Krůtí pečeně na divoko

Slaninou prošpikovaná prsa nebo stehna krůty upečená doměkka na zelenině, podlitá červeným vínem a vývarem, jednotlivé porce servírované spolu s omáčkou s červeným vínem a pasírovanou kořenovou zeleninou.

Ingredience:

600-800 g	krůtího masa v celku (prsa nebo stehna)
100 g	slaniny na prošpikování
250 ml	smetany na vaření
100 ml	červeného vína
10 ks	kuliček černého pepře
10 ks	kuliček nového koření
4 ks	bobkové listy
2 ks	cibule
2 ks	mrkve
1 ks	kořenové petržele
1/4 ks	celeru
1 lžíce	hladké mouky
	drůbeží vývar na podlévání
	muškátový oříšek
	plátky citronu
	tymián
	ocet
	olej
	sůl
	Na ozdobu:
	kolečka citronu, snítky tymiánu, marmeláda (brusinková, rybízová ...)

Postup:

1. Maso prošpikujeme hranolky slaniny, potřeme olejem, osolíme a uložíme do pekáče, posypeme tymiánem, kuličkami koření, na půlkolečka nakrájenou cibulí a na kousky pokrájenou kořenovou zeleninou, přidáme také bobkové listy a kousek citronu na ovonění, necháme 12 až 24 hodin v chladnu odležet
2. Do pekáčku nalijeme červené víno, přidáme trochu vývaru a pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C doměkka, během pečené maso podléváme vývarem a přeléváme výpekem
3. Měkké krůtí vytáhneme, uchováme v teple, z pekáče vybereme bobkové listy a citron, zbylý výpek rozmixujeme nejlépe ponorným tyčovým mixérem
4. Omáčku přecedíme do hrnce, zahřejeme k bodu varu, dochutíme smenatanou, ve které jsme rozšlehali trochu mouky, promícháme, chvíli necháme povařit, dle chuti omáčku dochutíme solí, muškátovým oříškem a octem
5. Krůtí pečeni rozkrájíme na jednotlivé porce a servírujeme přelité, nebo jen podlité (jak kdo má rád), připravenou omáčkou ozdobené kolečky citronu, marmeládou a snítky tymiánu.

Doporučení:

Jako přílohu servírujeme například špecle, houskový knedlík ….

Poznámka:

Foto: Naďa Indruchová

Fotogalerie: