REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Jíška

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Známe čtyř druhy jíšky – bledou, světlou, tmavou a hnědou. Hnědou a světlou připravujeme z tuku (oleje) a mouky, bledou a tmavou jíšku pak připravujeme z cibule a másla.


Ingredience:
rostlinný tuk (olej)
hladká mouka
máslo
cibule

Postup:

Na pánvičce rozpálíme tuk, zasypeme hladkou moukou a stále mícháme …

1. Příprava hnědé a světlé jišky z tuku (oleje):

  • Hnědou jíšku získáme tak, že mouku mícháme v rozpáleném tuku až se osmaží dozlatova
  • Světlou jíšku získáme tak, že mouku necháme v rozpáleném tuku jen zpěnit

2. Bledou a tmavou cibulovou jíšku připravujeme z másla:

  • Na cibulovou bledou jíšku zpěníme cibulku v másle, zasypeme moukou a restujeme
  • Na tmavou cibulovou jíšku přidáme cibuli až do hotové jíšky (mouka orestovaná na másle), protože při delším restování by se cibule připálila a zhořkla!
Doporučení:

Jíšku ředíme studenou polévkou, vývarem z kostí nebo vodou! Přiléváme po částech a stále mícháme, aby se neudělaly žmolky. Pro docílení hladké a jemné chuti vaříme jíšku nejméně 15-20 minut, ale raději i déle!

 

Zahuštění jíškou (zásmažkou)

Toto zahuštění je obvyklé již u více druhů pokrmů. Jíškou zahušťujeme hlavně polévky, masa s omáčkou, ale i některé druhy zeleniny a hlavně omáčky – cibulovou, česnekovou, koprovou, křenovou, rajčatovou, houbovou i jiné.

Jak jíšku připravujeme

Na hlubší pánev nebo do hrnce dáme tuk, necháme ho rozehřát, přidáme určené množství mouky a teple stále vařečkou mícháme. Hotovu jíšku pak zaléváme studeným vývarem nebo studenou vodou a za stálého míchání či rozšlehávání provařujeme. Jíška by se měla vařit 20 minut. Během provařování snižujeme teplotu zdroje a stále mícháme. Pokrmy zahuštěné jíškou připravujeme v silnostěnných nádobách, aby se tak snadno nepřipálily.

Druhy jíšky podle stupně osmahnutí

Stupeň osmahnutí jíšky volíme podle druhu základní potraviny, zda je jemnější nebo výraznější chuti, a také podle toho, zda nám záleží na tom, jak stravitelný pokrm připravujeme.

Světlou jíšku používáme na zahuštění polévek z jemné zeleniny, hráškové, květákové, z míchané jarní zeleniny, polévek, ragú apod. Dále ji používáme na zahuštění zadělávaných pokrmů, na drůbky a zadělávané telecí maso, zadělávanou zeleninu jako hrášek, květák, na křenovou, koprovou, žampiónovou omáčku apod.

Žlutou jíšku tj. o stupeň tmavší, než jíška světlá, používáme již na zahuštění většiny polévek, jako typické bramborové, zeleninové, ale i na zahuštění polévek masových, jako dršťková, a na luštěninové polévky. Také omáčky zahušťujeme většinou takto osmahnutou jíškou.. jsou to již omáčky výraznější, jako cibulová, hořčičná, nebo omáčky na některé speciálně připravované druhy mas.

Tmavší žlutá jíška se může používat ba nejvýraznější polévky, jako je gulášová, nebo čočková, ale i na některé druhy mas se speciálními omáčkami, jako jsou pokrmy ze zvěřiny. Tomuto druhu jíšky se ale většinou vyhýbáme a používáme hlavně druhý stupeň osmahnutí. Chuť pokrmu dodáváme i kořením a dalšími doplňky, používáním tmavší jíšky značně zhoršujeme stravitelnost připravovaného pokrmu.

Dietnější a i zdravější způsoby přípravy jíšky je obráceným způsobem. Do nádoby, hlubší pánve, hrnce dáme určené množství mouky, opražíme ji nasucho a pak teprve doplníme tukem, jen krátce společně osmahneme, potom zaléváme a provařujeme stejným způsobem, jako bylo již výše uvedeno. Takto docílíme toho, že se nám tuky nepřipalují.

Zahuštění osmahnutí mouky na sucho se požívá opět všude tam, kde chceme jednak omezit používání tuků, nebo chceme, aby pokrmy byly lehce stravitelné. Osmahnutou mouku musíme se studenou vodou dobře rozšlehat, aby pokrm, který tímto způsobem zahušťujeme, neměl hrudky. Tuk se přidává až zcela nakonec do pokrmu spojeného s povařenou a osmahnutou moukou.

Mezi méně obvyklé způsoby zahuštění požívané spíše při přípravě pokrmů v některých speciálních restauracích patří moučné máslo, dříve nazývané máslová kulička, je to rychlý způsob zahuštění, který spočívá v tom, že se zpravidla povolené máslo promíchá s hladkou moukou a zformuje do tvaru kuliček nebo válečků. Kulička, či odkrojek z válečku se pak vloží do šťávy masa nebo do podušené zeleniny a tak se pokrm zahustí. Mouka se přitom stejnoměrně rozptýlí a dobře provaří.

Poznámka:

Do tmavé cibulové jíšky můžeme přidat na konci výroby rozlisovaný česnek. Například sladkokyselé zelí po zahuštění hnědou cibulovou jíškou s česnekem chutná skvěle.Více viz. naše škola vaření, článek: Zahušťování pokrmů.

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Fotogalerie:


reklama


Nejnovější články

25 nejlepších receptů na pečené vánoční cukroví

Vybrali jsme pro vás ty nejlepší recepty z naší databáze internetové kuchařky ReceptyOnLine.cz na pečené vánoční cukroví. Snad náš výběr vás bude inspirovat a pomůže vám s rozhodnutím, které vánoční cukroví letos upečete.

číst dále ...

Parádní sváteční jednohubky za pár minut!

Vánoce, Silvestr, novoroční oslavy, rodinná setkání, ale i spontánní posezení se sousedy či s přáteli – to vše jsou příležitosti pro skvělé občerstvení! Chcete mít jistotu, že vás žádná taková situace nezaskočí? Pak se spolehněte na Rio Mare Paté – fantastické rybí krémy, které jsou spolehlivým pomocníkem a všestranným parťákem na přípravu rychlé večeře, zdravé chuťovky nebo parádního pohoštění po kterém se doslova „zapráší“. Zde trocha inspirace…

číst dále ...

Sváteční tabule z kvalitních surovin

Začínáte s blížícím se koncem roku pomaličku hodnotit, jaký vůbec byl? Zkuste to z kulinárního pohledu. Kolik jste objevili nových receptů? Jaké nové potraviny nebo výrobky jste ochutnali? A zaměřili jste se spíše na kvalitu než na kvantitu? Pokud ano, opravdu máte z čeho vybírat. S orientací vám totiž už téměř 20 let pomáhají také značky kvality potravin, které označují výrobky mimořádné kvality i chuti. Nejznámější z nich je Klasa a v současnosti si její logo s hrdostí vystavuje na svém obalu téměř 1000 produktů. Další populární značku, Regionální potravinu, která podporuje lokální výrobce, obdrželo více než 500 výrobků. Je příjemné vědět, že kvalita našich výrobků rok od roku stoupá. Věřme, že tak tomu bude i v roce 2022. Dost už bylo slov, pojďme do kuchyně uspokojit naše chuťové buňky.

číst dále ...

Sýrovka je tu a spolu s ní i 10 zajímavostí o sýru a smažáku

Také jste se už nemohli dočkat? Do McDonald’s právě dorazila Sýrová sezóna, a to znamená jediné: ani letos o největší hvězdy se smažákem, ale i ementálem nebo hermelínem ochuzeni nebudete. Abychom nejoblíbenější sezónní nabídku pořádně oslavili, podívali jsme se na to, kde se sýr vůbec vzal, jak se vyrábí i který národ ho zkonzumuje úplně nejvíc. Tady je 10 zajímavostí, které jste o sýru a smažáku možná nevěděli.

číst dále ...

Bramborový salát – klenot Vánoc, který na sváteční tabuli nesmí chybět!

Ať už patříte mezi stoprocentní milovníky klasických českých Vánoc, nebo žádné osvědčené tradice nikdy a nijak neprožíváte, typickou štědrovečerní večeři si nejspíš ujít jen tak nenecháte. Vánoční bramborový salát ve svých nejrůznějších podobách totiž obvykle nechybí v žádné domácnosti. Co by to taky bylo za svátky bez tohoto oblíbeného pokrmu?

číst dále ...

Vánoční večírky ve znamení jednohubek

Vánoční čas se pomalu blíží a s ním i čas vánočních večírků. Připravte se letos na tradiční setkávání a vyzkoušejte rychlé a chutné recepty, které ze stolu okamžitě zmizí. Jsou ideální ke koktejlům, vínu i pivu a vaše hosty budou rozhodně bavit!

číst dále ...

Metropol slaví 60 let! Připijte si na svátky přípitkem, jehož chuť je prověřená generacemi

Vánoce se blíží mílovými kroky a než se nadějeme, budeme slavit příchod nového roku. Chcete si tyto každoroční oslavy užít a dopřát si něco tradičního, ale přesto výjimečného? Vyzkoušejte Metropol, který je tady s námi již 60 let! Tradiční hořkosladký aperitiv s příjemným kořenitým aroma nejen připomene „staré“ dobré časy, ale skvěle si ho vychutnáte i v horkém míchaném drinku.

číst dále ...

Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy