Grilované klobásy či párky patří neodmyslitelně k české tradiční grilovačce. Oblibu získali nejen díky své rychlé a jednoduché přípravě, ale i proto, že voňavé uzeniny přímo z grilu chutnají prostě báječně. Grilovat můžeme jak klobásky, tak i tenké párky, ovšem každá z těchto uzenin vyžaduje to své.
Na gril klademe uzeniny buď jen tak, neochucené, nebo marinované, zatočené třeba do tvaru šneků. Můžeme je také zabalit do alobalu s dalšími ingrediencemi a na roštu grilu je takto připravené prohřát. Někdo rád používá tácků na grilování, které jsou také vhodnou pomůckou při opékání uzenin. A nesmíme zapomenout na uzeninové špízy, ty také patří k oblíbeným pochutinám upravovaným na roštu.
Grilujeme špekáčky, vuřty, klobásky
Pro grilování silnějších uzenin volíme ty s hrubší, pevnou strukturou, u kterých rozeznáme, z čeho se uzenina skládá. Poměr prorostlejšího pomletého masa by se měl střídat s kousky masa libového. Vyvarujme se nadrobno nasekaných buřtů bez struktury, které často maso neviděli ani z rychlíku. Takové uzeniny jsou narvané éčky, moukou, strouhankou, pomletými kostmi apod. Kdo pak nevěří dnešním výrobcům uzenin, může si vyrobit svoje oblíbené klobásy či párky doma. Příklady těchto receptů: Jemné párky 
Vepřová domácí klobása Slovácká klobása Valašské klobásy …
Klobásky, tedy ty silnější, před grilováním nařezáváme do kříže, nebo i jinak ozdobně, aby z nich mohl při opékání vytéci přebytečný tuk a uzenina pěkně dýchala a nabrala tu správnou vůni ohně a žáru. Vyjímku tvoří klobásky naplněné sýrem, ty nařezávat nemůžeme, nebo nám právě chutný sýr vyteče. To, že maso obecně grilujeme na rozpálených uhlících a ne na přímém ohni, snad ani nemusím zmiňovat, ale o čem si musíme povědět je, jak zprudka klobásky opékat. Já preferuji pravidlo 3 sekund, tedy dám ruku asi 5 cm nad rošt grilu a pokud ji tam neudržím více jak 3 sekundy, gril je dobře rozpálený.
Ovšem i moc rozehřátý rošt grilu nám může z pohodového grilování udělat pohřební párty uzenin. Proto je lepší používat grily s nastavitelným roštěm, nebo hold nesmíme pod kotlem tak hodně přitápět. To, že je moc roztopeno, poznáme podle toho, že nám ještě neopečené uzeniny začnou praskat. Pak lze v nouzi využít i boky grilu, kde bývá teplo mírnější.
Dobře opečené klobásy by měly být na povrchu pěkně křupavé, uvnitř horké až vařící, pak jsou nejlepší.
Grilujeme (tenké) párky
Dříve jsem si mylel, že párky na gril vůbec nepatří, ale moc jsem se mýlil a dnes to tu otevřeně přiznávám. Při grilování tenkých párků musíme však zajistit, aby teplo doléhající na jejich obal, většinou střívka, bylo mírnější, než například při grilování klobásek. Nejlepší je párečky zabalit do anglické slaniny, debrecínky, či jiných podobných plátků, které pak zajistí šetrné prohřátí samotných párků, ty však přesto navinou tu správnou vůni ohně a jsou pak velmi jedlé. Přitom například právě anglická slanina dodá většinou nevýrazným párkům ten správný šmrnc a sexsepíl.
S čím podávat grilované uzeniny?
Na trhu existuje nepřeberné množství omáček, dipů a podobných pochutin, které dodají grilovaným klobáskám či párkům ty správné grády. Já miluji klobásky, především ty bílé, namáčené v kari omáčce. Hořčice a kečupy jsou pak tradiční přílohou nejen ke grilovaným uzeninám. A kdo si nevybere žádnou vhodnou omáčku, může si ji samozřejmě vyrobit doma. Recepty na grilovací omáčky najdet zde: Omáčky, kečupy, hořčice, čatní, pyré
A pití? Dle libosti, co má kdo rád. Já si dopřávám ke grilovaným uzeninám studenou colu, ale i ovocné pivo, což může někoho iritovat, ten si pak dá raději něco jiného.
Nakládání, marinování uzenin
Marinování uzenin není tak obvyklé, jako marinování klasického masa, ale marinovat uzeniny, vlastně proč ne? Příznivcům piva určitě zachutnají klobásy, které naložíme na půl hodiny do piva, do láku můžeme přidat i nasekanou cibuli a feferonky. Poté je vyjmeme, osušíme a grilujeme obvyklým způsobem. Také bylinkové marinády uzeninám hodně sluší! Ovšem kvalitní párky a klobásy raději nemarinujeme a vychutnáme si jejich osobitou chuť bez zbytečných doplňků a přísad.
A čím topit?
No já jsem zarytý zastánce dřevěného uhlí. Brikety nemám moc rád a úplně jsem alergický na plynové grily. Ty vám sice zajistí atmosféru, jednoduchou manipulaci a přípravu topeniště, ale nikdy tu správnou vůni doutnajícího dřeva. Ovšem možná se opět mýlím, jako s těmi párky! Další možností je využít grily elektrické, nebo lávové kameny, ale i tady narážíme na to, že se uzeniny nepotkají s pravým ohněm …
Slovo na závěr
Pamatujme si při grilování jednoduché prvidlo. Když koupíme laciné, nemastné a neslané uzeniny, nikdy si na nich nepochutnáme, ani, když je budou připravovat mistři grilovacích večírků. Jen kvalitní výrobky nás dostanou při jejich správné úpravě do gurmánského nebe! A nezapomeňme na kvalitní topivo, špatné grilovací brikety nebo uhlí nám práci rozhodně neušetří, spíše pokazí. Tak hurá ke grilům, dokud nám ještě počasí dovolí se pěkně „nafutrovat“ u otevřeného roštu venkovního posezení.
Autor: ReceptyOnLine.cz
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.