Italské masové kuličky polpette s rajčatovou omáčkou

Polpetty jsou kuličky nebo i válečky z mletého masa a dalších surovin. Najdeme je v mnoha podobách na jídelním lístku napříč Itálií, kde tento pokrm vznikl. Většinou se servírují s těstovinami nebo s opečeným toustovým chlebem či vekou.

Ingredience:

	Na polpetty:
500 g	mletého hovězího masa
100 g	Mortadelly (jemný měkký vepřový salám)
50 g	Parmazánu
100 ml	mléka
1 hrst	čerstvých listů petrželky
2 ks	snítky rozmarýnu
2 ks	den starých rohlíků
1 ks	cibule
	čerstvě nameltý černý pepř
	extra pananský olivový olej
	sůl
	Na rajčatovou omáčku:
1 konzerva	nakládaných krájených loupaných ryjčat
1 ks	větší mrkve
1 ks	chilli paprička
1 ks	cibule
1 ks	snítky rozmarýnu
1/2 ks	menšího celeru
cca 200 ml	hovězího nebo zeleninového vývaru
100 ml	červeného vína
	pepř
	sůl
	Ostatní:
	papír na pečení

Postup:

1. Střídky z rohlíků namočíme do vlažného mléka, necháme chvíli odstát
2. Ve vhodné míse spolu smícháme na jemno nakrájenou cibuli, česnek a salám, přidáme nastrouhaný sýr, vyždímané pečivo, nasekaný rozmarýn a petrželku, dochutíme pepřem, solí a směs důkladně promícháme
3. Ze směsi tvarujeme menší kuličky, ty klademe na plech vyložený papírem na pečení, jemně postříkáme olivovým olejem a pečeme v troubě vyhřáté na 220-230 °C 15 až 20 minut
4. Připravíme si rajčatovou omáčku; očištěnou mrkev, cibuli, stroužky česneku, chilli papričku a celer nakrájíme na droboučké kostičky, vše orestujeme na troše olivového oleje, přidáme nasekaný rozmarýn, po chvíli vše podlijeme vínem, to necháme trochu odpařit, pak přidáme rajčata z plechovky a to i s nálevem, snítku rozmarýnu, podlijeme vývarem, zamícháme, osolíme, okořeníme pepřem, na mírném zdroji tepla vaříme 15 až 20 minut
5. Nakonec do omáčky opatrně vyklopíme upečené polpetty i se šťávou, kterou při pečení pustí, promícháme a vaříme ještě 5 minut.

Poznámka:

Foto: Naďa Indruchová

Fotogalerie: