REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Odhalte tajemství cukru – jak funguje při pečení?

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Každá sladká pochoutka má svého klíčového spojence, který jí dodává tu správnou sladkost a chuť – cukr. Cukr je surovina, která v kuchyni vzbuzuje mnoho emocí, ale dnes se podíváme na jeho význam při pečení a vaření, abychom lépe porozuměli tomu, jak tuto sladkost využít správně. Cukr často spojujeme s přebytečnými kaloriemi a zdravotními riziky, což je pravda, pokud ho konzumujeme v nadměrném množství. Nicméně, v cukrářském a pekařském umění hraje cukr klíčovou roli a má několik důležitých vlastností.


Bez cukru těsto nekyne

Cukr je nezbytnou součástí procesu kynutí. „Přidáním cukru do těsta urychlíme kynutí a zkrátíme čas potřebný na dokončení receptu. Cukr také pomáhá udržet konzistentní objem výrobku,“ říká Daniel Perner, majitel mlýnu Perner.

 

 

Už jste slyšeli o Maillardovo reakci?

Dalším účinkem cukru při pečení je jeho role v Maillardově reakci. „Tato reakce probíhá intenzivně při vyšších teplotách a dává potravinám krásnou hnědou barvu a bohatou chuť. Cukr reaguje s aminokyselinami, což vytváří komplexní sloučeniny, které ovlivňují vůni a chuť pokrmu. Takže čím více cukru, tím více potravina tmavne a má intenzivnější chuť,“ vysvětluje Daniel Perner.

 

S medem se mějte na pozoru

Med je stále nejobvyklejší náhradou cukru, ale pozor – obsahuje vysoké množství fruktózy. Při nadměrné konzumaci fruktózy dochází k podpoře tvorby tuku v těle, zejména v játrech. Takže pokud se rozhodnete použít med místo cukru, dbejte na míru.

Cukr je tedy více než jen sladkou přísadou. Je to tajemství, které pomáhá vytvořit vynikající dezerty a pokrmy. Mějme však na paměti, že s cukrem bychom měli zacházet s rozumem a užívat si jeho sladkou moc s mírou. Takže až příště budete péct dort nebo domácí croissanty, nezapomeňte na svého důležitého spojence – cukr. Vaše chuťové pohárky vám poděkují!

 

5 klíčových funkcí cukru

  1. Podpora kynutí: Cukr slouží jako potrava pro kvasinky, což jsou mikroorganismy zodpovědné za kynutí těsta. Pomáhá urychlit proces kynutí a zkrátit dobu potřebnou na dokončení receptu.
  2. Stabilizace objemu: Cukr přispívá k udržení konzistence výrobku a stabilizaci jeho objemu. To je zvláště důležité v průmyslovém pekařství, kde se snaží dosáhnout konzistence a kvality výrobku.
  3. Maillardova reakce: Cukr hraje klíčovou roli v Maillardově reakci, která probíhá intenzivně při vyšších teplotách. Tato reakce dává potravinám bohatou hnědou barvu a výraznou chuť, což je důležité při pečení pečiva a grilování masa.
  4. Zlepšení textury: Cukr může zlepšit texturu výrobku tím, že zajišťuje, že těsto nebo směs budou měkčí a vláčnější.
  5. Regulace sladkosti: Samozřejmě, cukr také přidává sladkost do dezertů a sladkých pokrmů, což je často klíčovým faktorem pro výslednou chuť a uspokojení.

 

TIP – BIO pšeničná celozrnná hladká mouka Pernerka

 

BIO Pšeničná celozrnná hladká mouka Pernerka je vhodná na přípravu kynutých housek či rohlíků, sladkých croissantů, koláčů, celozrnných vaflí, skořicových šneků nebo na přípravu domácích tortill.

Pšenice, ze které je vyráběna BIO pšeničná celozrnná hladká mouka Pernerka, je odebírána od ověřených lokálních pěstitelů z ekologického zemědělství. Díky unikátní mlecí technologii je i celozrnná mouka namletá na jemnost tradiční hladké mouky a zároveň si zachovává vyšší podíl vlákniny – 13 g na 100 g.

 

www.pernerka.cz

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Fotogalerie:



Otevírací doba, nejnovější akční letáky, otevírací doba prodejen, provozoven a institucí z celé České republiky.

Nejnovější články

25 nejlepších receptů na grilované pokrmy z webu ReceptyOnLine.cz

Grilování patří mezi oblíbené letní aktivity. A není divu. Ugrilovat si chutný oběd či večeři spolu s nejbližší rodinou či přáteli, to milují lidé snad na celém světě a my Češi rozhodně patříme také mezi milovníky grilovacích dýchánků u rozpáleného grilu. Připravili jsme pro vás výběr těch nejoblíbenějších TOP receptů na grilovaná jídla, která patří každý rok k hitům naší kuchařky ReceptyOnLine.cz.

číst dále ...

Jahody hlavní hvězdou našich kuchyní

Jahody jsou nejen lahodné, ale také velmi zdravé. Obsahují vysoké množství vitamínu C, který posiluje imunitní systém, a také jsou bohaté na antioxidanty, které pomáhají chránit tělo před volnými radikály. Jahody mají nízký obsah kalorií a vysoký obsah vlákniny, což je činí ideálním ovocem pro ty, kteří si chtějí udržet svou ideální váhu. Navíc obsahují kyselinu listovou, která je důležitá pro těhotné ženy, a mangan, který je nezbytný pro zdraví kostí. Ale pozor, jahody mohou vyvolat také alergickou reakci, především u malých dětí.

číst dále ...

Startup Objednáme už digitalizoval přes 500 restaurací. Nyní brojí proti vysokým provizím dovážkových služeb

Zavedené donáškové firmy si účtují téměř třetinu z ceny každé objednávky. Český startup Objednáme, poskytující komplexní digitální objednávkový systém pro restaurace, chce skrze novou funkci restauracím usnadnit provoz vlastních rozvozů a snížit tak i cenu pro koncové zákazníky.

číst dále ...

Vedra jsou tu. Jaké potraviny vás spolehlivě ochladí?

Letní měsíce se v posledních letech nesou ve znamení vysokých teplot, které našemu organismu dlouhodobě nesvědčí. Jak si ulevit od veder, když nemůžeme skočit do bazénu a klimatizace zrovna není po ruce? Pomoci nám můžou i některé potraviny – a možná vás některé z nich svou „ochlazovací“ schopností překvapí.

číst dále ...

Tipy a triky na dokonalé grilování bez masa

Grilování bez masa je zajímavé téma nejen pro vegetariány. Ať už se jedná o zahradní párty, setkání s kamarády nebo jen všední rodinnou večeři na čerstvém vzduchu, jsou bezmasé pochoutky skvělým doplněním a odlehčením stálého jídelníčku. Pokud budete hostit někoho, kdo maso nejí, můžete ho překvapit něčím jiným než jen grilovanou zeleninou a hermelínem. Abyste mohli být vyhlášeni za vege šéfkuchaře večera, držte se těchto osvědčených pravidel a typů z praxe, které pro vás připravila lektorka zdravého vaření a životního stylu Ing. Kamila Metzová.

číst dále ...

Cestovatel po Itálii: nová limitovaná bageta od Simply Fresh přijíždí s Fiatem 500 pro vás!

Letní počasí a prosluněné dny přímo vybízí k cestování do zahraničí. Pokud se ale letos k moři nedostanete, nemusíte být smutní. Značka Simply Fresh totiž připravila limitovanou edici baget s názvem Cestovatel po Itálii, která přinese kousek Itálie i k vám domů. Zapojit se navíc můžete do soutěže o Fiat 500. Novinka je dostupná na benzinových stanicích (např. Orlen a Tank Ono) nebo ve vybraných prodejnách (např. Žabka a Pont).

číst dále ...

Česko zná vítěze soutěže Chléb roku 2024 V Pardubicích byl překonán český chlebový rekord

Ve středu 12. června se v Pardubicích uskutečnil již 30. ročník největší tuzemské pekařské akce Dny chleba, kde se sešli pekařští odborníci, aby společně vybrali vítěze prestižní soutěže Chléb roku. Na místě bylo vystaveno celkem 272 druhů chleba, a jedná se tak o nový rekord, který posvětil zástupce Agentury Dobrý den, jež české rekordy spravuje. V samotné soutěži Chléb roku bylo posuzováno 113 různých chlebů.

číst dále ...

Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy

Rejstřík receptů jídel a nápojů Rejstřík článků
Ads Blocker Image Powered by Code Help Pro

Detekován AdBlock!

Ve vašem prohlížeči máte aktivní rozšíření na blokování reklam. Veškerý obsah na webu je pro naše čtenáře zdarma a provoz webu je možný pouze díky ziskům z reklam. K procházení webu je proto nutné AdBlock deaktivovat.

To provedete tak, že v pravém horním rohu vašeho prohlížeče kliknete na ikonu AdBlocku Ikona AdBlocku a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.