Upéci skvělé vánoční cukroví vyžaduje hodně lásky, pracovitosti a především zkušeností. I když recepty na většinu cukroví vypadají lehce, většinou jsou v kuchařkách i docela krátké, jejich obtížnost se neřadí podle toho, kolik mají řádků textu, ale jak přesně kuchtík či domácí hospodyňka ingredience odměří, v jaké teplotě cukroví případně upeče … také přesný postup přípravy je důležitý. Ovšem to není všechno! U pečení cukroví záleží také na teplotě a kvalitě surovin, druhu trouby, ve které se pečou apod. Tento článek je tedy především pro začínající mistry skvělého cukroví, ovšem zopakovat si základní pravidla pečení cukroví může i zkušená hospodyňka.
A jaké vlastně známe vánoční cukroví?
Podle způsobu, jak ho tepelně zpracováváme, můžeme vánoční cukorví dělit na vánoční cukroví pečené, nepečené a také na vánoční cukroví smažené. Ovšem to je jen to nejjednodušší dělění. Vezmeme-li to z gruntu, dělit cukroví můžeme také podle druhu jeho přípravy, na strojkové, pečené – sněhové … raději se nebudeme do teorií moc zaplétat a skočíme rovnýma nohama do konkrétních příkladů, ovšem nejprve si povíme, jak dlouho dopředu a které cukroví by jsme měli upéci nebo jinak vytvořit, aby bylo právě na Vánoce nejchutnější.
Správná doba pečení a přípravy vánočného cukroví
- tak tři neděle před Štědrým dnem by jsme měli začít péct například vanilkové rohlíčky, kokosové cukroví, zázvorky, medvědí tlapky a také nazapomenout upéci perníčky
- další týden upečeme cukroví z lineckého těsta, které právě vyžaduje určitou dobu na rozležení
- jeden týden před vánočními svátky by jsme se měli pustit do cukroví z bílkových těst a vytvořit i nepečené cukroví, vyrobíme si také polevy a náplně a ozdobíme jimi již upečené pečivo
- přesně podle našich babiček a prababiček si upečeme den před Štědrým dnem vánočku a o Štědrém dnu například jablkový závin
Těsta na cukroví, základ vánočního pečení!
Ať již připravujeme vánoční cukroví pečené nebo nepečené, případně smažené, nikdy se neobejdeme bez kvalitního těsta. Dnes můžeme sice v supermarketech koupit těsta jako polotovary, ale nezlobte se na mě, domácí je domácí! Jen pro zběžnou orientaci si vyjmenujeme některá základní těsta na přípravu vánočního cukroví. Linecké je jasně nejznámější, dále si můžeme připravit těsto odpalované, sněhové, plundrové, křehké … a třeba i netypické bramborové těsto, přesto sloužící k přípravě cukroví.
Několik rad k přípravě těsta na cukroví
- V dnešní době se nebojte použít robot na přípravu těsta, případně domácí pekárnu s programem těsto, ušetříte si hodně energie při přípravě těst! Všechna těsta si připravte v jeden den, robot nevymývejte, postupně si vyrobte těsta od světlých po kakaové … to také ušetří dost času
- Těsta připravujeme i několik dní předem, pak je uložené v potravinářské fólii skladujeme v lednici, před přípravou by však měla mít pokojovou teplotu!
Teplota trouby při pečené cukroví
Častá improvizace při pečení se hlavně začínajícím kuchtíkům může velice vymstít, proto radím, čtěte dobře postupy při pečení a dodržujte je! A se správnými gramážemi surovin zrovna při této kuchařské disciplíně si také moc nezahrávejte, často pár gramů navíc té či oné ingredience vám může totálně pohřbít celý výsledek snažení.
A pozor, každá trouba peče jinak! Je rozdíl mezi troubou plynovou nebo elektrickou, také jejich výbava bývá často odlišná. Jinak peče trouba klasická a jinak horkovzdušná … a proto zase nezbývá než poznamenat obligátní poznámku: “Praxe dělá mistra!”.
Teploty trouby při pečení cukroví, moučníků a dezertů:
- 50-100 °C (sušení) – nižší bílkové pečivo (laskonky), které se po upečení plní krémem či šlehačkou
- 130-150 °C (pečení při nízké teplotě, spíše sušení) – sněhové pečivo s ořechy, placičky a hromádky, makaronky
- 160-170 °C (pečení při nižší střední teplotě) – šlehaná (třená) tuková těsta a dorty ve vyšší vrstvě
- 170-190 °C (pečení při střední teplotě) – pečivo kypřené kypřicím práškem, pečivo s medem, perník ve vyšší vrstvě
- 190-210 °C (pečení při vyšší střední teplotě) – drobné vánoční cukroví, tvarované kynuté pečivo, koláče pečené ve formách, štoly, vánočky
- 210-225 °C (pečení při vyšší teplotě) – piškotové rolády, pečivo z listového těsta, drobné pečivo s vyšším obsahem tuku
- 225-250 °C (pečení při vyšší teplotě) – listové těsto v různých variantách, pečivo z pálené hmoty (odpalované těsto), záviny
- 250-300 °C (vysoká teplota) – rychlé a prudké zapečení sněhových hmot na předpečeném moučníku apod.
Dalších pár rad k pečené cukroví:
- Linecké těsto vkládáme do dobře vyhřáté, středně teplé trouby, kdy papír po vložení sice zežloutne, ale nezhnědne.
- U lístkového těsta záleží úspěch na správném pečení. Toto těsto potřebuje troubu z počátku hodně vyhřátou, při dopékání teplotu prudce snížíme. Papír vložený do trouby musí ihned zežloutnout, nikoliv tmavě zhnědnout. Troubu neotvíráme často, aby se neochladil vzduch. Teprve, když pečivo začne zlátnout, nahlédneme do ní a při snížené teplotě dopékáme. Dorty pečeme velice opatrně, aby na povrchu nezhnědly, protože potom jsou nahořklé a uvnitř nedopečené. Máslové těsto pečeme ve velmi dobře vyhřáté troubě. Pokud by na povrchu příliš rychle zežloutlo, přikryjeme ho papírem. Nesmíme troubu velmi často otvírat. Jemné nákypy pečeme v předehřáté troubě asi půl hodiny, podle toho, jak je uvedeno v předpise.
- Těsto vyválíme jednoduše mezi dvěma jen mírně pomoučenými potravinářskými fóliemi, těsto se nelepí, nešpiní okolí.
- Polevy můžeme rozpustit v mikrovlné troubě, kterou naše prababičky neznaly, vodní lázeň je sice šetrnější, ale právě u polev to moc nevadí.
- Při slepování pečiva marmeládou, či jinými náplněmi je lepší místo klasického použití nože využít curkráský sáček, nebo klasický igelitový sáček, u kterého odřízneme růžek, marmeládou pak zdobíme středy pečiva, které pak k sobě jen přitiskneme a máme hotovo.
- V receptech, kdy pečivo potíráme polevou ho raději do polevy namáčíme, pak položíme na papír na pečení a necháme chvíli v lednici ztuhnout.
Nepečené cukroví
Staň se cukrářským mistrem, který umí připravit vánoční cukroví, aniž by prostál hodiny u rozpálené trouby. Ano, nepečené cukroví, již podle názvu nám říká, že troubu potřebovat při výrobě tohoto cukroví rozhodně nebudeme. Je to i nejlehčí cukroví na přípravu, někdy stačí i dvě, nebo tři ingredience, z kterých pak jejich smícháním vzniknou skvělé pochutiny na vánoční stůl. U tohoto cukroví velkou roli většinou hraje čokoláda, rozdrcené piškoty, či jiné ingredience a nějaké pojivo, díky kterému ty dropky tak krásně drží. Existuje stovky, ba tisíce receptů na nepečené cukroví, tak neváhejte a zalistujte v naší databázi, kde jich pro Vás máme spousty. Recepty na nepečené cukroví: Čajové cukroví a pečivo, zdobení, náplně > vánoční, velikonoční a čajové > nepečené
Zvláštní cukroví, tzv. smažené
Jak z názvu vyplývá, smažené cukroví se co? Smaží! Ano, smažíme ho v tuku, tedy v oleji nebo sádle. A co o něm jinak říci? Je stejně dobré jako to cukroví pečené nebo nepečené a často ani váš host nepozná, že se právě toto cukroví koupalo v horké olejové lázni. Tak se ho nebojte a podívejte se na naše recepty zde: Smažené vánoční cukroví
A v neposlední řadě si musím říci něco o zdobení vánočního cukroví!
Kromě již zmiňované rozpuštěné čokolády, nejčastěji zdobíme cukroví oříšky, mandlemi, kakaem, drobným cukrářským zdobením apod. Ovšem zvláštní kategorií jsou různé polevy a náplně do cukroví a také marcipán! Ty aplikujeme většinou až po vyzrání, tedy přesně po odležení cukroví. Stejně, jak musíme nechat odpočinout perníčky, než je ozdobíme cukrovou polevou, stejně tak slepujeme například linecké cukroví až v době, kdy je pěkně odleželé. Recepty na polevy a náplně najdete zde: Polevy, zdobení, náplně
Důležité články k tématu: Jak rychle odměřovat suroviny bez váhy, Měříme na lžíce, Mouka, rady a tipy, Převody jednotek.
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.