Umíte rozlišit pojmy jako fermentace či kvašení? A co Pickles, víte co to je? A co zavaření neboli sterilace. Jaký je rozdíl mezi všemi těmito uvedenými pojmy? Více se dozvíte právě v tomto článku!
Fermentace je totéž, co kvašení potravin. Jde o proces přeměny organických látek (nejčastěji sacharidů), při němž za účasti mikroorganismů a jejich enzymů vznikají látky energeticky chudší. Kvašením či kysáním, což je české synonymum, totiž vzniká například alkohol, kyselina mléčná nebo kyselina octová, které fungují jako přírodní konzervanty.
A proč se potraviny fermentují?
- zlepší se chuť potravin
- potraviny se konzervují, tedy vydrží déle
- jsou lépe stravitelné
- dodávají tělu látky zajišťující větší imunitu
Pickles je rychlé kvašení.
Zavařování neboli sterilace potravin je vlastně konzervace teplem, poučka zní, že jde o teplotní destrukci zdraví škodlivých mikroorganismů, která se docílí působením vyšších teplot. Díky sterilaci potravin zajistíme jejich zdravotní nezávadnost a delší trvanlivost zavařených potravin.
Více o sterilaci se dozvíte zde: Sterilování (zavařování)
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.