REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Jarní houby – šťavnatky, ucháče a jedovaté druhy – 2. díl

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Les se na jaře probouzí pomalu, první čerstvé jarní jedlé, ale i nejedlé houby v lese můžeme, při mírné zimě, najít již koncem března. Mezi ty nejčasnější patří například jedlá houba, které doba výskytu dokonce dala i jméno šťavnatka březnovka …


Šťavnatka březnovka – Hygrophorus marzuolus

Kdyby se tato houba jmenovala dubnovka, také by to bylo přiléhavé, protože hlavní doba jejího růstu je duben. Šťavnatka březnovka byla před několika desítkami let tržní houbou, mohli jsme se s ní běžně setkávat v obchodech a byla také evidovaná v kodexu tržních hub. Dnes je zařazena v Červeném seznamu hub jako ohrožený druh a na její výskyt by měla být upozorněna mykologická pracoviště.

 

Škola začínajícího houbaře

 

Dříve byla prakticky všude, v okolí Prahy, Polabí, Posázaví, Brdech … Dnes, vlivem nepříznivých civilizačních faktorů na naše lesy, nenávratně mizí. Velkoplošná těžba dřeva, použití těžké mechanizace, klimatické výkyvy, emise v ovzduší … Její hledání je umění, plodnice se utvářejí pod povrchem a než vykouknou na povrch, jen lehce nadzvednou substrát, poznat, ve kterém kopečku houba je, není snadné, na povrchu se objevují až dospělé plodnice.

Štavnatky rostou nejčastěji v borových lesích, smrčinách, borových lesích s buky v silné vrstvě opadu, často v početných skupinách, jsou umazané od země a lesního substrátu. Její lidové názvy jsou tedy přiláhavé; uhelka, cikánka.

Ucháče

Kolem tlejících, nejčastěji smrkových pařezů, často pod borovicemi, lípami, duby i na tlejících kmenech na vyhřátých místech, se už koncem března, nejhojněji však v dubnu a květnu objevuje ucháč obrovský – Gyromitra gigas, který byl donedávna považován za jedlý druh houby. Dnes se řadí spíše do kategorie podezřelých nebo jedovatých hub.

Plodnice jsou mohutné, klobouk až 15 cm, je tvořen mozkovitými nepravidelnými laloky, třeň je bílý, dutý, klobouk žlutohnědý, okrově žlutý, celá plodnice je dutá. V některých starších publikacích je uváděn jako jedlý, když je řádně povařen, nejméně 20 minut a voda vylita. Ucháč obsahuje jed gyromitrin ovšem v menším množství než jedovatý ucháč obecný – Gyromitra esculenta.

 

Škola začínajícího houbaře

 

Přesto, že je ucháč obrovský sbírán, je nutné upozornit, že byly zaznamenány otravy i tímto druhem. V současné době se nedoporučuje sběr a konzumace žádného druhu ucháče! Smrtelně až prudce jedovatý ucháč obecný – Gyromitra esculenta vytváří menší plodnice, klobouk má opět mozkovitě zprohýbaný, laločnatý, kaštanově hnědý až tmavohnědý. Roste nejčastěji pod borovicemi na písčité půdě, ale také tam, kde se v lese zpracovává dřevo na hromadě pilin, dřevním odpadu a tlející kůře.

 

Škola začínajícího houbaře

 

Další jarní houbou je ucháč svazčitý – Gyromitra fastigiata, ten roste vzácně na vápenitých půdách v teplejších oblastech v listnatých a smíšených lesích. V Červeném seznamu je veden jako ohrožený druh, nálezy by se měli hlásit mykologickým pracovištím.

Další ucháč, který se u nás vyskytuje, je nehojný ucháč čepcovitý – Gyromitra infula, který ovšem roste v podzimních měsících. Klobouk je tvořen 2 až 4 nepravidelnými, mělce hrbolatými až zvrásněnými cípy zbarvenými načervenale, okrově hnědě. Roste nehojně v jehličnatých i smíšených lesích na holé půdě nebo tlejícím dřevu.

 

Škola začínajícího houbaře

 

Jak bylo zmíněno na začátku článku, ucháče se v poslední době k jídlu nedoporučují, způsobují gyromitrinové a monometylhydrazinové otravy, jedovatá látka gyromitrin se sice tepelnou úpravou hub rozkládá, ale otravy byly pozorovány i po opakovaném převaření ucháčů a vylití vody. V lidském těle se gyromitrin rozkládá na monometylhydrazin, který je také toxický. Otravy se projevují třetí až pátý den, křečemi, krvácením, poruchami vědomí, někdy až se smrtelným koncem.

