80 minut(y)
Náročnost 3
Příprava rybího rosolu.
Ingredience:
| Na 1 litr rosolu: | |
| 50 g | cibule |
| 50 g | mrkve |
| 50 g | petržele |
| 50 g | celeru |
| 30 g | želatiny |
| 2 ks | bílků |
| hlavy bez skřelí | |
| oprané kůže z ryb | |
| ploutve | |
| páteře | |
| kosti | |
| bobkový list | |
| nové koření | |
| sůl |
Postup:
- Zeleninu opereme, očistíme, nakrájíme a uvaříme s kořením a solí.
- Přidáme jedlé odřezky z ryby, páteř s kostmi, ploutve, kůži a hlavu.
- Uvaříme a scedíme.
- V procezeném odvaru uvaříme 12-20 minut rybu, vyjmeme ji, odměříme l litr odvaru a je-li třeba, vyčistíme rosol podle níže uvedeného předpisu.
- Želatinu v lístcích opereme, na hodinu namočíme do studené vody, když nabobtná, rozpustíme ji v malém množství horkého rosolu a stále mícháme.
- Zbývající rosol vychladíme, vložíme syrové bílky, rozpuštěnou želatinu, promícháme metlou na sníh a za stálého míchání zahříváme až do varu.
- Jakmile se rosol vaří, odtáhneme jej na okraj plotny a necháme v klidu, aby se tekutina mohla vyčistit.
- Když je již rosol průhledný, sebereme šumovinu a rosol opatrně procedíme přes pláténko (při čištění většího množství rosolu lijeme jej na utěrku uvázanou za 4 rohy obrácené židle, utěrka musí volně viset, aby tekutina nevytékala, ale zvolna odkapávala do misky).
- Procezený rosol necháme vychladnout.
Rosol musí být při nalévání horký, aby při odkapávání neztuhl.
Líbí se mi
2 lajků
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.