Humrová polévka

Tento recept na humří polévku pochází z jihu slunné Itálie, konkrétně přímo ze Sicílie. Připravuje se z pravého humřího masa, drcených rajčat, zeleniny, bílého vína…

Ingredience:

1 kg	živého humra
850 g	passaty (drcených rajčat)
150 g	tagliatelle těstovin (špaget)
100 g	cibule
80 g	mletých mandlí
80 g	mrkve
60 g	extra panenského olivového oleje
10 g	fenyklu
10 g	chilli papričky
10 g	mořské soli
2 g	mletého černého pepře
1 l	vody
350 ml	bílého vína
5-6 ks	stroužků česneku
1 ks	celé skořice
	snítky bazalky nebo petrželky na ozdobu

Postup:

1. Ostrý dlouhý nůž zabodneme do koruny na hlavě humra, uděláme řez mezi očima, necháme v míse půl hodiny vykapat, pak odřízneme ocas od těla, odtrhneme klepeta, tělo rozlomíme, vyndáme žaludek humra, který vyhodíme, hlavu rozkrájíme na menší kusy, vybereme maso z těla, nakrájíme, ocas a klepeta dáme stranou na později.
2. V hrnci na tepelném zdroji necháme rozpálit extra panenský olivový olej, použijeme tak 30 g, vložíme kousky humra, dále nadrobno nakrájenou cibuli, česnek a chilli papričku zbavenou jadřince, dále mletý fenykl a celou skořici, dusíme na mírném zdroji tepla velmi zvolna tak 15 minut.
3. V této fázi do hrnce nalijeme bílé víno, krátce provaříme, pak nalijeme vodu, přidáme passatu, vše okořeníme pepřem, osolíme, prováříme zvolna dalších 20 minut, pak hrnec sundáme ze zdroje tepla a polévku přecedíme.
4. Zbytky krunýře vyhodíme, ocas nakrájíme na menší kousky, z klepet vydlabeme maso, vše přidáme do polévky. Dále do polévky přihodíme na kousky nalámané tagliatelle (špagety), pomleté mandle, vaříme dalších cca 15-20 minut do změknutí špaget.
5. Hotovou polévku na talířích pokapeme olivovým olejem a zdobíme snítky bylinek, například bazalkou, petrželkou…

Fotogalerie: