REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Příprava zeleninových salátů – část článku

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Dnes jsme pro Vás vybrali ukázku z naší nové rubriky “Škola vaření – úplné základy”, která je určena především úplným kuchařským elévům. Snad zde najdete inspiraci i Vy zkušení kuchařtí matadoři!


 

Saláty ze syrové zeleniny

Zeleninové saláty připravujeme z nejrůznějších druhů zeleniny. Ze zeleniny listové, kořenové, plodové apod. Podle typu zeleniny se také řídí jejich způsob zpracování.

A jak zeleninu nakupujeme? Snažíme se kupovat zeleninu čerstvou, nezvadlou, s nepoškozenými listy. Zeleninu z obchodu, nebo ti, co mají větší štěstí, z vlastní zahrádky, co nejrychleji zpracováváme, čím déle ji uchováváme, tím větší ztráty hlavně v obsahu vitamínu C vznikají a to nemluvíme o jejím vzhledu.

Déle můžeme uchovávat zeleninu kořenovou nebo plody, nejkratší dobu pak zeleninu listovou, jako například hlávkový salát.

 

Čištění zeleniny

U listové zeleniny odkrajujeme zbytek kořenu, popřípadě odstraňujeme vrchní, povadlé listy. Plody, jako papriky pouze rozkrojíme a zbavíme semen a stopky. Kořenovou zeleninu, jako mrkev a celer musíme oškrábat, popřípadě odrhnout rýžovým kartáčkem. Všechny druhy zeleniny pak před zpracováním musíme důkladně omýt pod studenou tekoucí vodou. Rozhodně však nenecháváme zeleninu ve vodě namočenou.

 

Další zpracování zeleniny

Zeleninu krájíme vždy noži z nerezavějící oceli, případně z jiného materiálu, který nerezaví. Rovněž strouhání zeleniny provádíme na struhadlech z materiálů, které nemohou zrezivět. Zeleninu takto připravujeme na saláty až těsně před samotným podáváním, nikoli jako první práci při přípravě celého obědového nebo večerního menu. Musíme si uvědomit, že tím, že zeleninu nakrájíme.

 

Kořenění salátů

Právě dochucování salátů je dáno jejich typickou chutí, vlastně ani není potřeba saláty příliš kořenit, spíše je velmi často jen doplňujeme zálivkou. Zde právě platí poučka, že méně je někdy více! Nechte tedy vyniknout chuť zeleniny, pak budou vámi připravené saláty perlou vašeho menu.

 

Druhy zálivek – různé příklady …

  • voda, ocet, sůl, cukr
  • voda, ocet, sůl, cukr, olej
  • voda, ocet, sůl, hořčice, cukr
  • kysané mléko nebo smetana a sůl
  • jogurt nebo biokys
  • majonéza zlehčená jogurtem …

Saláty také kořeníme česnekem, cibulí, nebo dále dochucujeme například kečupem apod. Nesmíme zde zapomenout na salátové dresinky, které dnes koupíme v mnoha variantách a obměnách. Samozřejmě si je můžeme připravit i doma.

Zálivky si předem připravíme a očištěné, nakrájené a promíchané saláty zálivkou pak přeléváme. Při promíchávání používáme vidličku a lžíci, které držíme v obou rukou a jen zlehka salát promícháváme, spíš ho pouze tzv. načechráváme. Dávkování zálivek nepřeháníme, zálivky mají salát dochutit a ne utopit!

 

Doplnění salátů

Saláty dále zdobíme nejen z hlediska estetického, ale i vzhledem k zvýšení jejich biologické hodnoty a také zlepšení chuti. Hotové saláty můžeme již naservírované ozdobit různými nasekanými bylinkami nebo natvrdo uvařenými vejci, plátky citrónu, pomeranče apod. Také můžeme například hlávkový salát po moravsku posypat nadrobno nakrájenou a rozškvařenou slaninou.

 

Saláty z vařené zeleniny

  • Do této kategorie patří salát celerový, z červené řepy, květákový, fazolový aj.
  • Například červenou řepu můžeme uvařit v osolené vodě, oloupat, nakrájet na plátky a doplnit zálivkou ze svařené vody, soli, cukru a fenyklu. Takto připravený salát doplňujeme i křenem.
  • Celer povařený v osolené vodě s kapkou octa, nakrájený na plátky nebo nastrouhaný, doplněný zálivkou z vody, octa, soli a cukru často doplňujeme o jablka a ořechy.
  • Z fazolek sloupneme okrajová vlákna, uvaříme je va slané vodě a zcezené přeléváme podobnou zálivkou, jako výše jmenovaný celer.
  • Květák po očištění také většinou vaříme v osolené vodě, ale nevaříme ho zcela doměkka, pak by se nám totiž rozpadal a neudržel by tvar. Doplňujeme jej buď základní salátovou zálivkou z vody, octa, soli a cukru, nebo můžeme přidat zlehčenou majonézu a a nadrobno nakrájené zelené natě cibulky.
 

Celý článek najdete zde: Příprava zeleninových salátů

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Fotogalerie:


reklama


Nejnovější články

Co je to půst? A proč ho držet?

Vyzkoušejte si, zda vašemu tělu neprospěje začít jíst střídmě, jak to dělaly vaše babičky a prababičky. Po hojných a výživných vánočních svátcích začali naši předkové slavit další blahobytný svátek plný domácích zabíječek, pečené drůbeže a koblih, byl to masopust. Masopustem je označováno více jak 40 denní období od Tří králů 6.1. až do Popeleční středy. Po tomto období hojnosti však v minulosti vždy následoval půst. Před svátky jara Velikonocemi a Kristovým zmrtvýchvstáním bylo potřeba očistit tělo i mysl a začít žít střídměji. A k tomu byl dobrý právě půst, který tehdy trval 6 týdnů.

číst dále ...

Připravte si velikonoční menu podle tradic a objevte nové recepty

Vajíčka na různé způsoby, nádivka, mazanec i beránek – oblíbených velikonočních pokrmů existuje celá řada. Zkuste letos dodržet tradici a připravit si originální velikonoční menu podle zvyklostí. Škaredá středa, Zelený čtvrtek, Velký pátek nebo Bílá sobota, přichystejte na každý den jinou specialitu. A nezapomeňte, že delikátní pokrmy nestojí jen na receptu, ale především na kvalitních surovinách.

číst dále ...

Jarní detox chutně a zdravě? Vyzkoušejte recepty z rostlinné stravy

S příchodem jara je v posledních letech čím dál populárnější dopřávat si takzvaný jarní detox organismu. Metod, jak ho docílit, je celá řada. Ideální je zvolit takovou cestu, kterou si neublížíme a bude nám příjemná i dlouhodoběji. Jedině tak totiž svému tělu dopřejeme skutečně to, co po zimě potřebuje. V žádném případě není nutné držet úplný půst, popíjet jen ovocné šťávy nebo třeba několik dnů po sobě jíst stejné jídlo. Bohatě stačí jídelníček s příchodem jara vhodně odlehčit a dopřát si na vitamíny bohatou rostlinnou stravu. Chcete-li letos očistu těla zkusit s chutí, rozumem a pestrou chutnou stravou, nechte se inspirovat recepty na chutné jarní menu od České veganské společnosti.

číst dále ...

Odlehčená oblíbená jídla, která potěší celou rodinu

Přemýšlíte, jak překvapit a hlavně nasytit vaše strávníky? Pořád probíráte nové recepty? Už nehledejte a vyzkoušejte osvědčené klasiky, ale nově s kuřecím mletým masem. Mleté maso je velmi univerzální a skvěle nahradí vepřové a hovězí maso. Zároveň je lehce stravitelné a bohaté na řadu potřebných vitamínů a podporuje nárůst a regeneraci svalové hmoty. Připravte si doma mini burgery, kuřecí tatarák, knedlíčky do polévky, sekanou, karbanátky nebo se inspirujte světovými hity jako jsou špagety bolognese, skotská vejce nebo chilli con carne. S novinkou Kuřecím steakem bez kůže mletým od Drůbežářského závodu Klatovy s 99% podílem masa vykouzlíte výtečnou hostinu na všechny způsoby.

číst dále ...

Zdraví klíčí v semínkách… Stačí je „odemknout“!

Posilují imunitu, pomáhají při některých civilizačních chorobách, jsou skvělým pomocníkem při různých dietách… Semínka či ořechy patří do oblíbené rodiny superpotravin, které jsou pro naše tělo prospěšné v mnoha směrech. Věděli jste ovšem, že díky vodě nabobtná nejen jejich objem, ale zároveň také několikanásobně zvýšíte obsah živin? Aktivujte prospěšné látky a objevte klíč ke svému zdraví!

číst dále ...

Zkroťte chutě na sladké, aneb 5 tipů ke sladkému životu bez cukru

V posledních letech se stal cukr v očích nás, spotřebitelů, stále více hlídanou surovinou. Na tento trend tak začali reagovat i výrobci, jenž chtějí svým zákazníkům poskytnout oblíbené produkty v alternativě bez bílého cukru. Sladké chuti se přitom nemusíme vyhýbat úplně, stačí sáhnout po produktech, za jejichž sladkou chutí stojí například ovoce, nebo přírodní sladidla, jako třeba čekanka. Jak zkrotit chutě, když se dožadují většího množství sladkostí, než tělo potřebuje?

číst dále ...

Svačinové pomazánky, TOP výběr těch nejlepších receptů z databáze kuchařky ReceptyOnLine.cz

Jednoduché recepty na úžasné pomazánky servírované jen tak, namazané na pečivu. Některé se dají používat i jako dipy, k namáčení krekrů či kousků zeleniny, jiné lze využít i na potření chlebíčků, či kanapek. Ovšem především je využijeme na přípravu chutných svačinek do školy, práce či na výlet. V tomto výběru svačinových pomazánek najdete 24 vyzkoušených receptů!

číst dále ...

Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy