Jeho jméno jste možná slyšeli především v některém kulinářském pořadu, nebo jste si koupili jednu z jeho knih. Raymond Blanc je často vidět například v TV Paprika, kde předvádí kouzla své kuchyně. Tento michelinský kuchař je symbolem prvotřídní gastronomie.
Rodinné dědictví
Narodil se v hlavním městě regionu Franche-Comté, tedy v Besanconu, kde následně vyrůstal po boku dvou sester. Otec ho vedl k zahradničení a učil ho znalostem bylinek, houbaření a zeleniny. Také matka je pro něj zdrojem inspirace dodnes a to i díky tomu, kolik cenných vědomostí mu předala, když jí pomáhal v kuchyni. Doma jedli to, co zrovna rostlo na zahradě a i díky tomu se naučil pracovat se sezónními surovinami.
Od číšníka k vlastnímu podniku
Vyučil se sice původně jako číšník, ale shodou náhod se jednoho dne dostal do kuchyně a tam odstartoval svojí velkou kariéru. Bylo to v restauraci The Rose Revived v Oxfordshiru, kde Raymond také potkal svoji ženu Jenny (dceru majitelů). Společně si roku 1977 otevřeli restauraci Les Quat ‘Saisons a brzy získali dvě michelinské hvězdy.
Protože pro svoji restauraci dlouho nemohl sehnat kvalitní pečivo, založil pekárnu a cukrárnu Maison Blanc, kde po nocích pekl. Podnik se uchytil – dodnes v Británii funguje okolo 15 pobček.
Škola pro michelinské kuchaře
V roce 1991 otevřel školu vaření, která slouží jak pro profesionální kuchaře, tak i pro amatérské nadšence. Několik kuchařů, kteří prošli jeho učením, poté rovněž získalo michelinská ocenění. Možná i díky tomu byl Raymond Blanc oceněn ve výběru „AA’s Chefs’ Chef of the Year“. Kurzy pro veřejnost jsou k dispozici po celý rok a cena za jednodenní účast je většinou okolo 400£. Podívejte se, jak to v jeho škole vaření vypadá: https://www.youtube.com/watch?v=a8sNkiCqQ8I#t=19.
Roku 1996 otevřel svojí první brasserii Le Petit Blanc, která se později rozrostla na síť 20 restaurací. Raymond Blanc získal dokonce i Řád britského impéria a následovalo nespočet televizních show, kuchařek a přednášek o vaření. Mezi produkty jeho práce patří i řada nádobí. Raymond o ní říká: “With professional quality like this, the only ingredient you’ll need is passion.”. Zároveň se nechal slyšet, že v práci i doma dbá na stejně vysoké standardy, ať už se jedná o čerstvé suroviny, kvalitní nádobí, nebo vášeň pro jídlo.
Kde se dají koupit hrnce Raymond Blanc?
Nově už je seženete i v Čechách! Jejich nabídku si můžete problédnout na e-shopu http://www.chefshop.cz který má svou kamennou prodejnu v Praze 3, na adrese Husitská 56. Tam si sadu nádobí můžete osobně prohlédnout. Mimo jiné v tomto obchodě seženete suroviny na vaření a delikatesy od lokálních dodavatelů z Itálie, Francie a Asie.
Recept na dáňovou polévku od Raymonda Blanca: Podzimní dýňová polévka II.
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.