REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Úprava hlemýžďů

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Nejchutnější maso z jedlých hlemýžďů (šneků) mají hlemýždi zahradní a viniční, méně chutné maso je z hlemýžďů, žijících na lukách a velkých lesích. Vyskytují se skoro všude ve střední Evropě, obzvláště v sušších oblastech.


Příprava I.

Hlemýždě vápnitým víčkem dobře uzavřené nejdříve kartáčkem ve vlažné vodě dobře omyjeme a pak pod tekoucí vodou opláchneme. Očištěné vložíme do vařící osolené vody a asi 10 minut povaříme, čímž je také hned usmrtíme. Potom z ulit odstraníme vápnitou skořápku a ještě za horka vyjmeme tělíčka hlemýžďů silnou jehlou nebo špičatým nožem z ulit. Vnitřnosti, které jsou měkké a narostlé na horní části tělíčka, jakož i špičku hlavy a konec černého ocásku odkrojíme, při čemž současně vytáhneme střívko. To znamená, že upotřebíme pouze onu tvrdší část tělíčka, po níž se živý hlemýžď pohybuje. Očištěná tělíčka hlemýžďů pak v dostatečném množství soli dobře promneme, abychom s nich dokonale odstranili sliz. Nakonec je v několikeré vodě dobře vypereme. Takto připravená hlemýždí tělíčka můžeme dále tepelně upracovávat.

Dle Viléma Vrabce

Příprava II.

Nejdříve se šneci vyperou ve vlažné vodě, pak se hodí do vařící vody a po pěti minutách odcedí. Potom se vyberou větší jehlou z ulit, oddělí maso od vnitřností, posypou hrubou soli, v míse rukama propracují, znovu vyperou, v hrnci se zalijí studenou vodou a kyselým bílým vínem (v poměru 1:1), osolí se, přidá se bobkový list, cibule a vaří do měkka asi 3 hodiny. Uvařená tělíčka dáme do chladu a bereme je podle potřeby.

Dle George

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Fotogalerie:


reklama



Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy