Krkonošská klobása

V domácích podmínkách vyrobené klobásy tmavohnědé barvy, připravené z vepřové plece, tučného vepřového boku, hovězího masa a koření, vyuzené.

Ingredience:

	Z 5 kg masa:
2,5 kg	vepřové plece bez kůže
2 kg	tučného vepřového boku bez kůže
0,5 kg	hovězího masa
	voda
	Koření na 1 kg masa:
25,5 g	solící směsi nebo soli
10 g	třeného česneku
3 g	sladké mleté červené papriky
3 g	mletého černého pepře
2 g	drceného kmínu
	Ostatní:
	vepřová sdíraná střeva
	narážečka na klobásy

Postup:

1. Vepřovou plec a bok nakrájíme na kostky zhruba 1×1 cm velké, maso nasolíme solí nebo solící směsí, dobře promícháme, umačkáme a dáme do ledničky na 2 dny proležet při teplotě 4-6 °C
2. Hovězí maso také nasolíme, po proležení umeleme na masovém strojku (přes desku s otvory 2-3 mm) a potom umixujeme s částí vody v dobře pojivou spojku, před koncem mixování přidáme koření (kromě papriky) rozmíchané ve vodě
3. Proleželé kostky vepřového masa promícháme s paprikou rozmíchanou ve vodě, přidáme spojku z hovězího masa a znovu vše důkladně promícháme
4. Směs plníme pomocí narážeče na klobásy do vepřových sdíraných střev, klobásy děláme o váze 200-250 g
5. Hotové klobásy zavěsíme na hole, vložíme do vyhřáté udírny na 14-24 °C a udíme po dobu 7-8 hodin v hustém kouři, barva vyuzených klobás bude tmavohnědá.

Doporučení:

Klobásy můžeme vyudit i horkým vzduchem, pak je udíme při teplotě do 50 °C poze 1,5-2 hodiny.