REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Porcování, chlazení a skladování ryb

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Důležité rady a tipy, jak připravovat a skledovat vyuzené ryby.


Porcování ryb na filety

Uzeným rybám se nejprve z obou stran šikmo nařízne hlava a ocas a oddělí se od těla. Pak se odříznou napřed hrudní ploutve a potom i zbývající ploutve. Nakonec se rozřízne břicho.

Poté se odříznou filety a oddělí kosti na spodní straně. Opatrně se odříznou tukové polštářky na zádech a odstraní se zbývající kosti.

Správné skladování a zmrazování uzených ryb

Uzená ryba samozřejmě nejlépe chutná hned po vyuzení, tedy přímo z udírny. Pokud ji však chceme skladovat třebas jen jeden den nebo ji rovnou zmrazit na několik týdnů, měli bychom postupovat se stejnou pečlivostí jako při samotném uzení.

Ryba nesnese žádný cizí zápach – ať už ji skladujeme v chladničce nebo ve sklepě, jestliže ji například uložíte vedle aromatického sýra, pak se nemůžete divit, když se její chuť zkazí. Totéž platí pro skladování v mrazničkách.

Chlazení

Po vyuzení se ryby nesmí skladovat navrstvené na sobě, ale musí se nechat vychladnout na hácích v chladné místnosti nebo na bezprašném místě ve stínu. Nedoporučuje se ryby uzené za horka hned po vyuzení ukládat do chladničky, protože by určitě ztratily část své charakteristické chuti. Ryba vychladne si po dvou hodinách, jestliže při větším množství ryb nemáte k dispozici dostatečné množství háků, můžete nechat ryby vychladit také na roštu z drátěného pletiva, jakmile „šťáva“ z ryb začne rosolovatět, je ryba vychlazená.

Skladování

Nejdelší trvanlivost a především ochranu před ztrátou hmotnosti zaručuje vakuové balení. K tomu ale potřebujete speciální přístroj, který se vyplatí snad jenom majiteli rybníka. Uzené ryby však můžete skladovat i bez této pomůcky.

V chladničce můžeme s dobrým svědomím doporučit skladování 1 až 2 týdny, pokud bude zaručena poměrně stálá teplota, ne vyšší než 3 °C. Ryby je však nejprve nutno zabalit do hliníkové fólie.

Před servírováním můžete rybu položenou na hliníkové fólii ještě mírně prohřát v troubě, aby se zvýraznila její uzená chuť. Bude se vám také lépe stahovat kůže a snáze odstraníte kosti.

V mrazničce vydrží ryba zabalená v hliníkové fólii nebo ve vakuovaném obalu až tři měsíce, aniž by výrazněji ztratila svou chuť. Předpokladem však je teplota alespoň -22 °C. Před zmrazením byste měli na obalu vyznačit datum spotřeby. Rozmrazování se provádí nejlépe v chladničce a následně při pokojové teplotě.

Stejně jako ryba skladovaná v chladničce nebo v chladné komoře by se měla ryba před servírováním mírně prohřát, aby se zvýraznila její chuť.

Autor: Egon Binder

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Fotogalerie:


reklama


Nejnovější články

Cold brew třikrát jinak aneb osvěžující letní drinky, které zvládnete doma

Že ještě neznáte cold brew? Za studena extrahovaná káva chutná příjemně sladce, v lednici vám vydrží déle než týden a zvládne ji připravit opravdu každý. Navíc ji můžete přizpůsobit svým vlastním chutím – stačí přidat pár zajímavých ingrediencí a osvěžující kávový drink je na světě. Jediné, co kromě kávových zrn budete potřebovat, je kvalitní mlýnek na kávu, dostatečně velká sklenice a papírový filtr.

číst dále ...

Prague mussel week odstartoval. Zapojí se Les Moules, Bruxx i Grandhotel Pupp

Týden od 21. do 27. září patří v desítkách restaurací holandským slávkám. Druhý ročník festivalu Prague mussel week nabízí zvýhodněná mušlová menu připravená skutečnými kulinářskými esy. Zapojili se například Les Moules, Bruxx či Grandhotel Pupp. Recepty na slávkové pochoutky od šéfkuchařů zapojených restaurací jsou dostupné i na webu PMW.

číst dále ...

Začíná sezóna moštů! Co o nich potřebujete vědět?

Máte rádi ovoce? Pak jste nejspíše propadli jedinečné chuti ovocných šťáv. Můžete si je kupovat u farmáře, v obchodech, nebo třeba i v restauracích, když toužíte po něčem zdravějším. Jak se vůbec vyrábějí? Může být základem i mražené ovoce? Je nějaký rozdíl mezi moštem, džusem a nektarem? Je zakalený mošt vadný? Na tyto a více otázek odpověděl Akademii kvality doc. Ing. Aleš Rajchl, Ph.D., vedoucí Ústavu konzervace potravin, VŠCHT Praha.

číst dále ...

Kolikrát za týden doma vlastně vaříme?

Jak často Češi doma vaří nějakou tu dobrotu? Vaříme doma každý den, nebo jen občas? Nebo snad doma uvařit nějaký ten dobrý oběd nebo večeři, na to již my Češi nemáme vůbec čas?

číst dále ...

BistRAWveg: Tipy na chutné raw recepty, když člověka honí mlsná

Raw neboli syrová strava je jedním ze stylů stravování. Pokud člověka popadne chuť na sladké, je takříkajíc doma. Nepečené dorty a koláče s troškou umu a správných surovin lze zvládnout připravit v domácí kuchyni. Ve spolupráci s odborníky z BistRAWveg některé recepty a postupy odhalujeme.

číst dále ...

Ponechejte si chuť léta klidně po celou zimu

Jablka, hrušky, švestky nebo třeba broskve. V létě a na podzim máme k dispozici velké množství ovoce, které bychom si rádi „zakonzervovali“ na horší časy. Jedním ze způsobů, jak plody uchovávat a připomenout si tak vůni léta a podzimu kdykoli, je sušení. V ovoci se zachová velké množství vitamínů a svou chutí pak obohatí nespočet jídel – od nákypů, smoothie, granolu až po snídaňové kaše.

číst dále ...

10 tipů, jak si vybrat kvalitní a zdraví prospěšný olivový olej

Olivovníky a olivy se pěstují a kultivují již několik tisíciletí. Olivový olej je jedním ze základních kamenů středomořské kuchyně. Má velmi pozitivní vliv na zdraví člověka a také díky němu se obyvatelé Středomoří dožívají vyššího věku a trápí je méně nejen kardiovaskulárních nemocí. Velmi ale záleží na kvalitě oleje.

číst dále ...

Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy