Pravidla správného skladování ořechů

Ořechy jsou skvělým zdrojem zdravých tuků, bílkovin, vlákniny, vitamínů a minerálních látek, které prospívají našemu zdraví a silné imunitě. Abychom však mohli plně využít jejich nutriční hodnoty a chuťové vlastnosti, je důležité vědět, jak je správně skladovat. Nesprávné skladování totiž může vést nejen ke ztrátě čerstvosti a změně chuti, ale dokonce i ke zkažení ořechů.

Proč je skladování důležité?

Ořechy obsahují velké množství tuků, především nenasycených mastných kyselin, které jsou citlivé na teplo, světlo a vzduch. Pokud jsou vystaveny nevhodným podmínkám, mohou začít oxidovat, což vede k jejich žluknutí. Takové ořechy ztrácejí chuť, vůni a navíc mohou být škodlivé pro zdraví. Pojďme se podívat na základní pravidla skladování ořechů:

 

Ořechy uchováváme v chladu

Nejlepší způsob, jak prodloužit čerstvost ořechů, je uchovávat je na chladném místě. Pro dlouhodobé skladování je ideálním místem lednice, spíž či dokonce mrazák. Například vlašské a para ořechy jsou obzvláště náchylné na žluknutí, a proto by měly být skladovány při nízkých teplotách. „Uchováváním v lednici můžete ořechům prodloužit trvanlivost až o dva měsíce. Větší zásoby ořechů na pečení, které najdeme například u cukrářů, je možné uskladnit v mrazáku, kde vydrží až jeden rok. Ne všechny ořechy jsou pro zamrazení vhodné jako například natural vlašské či lískové ořechy. Solené a zpracované ořechy mrazivé teploty špatně snáší a tuku vysloveně neprospívají. I rozmrazování má pak svá pravidla, neboť musí být postupné a pozvolné, aby si ořechy zachovaly svoji křupavost, vůni a chuť,“ radí Petra Vránová, generální ředitelka firmy Alika, která je největší pražírnou ořechů u nás i ve střední Evropě.

 

 

Vybíráme vzduchotěsné obaly

Ořechy by měly být uchovávány v dobře uzavíratelných nádobách nebo sáčcích, aby byly chráněny před vzduchem a případnou vlhkostí. Skleněné nebo plastové nádoby s těsnícím víkem jsou ideální volbou. „Oříšky zůstanou v lepší kondici, pokud jsou zabalené v ochranné atmosféře ve speciálním obalu. Ochranná atmosféra snižuje obsah kyslíku v balení, čímž se prodlužuje nejen trvanlivost, ale uchovává se chuť výrobku, a hlavně i jejich nutriční hodnoty. Pro ořechy používáme v pražírně Alika jak ochrannou atmosféru, tak speciální obal s kovovou vrstvou, který navíc nepropouští i světlo, což se opět promítá do udržení kvalitativních benefitů potraviny,“ vysvětluje Petra Vránová z rodinné pražírny Alika.

 

Zajistíme ochranu před světlem

Světlo, stejně jako teplo, může negativně ovlivnit kvalitu ořechů. Nejlepším řešením je proto uchovávat ořechy v tmavých sklenicích nebo nádobách umístěných na tmavém místě, například ve spíži nebo skříni. Pokud skladujeme ořechy v průhledných nádobách, je vhodné je schovat do skříňky nebo zakrýt. Ochranu před světlem představuje pro ořechy i jejich skořápka, proto ořechy zakoupené ve skořápce loupeme až těsně před jejich konzumací. Ořechy ve skořápce mají delší trvanlivost než loupané oříšky, jelikož skořápka slouží jako přirozená ochrana před oxidací. Jestliže máte štěstí a máte na zahradě lísky nebo mohutný ořešák, tak nezapomeňte, že skořápky musíte zbavit mokré slupky a nechat optimálně vyschnout. Naši předci dávali oříšky vysychat na sítech ve spíži nebo na půdě. Pokud byste nechali oříšky ve slupce, tak podpoříte vznik plísní.

 

Kontrolujeme minimální trvanlivost

Již při samotném nákupu doporučujeme zkontrolovat minimální trvanlivost. „Pokud se blíží konec expirace, mohou mít oříšky zhoršené senzorické vlastnosti a zkracuje se tím doba vhodná pro jejich uskladnění. Je-li sáček transparentní, zkontrolujte, zda neobsahuje viditelné škůdce či stopy po nich, jako jsou larvy či pavučinky. Jestliže jsou ořechy celé, tak by v sáčku neměly převažovat zlomky ořechů a drť. Všechny pravidla pro skladování ořechů platí nejen na ořechy, ale i výrobky z nich, jako jsou ořechové mouky, u kterých se vyplatí preferovat znovu uzavíratelný sáček. Například mandlová mouka vydrží ve spodní části lednice až tři měsíce od prvního otevření. Malá rada na závěr zní, ořechy i výrobky z nich kupujte od ověřených výrobců, kteří si na kvalitě a čerstvosti zakládají,“ uzavírá Petra Vránová z pražírny Alika.

 

zdroj: alika.cz

Fotogalerie: