Voňavé a zdravé pečení s oříškovými moukami

Oříškové mouky představují zdravou alternativu klasické obilné mouky, tedy nejčastěji mouky pšeničné. Jejich přednosti zaujmou nejen celiaky, pro které jsou ořechové mouky vhodnou surovinou, ale všechny zastánce zdravého životního stylu. A co by to byly Vánoce bez oříšků a voňavého cukroví, že? Váháte-li, jak si připravit letos chutné a zdravé vánoční cukroví, ořechové mouky jsou pro tento úkol jako dělané.

Zdravé cukroví, které zasytí

Ořechy patří jednoznačně k vánoční atmosféře a pečení sladkých dobrot. Mouky lze vyrobit ze všech druhů ořechů. Ty jsou plné rostlinných bílkovin, zdravých tuků a vlákniny, která má příznivý vliv na naše zažívání a během vánočních svátků jí můžeme mít obzvláště nedostatek. Rozhodnete-li se péct cukroví z ořechové mouky máte hodně možností. Nabídka je tak pestrá, že snadno seženete nejen mouku mandlovou, kokosovou, lískooříškovou, arašídovou, ale i netradičnější variantu pekanovou, pistáciovou či z para ořechů. „Ořechy jsou bez pochyb nabité zdraví prospěšnými látkami, tělu dodávají nenasycené mastné kyseliny, které působí příznivě na srdce i cévy. Mouky vznikají rozemletím oříšků a dodají tělu tedy vše, co zpracovaný ořech. Díky zdravým tukům nás navíc zasytí na delší dobu. Připravíte-li cukroví s použitím ořechové mouky, určitě sníte méně kousků než u cukroví připraveného z klasické obilné mouky,“ vysvětluje Petra Vránová, ředitelka největší rodinné pražírny oříšků Alika, která má ořechové mouky v sortimentu na e-shopu zdraveorechy.cz. Výhodou ořechových mouk je zároveň nižší obsah sacharidů. Ten je v porovnání s moukou pšeničnou o celé tři čtvrtiny nižší. Zmíněné zdravé tuky mají navíc nízký glykemický index, který pomáhá udržovat stabilní hladinu cukru v krvi, což z ořechových mouk činní vhodnou surovinu pro diabetiky i „dietáře“. „Mouka z ořechů vám především pomůže vyvážit stravu, která je dnes většinou vychýlena ve prospěch obilovin. Ořechové mouky obsahují kolem 60 gramů rostlinného tuku na 100 gramů hmotnosti, a přestože stále hovoříme o tucích zdravých, jejich kalorická hodnota je vyšší. Denní doporučené množství ořechů se u nás udává kolem jedné až dvou hrstí. Němečtí výživoví poradci doporučují jíst 25 gramů ořechů denně, v jiných zemích je doporučení až 40 gramů. Přestože jsou ořechy tučné, jsou hlavně syté a o proto jich i moučníků z nich nesníme tolik,“ dodává Petra Vránová z Aliky.

 

 

Jak na pečení s oříškovou alternativou

Pustíte-li se do vánočního pečení s použitím ořechových mouk, můžete zvolit recepty, ve kterých je použita jedna či kombinace více ořechových mouk, anebo je jimi nahrazena pouze poměrová část mouky klasické. Vše záleží, jaké recepty vás zaujmou a jakým chutím dáte při pečení přednost. „Výhodou ořechových mouk je, že z nich můžeme připravit pečené i nepečené cukroví, jelikož nepotřebují tepelnou úpravu oproti mouce klasické. Budete-li váhat mezi možností, zda si ořechovou mouku vyrobit svépomocí, či si práci usnadnit a mouku zakoupit, zvažte, zda máte doma opravdu výkonný mixér, který není levnou záležitostí. Jen s jeho pomocí připravíte opravdu jemnou mouku, se kterou se vám bude dobře pracovat,“ doporučuje Petra Vránová. Při zkoušení receptů s využitím ořechové mouky, mějte na paměti, že neobsahují lepek a tím se těsto špatně pojí, což je u mnoha receptů důvod, proč se nahrazuje pouze část klasické obilné mouky její zdravější alternativou. Zároveň mezi jejich vlastnost patří vyšší míra savosti, což většinou vede k potřebně použit větší množství tekutých surovin, jako je například vajíčko. „Nemusíte se však vůbec lekat, receptů s ořechovými moukami je již nespočet. Inspiraci můžete čerpat od ověřených food bloggerek či například na blogu Zdravých ořechů. Pokud si nejste i přesto jisti, mohu doporučit tu nejjednodušší alternativu klasické mouky, kterou je mouka mandlová. Hodí se téměř do všech pokrmů a pracuje se s ní velmi podobě jako s moukou pšeničnou, jen jí použijete o cca ¼ méně,“ doporučuje Petra Vránová z Aliky.

 

Pohled do „zákulisí“ výroby

Výroba ořechové mouky se může zdát pro mnohé z nás velmi snadnou záležitostí, kdy se pouze ořechy namelou, avšak není tomu tak. „Všechny ořechy a luštěniny, řeč je o arašídech, které k výrobě mouky používáme, ať jsou to mandle, para či lískové ořechy musí v první řadě projít kontrolou v naší laboratoři. Následně dojde k jejich pražení a poté blanšírování, kterým se zbavíme slupek. Teprve následně se ořechy melou. Vzniklá mouka poté prochází separačními síty, která nám pomohou rozdělit finální produkt dle hrubosti, která je u mouky zásadní. Tímto procesem zajistíme, že si zákazník koupí tu nejjemnější ořechovou mouku z opravdu kvalitních surovin. Hrubost mouky je pak u některých dezertů, jako jsou oblíbené francouzské makronky, zásadní a může mít vliv na výsledné vzezření sladkostí,“ vysvětluje Petra Vránová z Aliky.

 

Raw cukroví, jednoduché, rychlé a zdravé

Jedním z nejzdravějších druhů ořechů, a tedy i mouky, jsou vlašské ořechy, které patří mezi nejčastěji používané ořechy při vánočním pečení. Právě „vlašáky“ mají nejvyšší obsah omega-3 mastných kyselin a ne nadarmo mají tvar lidského mozku. Výrazně posilují nervovou soustavu a dokážou dokonce zklidnit roztěkanou mysl. Jemně mletá mouka z vlašských ořechů se skvěle hodí pro přípravu například raw nepečeného cukroví, u kterého oceníte navíc rychlost přípravy. Pokud rádi počítáte, kolik druhů vánočního cukroví se vám letos podařilo připravit, určitě si recepty s raw cukrovím zamilujete.

 

Nepodceňujte skladování

Ořechové mouky je důležité správně uschovat, aby se nezkazily. Vyplatí se tedy kupovat mouky v kvalitním znovu uzavíratelném obale, či je po otevření přesypat a skladovat v uzavřené nádobě ze skla či plastu. „Co se týče teploty skladování, ořechové mouky jsou na teplo velmi citlivé a mají rády chladnější prostředí, proto volte pro jejich uskladnění spíž či spodní část lednice. Například mandlovou mouku mějte výhradně v lednici, kde vám vydrží zhruba tři měsíce od prvního otevření,“ uzavírá Petra Vránová z pražírny Alika.

 

zdroj: www.zdraveorechy.cz

Fotogalerie: