Olivový olej má v kuchyni pevné místo, ale v sladkých receptech ho mnoho lidí stále přehlíží. Ve středomořské gastronomii je přitom běžnou součástí dezertů, ne jako náhrada másla, ale jako surovina s vlastním charakterem. Přináší jemnost, šťavnatost a často i lehce ovocný nebo bylinný tón, který dezerty odlehčí a zároveň jim dodá hloubku.
Zásadní je výběr oleje. Do sladkých receptů se hodí spíše jemnější extra panenské oleje s nižší hořkostí a příjemnou ovocností.
Podrobné recepty se objeví po kliknutí na příslušný název receptu nebo jeho fotografii!
Tento dezert je otázkou několika minut, ale výsledek působí promyšleněji, než by se zdálo. Studená zmrzlina, teplota oleje a křupavé pistácie vytvářejí zajímavý kontrast, který zvýrazní chuť jednotlivých složek. Chuť se rozvíjí postupně, nejdřív sladkost, pak tuková kulatost a nakonec lehce slaná, oříšková tečka.
Koláče připravované s olivovým olejem mají jinou strukturu než ty máslové. Jsou vláčnější, méně těžké a jejich chuť je čistší. Citrusy zde navíc podtrhnou přirozenou ovocnost oleje. Po vychladnutí zůstává koláč jemný a šťavnatý, bez pocitu těžkosti, který bývá u klasických moučníků běžný.
Čokoláda a olivový olej se potkávají v mnoha moderních kuchyních. Olej zde nehraje vedlejší roli, ale dotváří strukturu i chuť – krém je hladší a méně hutný. Výsledkem je dezert s plnou čokoládovou chutí, ale bez přehnané sladkosti. Olej pomáhá vyvážit celkový dojem a prodlužuje dochuť.
zdroj: edelikatesy.cz
Olivové bagetky jako z pekárny – dokonalá chuť Středomoří pro každé grilování
Olivy: Španělský klenot i zdravá delikatesa
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.