Další jarní jedovaté houby

Další prudce jedovatý druh je závojenka jarní – Entoloma vernum, ta se vyskytuje na okrajích všech typů lesů, často na prosluněných stanovištích, ale i na loukách podél cest, prostě všude tam, kde najdeme dobře prosvětlená místa. Většinou roste v menších skupinkách, plodnice jsou celkem drobné, kolem 60 mm, klobouk je v mládí výrazně zvoncovitý, později plochý s výrazným hrbolkem, zbarvený šedohnědě, hnědě až černohnědě. Lupeny jsou nejprve světle našedlé až hnědošedé, ve stáří růžové jako u všech druhů závojenek, což je dobrý poznávací znak. Laik může zaměnit závojenku jarní za některý druh špiček, nebo penízovek, či nejedlých helmovek, ty však nemají růžové lupeny. Následky otravy se objevují už velmi brzo po pozření pokrmů, otrava se projevuje průjmy, zvracením, sliněním a pocením, u těžších případů dochází i k poškození ledvin.

 

Škola začínajícího houbaře

 

Posledním smrtelně jedovatým druhem, který se vyskytuje někdy už v květnu, kdy je hlavní doba růstu čirůvky májovky, je vláknice začervenalá – Inocybe erubescens. Ve starších atlasech se můžeme setkat s názvem vláknice Patouillardova – Inocybe patouillardii, je pojmenovaná po francouzském lékaři, botanikovi a mykologovi N. T. Patouillardovi. Vláknice začervenalá je ovšem výstižnější název.

Tento smrtelně jedovatý druh roste už od května v listnatých lesích, hájích ale i v parcích a sadech, nejčastěji na vápencovém podloží, pod listnáči, nejčastěji pod duby, lípami, habry a buky. Klobouk je v mládí kuželovitý, zvoncovitý s podvinutým okrajem, později plochý, na středu s hrbolem, bělavý, krémový až okrově načervenalý, v dospělosti hedvábně vrostle vláknitý, ve stáří obvykle paprsčitě rozpraskaný, se zvednutým okrajem. Lupeny má v mládí krémově bílé, později olivově šedohnědé. Třeň válcovitý, v mládí bílý, později bledě okrový, stářím intenzivně červenající. Dužnina je bílá, u starších plodnic na řezu červená s mírnou chutí a slabě ovocnou vůní. Celá plodnice po otlačení a stářím výrazně červená. Vláknici začervenalou by se měl naučit rozlišovat od čirůvky májovky každý houbař, který se vydá v květnu na májovky!

 

Škola začínajícího houbaře

 

Májovky mají výraznou moučně vůni a plodnice nikdy nečervenají, chuť je příjemná, moučná, lupeny bělavé, později krémové, což jsou důležité rozlišovací znaky, jak poznat bezpečně oba druhy, protože často vyrůstá čirůvka májovka a vláknice začervenalá na jednom stanovišti.

 

Vláknice začervenalá obsahuje velké množství toxinu muskarinu a způsobuje muskarinové otravy. Muskarin je termostabilní sloučenina, což znamená, že se tepelnou úpravou nerozkládá. Příznaky se projevují už 30 minut po jídle, výrazné pocení, kolikové bolesti břicha, průjmy, zvracení, dýchavičnost, poruchy rovnováhy, snížený krevní tlak a nakonec plicní edém a kóma. Léčba může být účinná, pokud se včas stanoví správná diagnóza a podává se jako protijed atropin, který může zastavit další účinky otravy. Smrtelná dávka pro dospělého člověka 40-50 g čerstvých hub.

Příště čirůvky májovky, destice a kališníky.

 

Autor: Dalibor Marounek, Foto: Dalibor Marounek, Martin Kříž

Použitá literatura: Velký atlas hub – Pavol Škubla, Příroda 2007, Jarní houby – Michal Mikšík, Grada 2013, Atlas tržních a jedovatých hub – M. Smotlacha, J. Malý, SZN 1986.

 

Další články na téma jarní houby:

Jarní houby – smržovité 1.díl

Jarní houby – májovky, podtrnky, sadovky, tmavobělky – 3. díl

Jarní houby – destice, kališníky a chřapáče – 4.díl

Jarní houby – Sírovec, choroše, opěnky, třepenitka – 5. díl

Jarní houby – štítovky, křehutky, hnojníky – 6.díl

Jarní houby – špičky, polničky, slzečníky – 7.díl

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Fotogalerie:



Otevírací doba, nejnovější akční letáky, otevírací doba prodejen, provozoven a institucí z celé České republiky.

Nejnovější články

25 nejlepších receptů na grilované pokrmy z webu ReceptyOnLine.cz

Grilování patří mezi oblíbené letní aktivity. A není divu. Ugrilovat si chutný oběd či večeři spolu s nejbližší rodinou či přáteli, to milují lidé snad na celém světě a my Češi rozhodně patříme také mezi milovníky grilovacích dýchánků u rozpáleného grilu. Připravili jsme pro vás výběr těch nejoblíbenějších TOP receptů na grilovaná jídla, která patří každý rok k hitům naší kuchařky ReceptyOnLine.cz.

číst dále ...

Co dělat, když vám doma nechutná voda z kohoutku? Řešením je filtrace s Lokni HOME

Pokud vám nechutná voda z kohoutku, případně v ní cítíte chlor, není nutné hned kupovat balenou. Řešením může být domácí filtrace, která umí výrazně zlepšit vlastnosti pitné vody v domácnosti, aniž by z ní odváděla důležité minerály. Namísto pití vody z plastových lahví zvolte takové řešení, které pomůže dlouhodobě a ekologicky zajistit zdravý pitný režim pro celou rodinu.

číst dále ...

Pekařina má budoucnost, říká chlebový someliér

V rámci veletrhu Czech Food Expo, který se konal od 9. do 12. května na prostorném výstavišti v srdci České republiky, se odehrávala řada událostí, které přitahovaly jak pozornost laické veřejnosti, tak odborníků z oboru. Jednou z nejvýraznějších atrakcí bylo stanoviště Svazu pekařů a cukrářů v ČR, které zažívalo nevídaný nával návštěvníků díky své unikátní koncepci – funkční miniatuře pekárny přímo na místě.

číst dále ...

Hostíte důležitou večeři s nadřízeným, zaskočila vás nečekaná návštěva? Podívejte se na tipy, jak své hosty oslnit a připravit jim skvělý večer

Ať už jste v situaci, kdy hostíte důležitou večeři s nadřízeným, nebo vás zaskočila nečekaná návštěva, je důležité vědět, jak na to. Jak říká staré rčení: “Příprava je klíčem k úspěchu.” A to platí dvojnásob, když jde o hostitelství. Bez ohledu na to, zda jste zkušený hostitel nebo začátečník, následující rady vám pomohou vytvořit příjemnou atmosféru a udělat dojem.

číst dále ...

Gastronomické lahůdky v elitních kasinových restauracích v Praze

Praha je pohádkové město, kde každý kout nese ozvěnu dávných časů a každý dlažební kámen vypráví svůj příběh. Jedná se o místo, kde se nad střechami tyčí majestátní hrady a katedrály, které vytvářejí jedinečnou siluetu města proti obloze. Praha je město, které nikdy nespí, plné života a hudby, kde se historie a moderna prolíná v jediném tanci. Zde, mezi úzkými uličkami a širokými náměstími, nacházejí turisté a místní obyvatelé společnou řeč v lásce ke kráse a umění.

číst dále ...

Objevujte nejsladší chutě Španělska aneb Jaké dezerty vám učarují?

Je známo, že španělská kuchyně je vyhlášená po celém světě. Paella, gazpacho, tortilly nebo tapas, to vše si vychutnáváme na mnoho způsobů i u nás. Co když jste ale milovníci sladkého a chcete objevit něco nového? Objevte ty nejoblíbenější španělské dezerty, které si můžete připravit i z pohodlí domova. Pro milovníky zdravého životního stylu je dobrou zprávou, že španělské dezerty jsou oproti těm českým o něco zdravější. “​​Česká kuchyně je známá pro své dezerty z kynutého těsta – buchty, koláče nebo štrúdly. Naopak španělské dezerty často obsahují olivový olej, mandle, med, vaječné bílky a citrusové plody, což je pro zdravý životní styl vhodnější,” říká fitness trenér a výživový poradce Vladimír Koukal.

číst dále ...

Grilovací sezona je tu! Jak vybrat to správné maso na gril

Burgery, špízy, ale i propečené steaky a k tomu nějaká ta voňavá příloha. Grilovací sezóna je tady a s ní i každoroční dilema, jaký kus masa na gril vybrat, aby přátelům a rodině chutnalo. Přinášíme vám několik tipů, se kterými povýšíte své grilovací umění na novou úroveň.

číst dále ...

Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy

Rejstřík receptů jídel a nápojů Rejstřík článků
Ads Blocker Image Powered by Code Help Pro

Detekován AdBlock!

Ve vašem prohlížeči máte aktivní rozšíření na blokování reklam. Veškerý obsah na webu je pro naše čtenáře zdarma a provoz webu je možný pouze díky ziskům z reklam. K procházení webu je proto nutné AdBlock deaktivovat.

To provedete tak, že v pravém horním rohu vašeho prohlížeče kliknete na ikonu AdBlocku Ikona AdBlocku a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.