240 minut(y)
Náročnost 2
Klasicky, pomalu tažený, hovězí vývar z masa a kostí, koření a kořenové zeleniny, servírovaný s játrovými knedlíčky zavařenými přímo ve vývaru.
Ingredience:
| 300-400 g | hovězího masa předního s kostí |
| 150 g | mrkev, petržel a kousek celeru - vložka do polévky |
| 1 svazek | bylinek (libeček, petrželka, tymián...) |
| 2 lžíce | másla |
| 2-3 ks | mrkve |
| 1 ks | kořenové petržele |
| 1 ks | větší cibule |
| 1/4 ks | středně velkého celeru |
| 2 l | vody |
| pepř | |
| sůl | |
| Na játrové knedlíčky: | |
| 500 g | vepřových jater |
| 2 ks | vejce |
| hladkolistá petržel | |
| strouhanka | |
| pepř | |
| sůl | |
| Ostatní: | |
| nasekaná petrželka na ozdobu |
Postup:
- Maso vložíme do většího hrnce, přidáme k němu celou, ale oloupanou cibuli, překrojené, oloupané mrkve a petržel, oloupaný kousek celeru a svazek bylinek, vše zalijeme vodou
- Na mírném zdroji tepla vaříme 2-4 hodiny, základ osolíme a okořeníme pepřem, během vaření odděláváme pěnu, která se bude tvořit na povrchu
- Maso i zeleninu vyndáme z vývaru, vývar přecedíme přes jemný cedník, uvařenou zeleninu vyhodíme, maso obereme od kosti a nakrájíme na menší kostičky
- Do polévky dáme novou zeleninu nakrájenou na kostičky, necháme na zdroji tepla změknout
- Připravíme si knedlíčky; očištěná játra pomeleme, poté smícháme s petrželkou, vejci, pepřem, solí a strouhankou
- Vytvarované knedlíčky zavaříme v polévce.
Jako další vložku do polévky můžeme ke konci přidat sterilovaný hrášek.
Poznámka:Foto: Naďa Indruchová
Fotogalerie:
