S plody ořešáku královského se pravděpodobně setkal každý z nás. Podobnost zvrásněných jader vlašských ořechů s mozkem je velmi příznačná, neboť vysoký obsah omega-3 mastných kyselin účinně podporuje funkci mozku.
Vysoká koncentrace zdravých tuků
„Vlašské ořechy mají značný obsah vitaminu E, a tím atakují první příčky pomyslného žebříčku potravin s antioxidačními účinky. Vlašáky mají také vysokou koncentraci omega-6 a omega-3 nenasycených mastných kyselin, vitaminu B, manganu, zinku a mědi. Přítomné jsou v ořeších i flavonoidy a třísloviny. Soubor těchto látek pozitivně ovlivňuje mimo jiné mozkové funkce, zvyšuje potenci, působí na zlepšení nálady a snížení hladiny cholesterolu v krvi,“ říká Petr Miklík ze specializovaného obchodu na ořechy Grizly.cz. Vlašské ořechy obsahují i spánkový hormon melatonin. Nízký obsah sacharidů ocení zejména diabetici, obsah zdravých tuků a bílkovin z nich dělá vhodnou potravinu pro sportovce a dietáře.
Čas dozrávání a chytré vyloupnutí
Vlašské ořechy dozrávají v Čechách podle druhu odrůd od září do října. Ořešák královský, jehož domovinou je oblast Balkánu a Střední Asie, může dorůst až do výšky 50 metrů. Dostat se k ořechům tak může být docela ořech, a to nejen kvůli výšce. Navíc lahodný plod v pevné skořápce chrání ještě zelené oplodí tzv. rubina. Je žádoucí si počkat na plné dozrání ořechu, které se projeví tím, že zelená slupka ztmavne a popraská. Skořápku tak půjde snadněji dostat ze sevření barvicí slupky. Případné klácení přichází na řadu při nepříznivém deštivém či mrazivém počasí nebo v okamžiku, kdy je už třetina plodů popadaná. Jakmile po sklizni odstraníme slupku měli bychom nechat ořechy důkladně proschnout po dobu 3 až 5 týdnů, přičemž by měly být uskladněny v jedné vrstvě na suchém a světlém místě. Naši předci k tomu využívali velká síta, aby se k ořechům dostal dobře ze všech stran vzduch. V současné době si vystačíme s pečicím plechem nebo mřížkou na chladnutí pečiva.
Jak vybírat ořechy v obchodě
Ořechy v obchodech mohou pocházet z tuzemska, ale pochopitelně i ze zahraničí. „Významným producentem ze států východní Evropy jsou Ukrajina, Maďarsko či Rumunsko, vlašské ořechy mohou doputovat také z USA, Číny či Chile. Jádra vlašských ořechů nemají jednotný tvar či barvu. Zakoupit můžete ořechy světlých odstínů hnědé až po tmavě vínovou. Zmíněné tmavší odstíny jsou houževnatější vůči plísním a žluknutí. Kvalitnější jsou pochopitelně ořechy, které mají v sáčku více půlek než kousků a drti. Pokud je sáček transparentní, zaměřte se, zda v obalu nespatříte mrtvé či živé škůdce, případně stopy po nich, což může značit například pavučinka. Vyhněte se nákupu ořechů s viditelnou plísní,“ dává tip Petr Miklík ze specializovaného obchodu Grizly.cz. Důležité je věnovat i pozornost datu spotřeby. Vyloupané ořechy nemají moc dlouhou trvanlivost.
Optimální skladování
Oceňovaný obsah nenasycených mastných kyselin má bohužel vliv na rychlost žluknutí vlašských ořechů. „Zbavením skořápky dojde k oxidaci tuků, na něž má vliv světlo, vzduch a teplota. Vzniklé aldehydy a ketony negativně ovlivňují vůni a chuť ořechů, nejvýraznějším projevem je zhořknutí. Ořechy bychom měly vyloupávat až těsně před konzumací, nebo zakoupené vyloupané zavařit, nebo zamrazit v pevném sáčku s minimem vzduchu. Zavařené vydrží dlouhé roky, zamražené po dobu roku, pak začnou ztrácet svoji typickou chuť,“ dává tip Petr Miklík z Grizly.cz, který se specializuje na prodej ořechů.
Použití a namáčení ořechů
Vlašské ořechy najdeme jako častou surovinu středomořské a české gastronomie. Jen těžko si bez nich představíme jablečný závin, Išelské cukroví, bábovku či mrkvový dort. Využít je však můžete i jako doplněk sýrů či smetanových sýrových omáček, do salátů, smoothie, snídaňových kaší nebo těstovinových jídel. „Před konzumací je ideální vlašské ořechy na minimálně 5 hodin namočit. Ve vodě se zbaví jednak nečistot, ale hlavně se stanou chutnější a zároveň stravitelnější,“ uzavírá Petr Miklík z Grizly.cz.
TIP: Vyloupané a blanšírované vlašské ořechy, které jsou bohaté na bílkoviny, zdravé tuky, vitamíny a minerální látky, nakoupíte na grizly.cz (500 g) za 229 Kč. Oživte si jimi saláty, snídaňové kaše či sladké pečení. Vhodné jsou i na samotnou konzumaci, jsou zdrojem antioxidantů a blahodárně působí na mozkovou činnost.
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.