min.
2. Připravíme zálivku na salát. Do menšího kastrolu dáme vinný ocet, vodu, cukr a koření. Přivedeme k varu a odstavíme z ohně. Na mandolíně (případně škrabkou) si nakrájíme okurku a fenykl na tenké plátky. Zalijeme vychladlým nálevem a dáme do lednice.
3. Do hlubší pánve nalejeme olej a zahřejeme na teplotu přibližně 160 °C. Uležené kousky masa postupně fritujeme v rozpáleném oleji. Kousky by měli být minimálne ze 2/3 ponořené v oleji. Smažíme přibližně 40 sekund, poté kousky vytáhneme do připravené nádoby (do které si můžeme na dno dát papírové ubrousky) a necháme okapat přebytečný olej. Po vysmažení všech kousků postup zopakujeme, tentokrát smažíme maso dozlatova. Dvojité smažení nám zaručí, že těstíčko zůstane pořád pevné a nebude se odlupovat.
4. V nové pánvi zahřejeme dvě lžíce oleje. Přidáme na tenké nudličky nakrájený zázvor a nadrobno nasekaný česnek. Chvilku restujeme, dáváme pozor aby se česnek nespálil. Přilijeme sojovou omáčku, ocet, pomerančovou šťávu, cukr a čili papričky. Vše přivedeme k varu a minutu povaříme. poté odstavíme z ohně a necháme chvilku odležet. Ještě teplou omáčkou přelijeme smažené kuřecí kousky a vše důkladně promícháme.
5. Maso podáváme s uleželým salátem. Dobrou chuť!

Poznámka:

Světoznámý československý návrhář Pavel Berky našel spojení mezi svými dvěma koníčky – módou a vařením. Právě ho můžete vidět na televizních obrazovkách v soutěži MasterChef Česko. Navrhl krásné lněné kuchyňské utěrky, které se vyznačují výbornou savostí, zástěru, ve které budete v kuchyni vypadat vždy dobře a designová prkénka na vaření. Na vše použil udržitelný, velmi praktický přírodní materiál – len. Celý článek zde: TIPY z dílny návrháře Pavla Berkyho do kuchyně

Fotogalerie: