Houbový závin s pórkem od Mirky van Gils Slavíkové

Vyzkoušený recept Mirky van Gils Slavíkové na houbový závin s pórkem z dílny Pernerky. Slané dezerty jsou skvělé k čaji, jako svačinka, či večeře. Skvělé jsou jak teplé, tak i konzumované za studena.

Ingredience:

	Ingredience na listové těsto:
250 g	špaldové celozrnné hladké mouky Pernerky
250 g	másla
80 g	másla do vodánku
25 g	špaldové celozrnné hladké mouky Pernerka do máslové kostky
10 g	moučkového cukru
3 g	soli
160 ml	vody
	Ingredience na náplň:
500 g	hnědých žampionů, očištěných a nakrájených na tenké plátky
180 g	hub shiitake, očištěných a nasekaných nahrubo
70 g	másla
50 g	nastrouhaného parmazánu
30 g	petrželky
4 ks	stroužky česneku
1 ks	pórek, dobře očištěný a nakrájený na tenké plátky (pouze světle zelená a bílá část)
1 ks	červená paprika
	čerstvě mletý černý pepř
	sůl

Postup:

1. Pórek nakrájený na tenké plátky, pouze světle zelené a bílé části, dáme na rozpuštěné máslo a restujeme 8–10 minut, až změkne a lehce zkaramelizuje. Do pánve přidáme všechny houby, nakrájenou červenou papriku a dochutíme solí a pepřem. Houby s pórkem dáme do mísy a vmícháme parmazán, česnek a nasekanou petrželku.
2. Listové těsto rozválíme do obdélníku o rozměru 45×35 cm. Na střed naneseme vychladlou náplň, jednu stranu těsta přehneme přes náplň a potřeme rozšlehaným vajíčkem. Druhou stranu prokrájíme na proužky, ale nedokrojíme a přeložíme přes závin. Závin celý potřeme zbylým rozšlehaným vajíčkem a pečeme ve vyhřáté troubě na 185 °C asi 25 minut. Ideálně závin podáváme teplý.
   Prosátou mouku (250 g) se solí, cukrem, máslem (80 g) a vodou vymícháme do hladkého těsta, přikryté vlhkou utěrkou necháme asi 20 minut odpočinout.
3. Máslo (250 g) rozválíme do nízké kostky v mouce (25 g). Máslo, později i kostku, udržujeme studené.
4. Odpočinuté těsto roztáhneme do čtverce, ale tak, aby střed byl vyšší. Na střed položíme máslovou kostku a zabalíme ji. Rozválíme do obdélníku a složíme ze stran do poloviny a ještě jednou přehneme. Necháme opět asi 20 minut odpočinout pod vlhkou utěrkou.Opět rozválíme a složíme na čtyřikrát. Provalování zopakujeme celkem čtyřikrát. Mezi provalováním těsto vždy necháme alespoň 20 minut odpočinout.
5. Pórek nakrájíme na tenké plátky, dáme do pánve na rozpuštěné máslo a restujeme 8–10 minut, až změkne a jemně zkaramelizuje. Do pánve pak přidáme všechny houby, nakrájenou červenou papriku a dochutíme solí a pepřem. Houby s pórkem dáme do mísy, vmícháme parmazán, česnek a nasekanou petrželku. Necháme vychladnout.
6. Listové těsto rozválíme do obdélníku o rozměru 45 × 35 cm. Na střed naneseme vychladlou náplň. Jednu stranu těsta přehneme přes náplň a potřeme rozšlehaným vajíčkem. Druhou stranu překrájíme na pásky (ale nedokrojíme je) a přendáme přes závin. Celý závin potřeme zbylým rozšlehaným vajíčkem a pečeme ve vyhřáté troubě na 185 °C asi 25 minut. Závin podáváme ideálně teplý.

Doporučení:

Závin si můžete také vyložit šunkou.

Špaldová celozrnná hladká mouka Pernerka – Špaldovou celozrnnou hladkou mouku můžete používat stejným způsobem jako běžnou hladkou pšeničnou mouku, se kterou se dá v jakémkoliv poměru kombinovat nebo ji zcela nahradit. Využít ji můžete při pečení téměř všech druhů pečiva slaného i sladkého.

Špalda je šlechtěná pšenice, která obsahuje řadu minerálních látek jako je železo, hořčík nebo vitamín B3. Obrovským benefitem celozrnné špaldové Pernerky je množství vlákniny, které u ní díky unikátní mlecí technologii mlýnu Perner dosahuje celých 15 g ve 100 g mouky.

Poznámka:

zdroj: pernerka.cz

Fotogalerie: