Už naše babičky říkávaly ,,polévka je grunt a maso špunt“ a nic v zimě lépe nezahřeje, než dobrá teplá polévka. Vědecké studie pak prokázaly, že například vývar z kostí dokáže nastartovat imunitní systém. Vědecky řečeno silný vývar z kostí inhibuje migraci neutrofilů, méně učeně řečeno, ovlivňuje pohyb bílých krvinek, čímž snižuje vedlejší účinky zánětu v organismu napadeného chřipkou nebo jiným virovým onemocněním. A tak to máme i vědci potvrzené, horký vývar dokáže léčit!
Kvalitu polévky a výživnou hodnotu určují suroviny, které při vaření polévky použijeme. Důležité je vařit polévku pomalu, jedině pomalý var, který může trvat i několik hodin, zajistí to, že se z kostí a šlach uvolní léčivé látky.
A jaké to vlastně jsou ty léčivé látky?
Mezi nimi najdeme kolagen, ale i esenciální aminokyseliny, jako je glycin, glutamin a prolin, také různé minerály. Kolagen a želatina podporují růst vlasů, nehtů a udržují zdravý vzhled kůže. Glutamin je důležitý pro imunitu a kromě toho jde o lék na syndrom dráždivého tračníku.
Glycin detoxikuje tělo a podporuje zažívání a správné vylučování žaludečních šťáv. Prolin příznivě působí na zdravou kůži a je důležitý pro správné udržení krevního tlaku. Minerály obsažené v kostech čtyřnožců, ptáků a ryb jsou plné vápníku, hořčíku, fosforu, sodíku a jodu u ryb. Bez těchto látek uzdravení není možné, jejich nedostatek vede k zhoršení imunity i nervových funkcí, křečím a dalším nepříjemným jevům. Při pocení a horečce se tyto látky vyplavují z těla rychleji.
Léčivý vývar a zelenina
Pokud do polévky přidáme další přísady jako zeleninu, houby, koření, bylinky, léčivý účinek ještě zvýšíme. Zeleninu do polévky bychom měli kupovat čerstvou, podle možností vypěstovanou v blízkém okolí. Mrkev obsahuje vitamín A, zlepšuje zrak, a málo kdo ví, že vařená mrkev obsahuje více beta-karotenu a kyseliny fenolové než syrová.
Celer je důležitým zdrojem antioxidantů a flavonoidů, snižuje riziko zánětu a srdečních chorob. Petržel kořenová podporuje chuť k jídlu ale i zvyšuje vylučování moči a obsahuje látky apiol a myristin, který vyvolává vztahy dělohy a nedoporučuje se těhotným ženám. Pastiňák je zase užitečný zdroj škrobu a vitamínu C a E.
Česnek je jedna z nejzdravějších rostlin na světě! Do polévek dáváme syrový, jako přírodní antibiotikum, likviduje plísně. Sestra česneku cibule pomáhá snížit hladinu cholesterolu a riziku onemocnění koronárních cév, brání srážlivosti krve. Červená řepa nejen polévku krásně obarví, ale rozšiřuje cévy a snižuje krevní tlak.
Vynikající a ostrou chuť dá polévce zázvor, jehož antibakteriální a antivirové účinky jsou překvapivé. Velmi je oblíbený například v asijských polévkách.
Výše uvedné druhy zeleniny jsou nejzdravější a přitom nejběžnější druhy zeleniny, které do polévek používáme. Samozřejmě se používá i kapusta, zelí, nejlépe kysané kedlubny, hrášek, rajčata, paprika, tyto druhy tělu také dodají tak potřebnou energii.
Také bylinky a koření zvyšují hodnotu polévky
Bylinky a zelené natě před přidáním do polévky opláchneme a chceme-li je vařit pro chuť, svážeme jr nití, přičemž nit upevníme k uchu hrnce a snadno pak z polévky můžeme vyjmout. Pro ozdobu používáme bylinky a natě čerstvé ale i v nouzi i sušené.
Oblibu si získala čerstvá petrželka, pažitka, řeřicha, koriandr, tymián atd. Naše babičky toto věděly už před stovkami let a nebyly samy. Tradiční čínská medicína používá léčivé vlastnosti vývarů již přes 1000 let a má proto i své zdůvodnění. Vývar z kostí posiluje ledviny, v nichž má lidský organismus uloženou základní životní energii.
Kurkuma, asijský všelék
Kurkuma se přidává do indických polévek a je vlastně všelék. Bylo prokázáno 150 léčivých účinků, včetně protirakovinového působení. Pomáhá například při léčbě žaludečních, žlučníkových a ledvinových chorobách. Patří také mezi přírodní antibiotika s protivirovým a protibakteriálním efektem.
Houby, také léčivá surovina
Houby obsahují mnoho bioaktivních látek včetně polysacharidů, glykoproteinů, ergosterolů a dokonce antibiotik a proto patří také do hutných polévek vařených v zimních měsících.
Blíží se zima a s tím související nemoci, změňte kurz, zapomeňte na paralen a uvařte si silnou slepičí polévku, osvědčený všelék na neduhy spojené s nachlazením.
Text D. Marounek, foto: D. Marounek, Eva Šafránková, Naďa Indruchová, ReceptyOnLine.cz
Použité zdroje: Zelená kuchyně – Skorňakov, Jeník, Větvička – Planeta 1988, Polévky a eintopfy – kolektiv autorů Fortuna Print 1994, internet
Polévka z medvědího česneku, Chřipková, Rychlá fenyklová polévka
Česnečka z pečeného česneku a další polévky: Polévky, zavářky, vložky a zdobení do polévek
Pokrmy z ryb, rybek a rybiček
Poznejte tajemství kečupů anebo desatero pro výběr kvalitního kečupu
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.