45 minut(y) + 2 dny proležení, 7-8 hodin uzení
Náročnost 3
V domácích podmínkách vyrobené klobásy tmavohnědé barvy, připravené z vepřové plece, tučného vepřového boku, hovězího masa a koření, vyuzené.
Ingredience:
| Z 5 kg masa: | |
| 2,5 kg | vepřové plece bez kůže |
| 2 kg | tučného vepřového boku bez kůže |
| 0,5 kg | hovězího masa |
| voda | |
| Koření na 1 kg masa: | |
| 25,5 g | solící směsi nebo soli |
| 10 g | třeného česneku |
| 3 g | sladké mleté červené papriky |
| 3 g | mletého černého pepře |
| 2 g | drceného kmínu |
| Ostatní: | |
| vepřová sdíraná střeva | |
| narážečka na klobásy |
Postup:
1. Vepřovou plec a bok nakrájíme na kostky zhruba 1×1 cm velké, maso nasolíme solí nebo solící směsí, dobře promícháme, umačkáme a dáme do ledničky na 2 dny proležet při teplotě 4-6 °C
2. Hovězí maso také nasolíme, po proležení umeleme na masovém strojku (přes desku s otvory 2-3 mm) a potom umixujeme s částí vody v dobře pojivou spojku, před koncem mixování přidáme koření (kromě papriky) rozmíchané ve vodě
3. Proleželé kostky vepřového masa promícháme s paprikou rozmíchanou ve vodě, přidáme spojku z hovězího masa a znovu vše důkladně promícháme
4. Směs plníme pomocí narážeče na klobásy do vepřových sdíraných střev, klobásy děláme o váze 200-250 g
5. Hotové klobásy zavěsíme na hole, vložíme do vyhřáté udírny na 14-24 °C a udíme po dobu 7-8 hodin v hustém kouři, barva vyuzených klobás bude tmavohnědá.
Klobásy můžeme vyudit i horkým vzduchem, pak je udíme při teplotě do 50 °C poze 1,5-2 hodiny.
