Dýňové rizoto se šalvějí

Rizoto připravené z rýže arborio, zeleninového vývaru, dýně, bílého vína, bylinek a dalších ingrediencí.

Ingredience:

300 g	rýže arborio
300 g	očištěné dýně
100 g	strouhaného parmazánu
60 g	másla
2 lžíce	rostlinného oleje
2 lžíce	olivového oleje
1 l	zeleninového vývaru
200 ml	bílého vína
12 ks	lístků šalvěje
1 ks	cibule
	pepř
	sůl

Postup:

1. Očištěnou dýni nakrájíme na malé kousky, cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky, zeleninový vývar zahřejeme k varu
2. Na rozpáleném rostlinném oleji orestujeme v hrnci cibuli, přisypeme rýži a společně restujeme 2-3 minuty, pak přilijeme bílé víno a mícháme, dokud se víno částečně neodpaří a nevsákne do rýže
3. Postupně přilijeme třetinu horkého zeleninového vývaru, za stálého míchání ho necháme vsáknout, přisypeme nakrájenou dýni a vaříme, za stálého přilévání vývaru, dokud nebude rýže měkká a rizoto krémové
4. Do hotového rizota přimícháme máslo, pokrm dochutíme solí a pepřem
5. V malé pánvičce na olivovém oleji zprudka osmahneme lístky šalvěje, křupavé budou za pár sekund
6. Jednotlivé porce rizota posypeme nastrouhaným parmazánem a ozdobíme šalvějí.

Doporučení:

Rizoto lze připravit i z kuřecího vývaru.

Poznámka:

Rýže arborio našla svůj domov v Itálii, protože tato střednězrnná rýže se svou kašovitou konzistencí výtečně hodí k přípravě pravého italského risotta. Tato rýže se vyznačuje velkými zrnky, bílou barvou a velkým množstvím škrobu, díky němuž při vaření skvěle absorbuje vodu, aniž by se rozvařila.

Fotogalerie: