Cukrová poleva (fondán)

Cukrový fondán je dopředu připravená poleva vhodná na dorty, moučníky a jiné dezerty. Spolu s dalšími ingrediencemi má mnoho obměn. Podle potřeby ji můžeme dochutit rumem, citrónovou šťávou, ovocným sirupem, čokoládou, kakaem …

Ingredience:

500 g	krupicového cukru
1,5–2 dl	pitné vody
2-3 cl	octa
	voda
	peroutka nebo štětec

Postup:

1. Cukr zalijeme vodou a přivedeme k varu, během varu se nádoba s cukrem na vnitřní straně omývá štětečkem nebo peroutkou s trochou vody, aby se na stěně netvořily krystalky cukru
2. Když je voda téměř vyvařená, přidáme ocet a cukr a hmotu dovaříme na potřebnou hustotu tzv: „na řetěz“
3. Nádobku s cukrem dáme vychladit do studené vody a uvařený cukr mírně pokropíme vodou, aby se nám na povrchu neutvořil škraloup
4. Prochladlý cukr mícháme vařečkou, postupně se změní z čiré tekutiny na úplně bílou neprůhlednou hmotu, tu opět pokropíme vodou, aby neosychala.

Doporučení:

Před použitím se potřebné množství polevy zahřeje tak, aby byla tekutá a mírně teplá, podle potřeby se dochutí citrónovou šťávou, rumem, čokoládou, ovocným sirupem, kakaem … a použije se ke zdobení dortů, máčení nebo zdobení různých zákusků a jiných dezertů.

Poznámka:

Když je poleva příliš hustá, lze ji zředit trochou vody. Příliš řídká fondánová poleva na dortech nebo na jiných výrobcích však špatně zasychá.

Fotogalerie: