Křehký štrúdlík

Další variace na téma štrúdl či jablečný závin. Tento recept je podle Naďi Indruchové, skvělé kuchařky, fotografky a amatérské gastronomické publicistky.

Ingredience:

	Na těsto:
420 g	hladké mouky
125 g	másla
125 g	sádla
10 lžic	ledové vody
2 lžíce	octa
1 zarovnaná lžička	soli
2 ks	žloutky
	Na náplň:
9 ks	středně velkých jablek
2 hrsti	nahrubo nasekaných vlašských ořechů
1 hrst	brusinek
1 hrst	rozinek
6 lžic	strouhanky
1 lžíce	másla
2 lžičky	mleté skořice
	kandovaná pomerančová kůra (nemusí být, ale hezky to ovoní)
	rupicový cukr dle chuti (není ani nutný, pakliže máme sladká jablka)
	Na potření po upečení, ostatní:
2 lžíce	másla
	panák rumu
	mouka na vál a papír na pečení
	moučkový cukr na posypání závinu

Postup:

1. Na vál si prosijeme mouku a vyhloubíme důlek, v hrnku rozšleháme vodu s octem, solí a žloutky, přidáme oba změklé tuky, všechno zpracováváme nejprve příborovým nožem, tekutou složku přidáváme postupně, pak už zpracujeme rukama v pružné nelepivé těsto, které necháme v chladu odpočinout (klidně i přes noc)
2. Mezitím si připravíme náplň; na másle dozlatova osmahneme jemnou strouhanku a necháme zchládnout, jablka oloupeme, zbavíme jadřinců a nastrouháme na slzičkovém struhadle, přidáme skořici, brusinky, rozinky a ořechy, případně dosladíme
3. Odpočaté těsto si rozdělíme na tři části, taktéž osmaženou strouhanku a ochucená jablka si rozdělíme na třetiny
4. Na zlehka pomoučené podložce vyválíme z každé části těsta obdélník, na který dáme strouhanku a jablkovou náplň, trochu přehneme boční okraje (aby nám nevytekla náplň) a zavineme, spoje necháme vespod
5. Záviny přeneseme na pečícím papírem vystlaný plech a pečeme v troubě na 200 °C do světlehněda, tedy přibližně 30 minut
6. Máslo necháme rozehřát, přidáme rum a tím rumovým máslíčkem ihned po vytažení z trouby štrúdle potřeme
7. Upečené nohavice posypeme moučkovým cukrem, nakrájíme na jednotlivé řezy a můžeme podávat.

Poznámka:

Recept ze stránek Vaření s Tomem, autorka fotografie i textu: Naďa Indruchová

Fotogalerie: