Jídla obecně kořeníme nejen pro zvýraznění chuti daných pokrmů, ale i pro jejich vůni, která právě povzbuzuje chuť k jídlu. Koření také zásadně ovlivňuje trávení a zažívání. Na českém trhu je celá řada kořenících směsí pro kuchaře, kteří chtějí dát svým výtvorům osobitou chuť. Zde však nabízíme několik námětů na kořenící směsi, které si můžete připravit doma. Samozřejmě ti, kteří mají fantazii a větší kuchařské dovednosti, použijí naše návrhy jen jako malou inspiraci k vytvoření vlastní originální kořenící směsi.
A je nám jasné, že ti nejzkušenější mistři vařečky již dávno mají ty své tajné, osvědčené směsi koření, ovšem toto je článek pro kuchařské elévy …
Příklady kořenících směsí na mletá masa:
- Tymiánová směs – po 1 dílu tymiánu,citronové kůry, mletého nového koření, hřebíčku, zázvoru
- Majoránková směs – 2 díly majoránky, po 1 dílu muškátového oříšku rozmarýnu, šalvěje, mletého pepře
- Šalvějová směs – 2 díly šalvěje, 1 díl mletého nového koření, hřebíčku zázvoru, citronové kůry a mletého pepře
- Indická směs – po 1 dílu mletého koriandru, fenyklu, anýzu, kardamomu skořice a česnekového prášku
Směs na pizzu:
Po 1 dílu, oregano (dobromysl), šalvěj, saturejka, bazalka, česnekového prášku
Některé druhy směsi kari:
Indické kari bývá směs až 15 druhů koření podle krajových zvyklostí, časté bývají tyto směsi
- pálivá paprika, koriandr, kurkuma, fenykl, hořčičné semínko, kmín
- kurkuma, kardamom, hřebíček, muškátový květ, skořice, pálivá paprika, pepř
- kurkuma, koriandr, zázvor, pepř, pálivá paprika, kmín, hřebíček
Žlutou barvu směsi dodává kurkuma, poměr jednotlivých směsí lze vyzkoušet podle chuti, do směsi se přidávají i místní kořenící druhy např. murraya (pálivé a voňavé sušené lístky), asant (klejopryskyřice z rostlin Asa foetida) atd …
Grilovací směs:
1 po 1 dílu sladké a pálivé papriky, cibulová a česneková šťáva, celerová nať, muškátový oříšek, oregano, kmín drcený, mleté nové koření, šalvěj
Grilovací bylinková směs z čerstvých bylinek:
1 díl rozmarýnu, oregana, bazalky, tymiánu, pepře, česneku utřeného vše spojit olejem na pastu
Autor textu: Dalibor Marounek
Další články k tématu: Koření, rady a tipy, Koření a semena – historie a použití v kuchyni …
Bylinky, koření a kořenící směsi – Malá encyklopedie bylinek, koření a kořenících směsí, které využíváme nejen v kuchyni. Abecedně seřazené ingredience, které slouží k dochucování pokrmů a mají zásadní vliv na chuť připravovaného jídla. Zde najdete nejen u nás rostoucí bylinky, ale i koření z celého světa.
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.