Jestliže se naučíme doma připravovat piškotové těsto, pak je již příprava a pečení třeného těsta celkem jednoduchá. Třené těsto uvádíme i pro začínající kuchtíky proto, že se dá také použít na přípravu různých moučníků – chlebíčků, řezů, ovocných bublanin, vykrajovaných tvarů, dortů, bábovek apod.
Třená těsta připravujeme třením tuku s cukrem a žloutky a tento základ doplňujeme střídavě moukou a dobře ušlehaným sněhem z bílků. Třená těsta se od sebe liší množstvím použitého tuku i mouky, případně také tím, čím je doplňujeme.
Tuk – při zpracování třeného těsta má být změklý až nahřátý. Našleháváme ho s moučkovým cukrem a se žloutky buď jen vařečkou, kovovou metlou, nebo nejrychleji elektrickým šlehačem. Do tohoto základu pak opět jako u piškotového těsta přidáváme střídavě prosátou mouku a dobře vyšlehaný sníh z bílků.
Pokud třené těsto ještě doplňujeme oříšky nebo kakaem, pak tyto suroviny buď přidáváme místo části mouky, nebo musíme současně zředit základ, aby těsto nebylo příliš těžké. Do mouky můžeme zamíchat i kypřící prášek. Přidávat můžeme kakao, kávu, rozinky, kandované ovoce, ořechy, mandle, čokoládu a dobře omytou a nastrouhanou citronovou kůru. Nakrájené kandované ovoce, ořechy, mandle apod. Před přidáním do těsta obalíme v hrubé mouce, ovoce pak neklesne při pečení na dno formy, ale zůstane stejnoměrně rozptýlené v těstě.
Třené těsto se peče stejným způsobem, jako těsto piškotové. Tukem dobře vymazané formy nebo plechy vysypeme hrubou moukou, naplníme těstem, dobře rozetřeme a pečeme v dobře vyhřáté troubě. Třené těsto ve vyšší vrstvě, například chlebíčky, v hodně vyhřáté troubě jen zapečeme a pak již dopékáme pozvolna.
Třená těsta dělíme podle množství použitého tuku, cukru nebo mouky na základní, jemná a úsporná.
Třené těsto základní (na chlebíčky, dorty, řezy)
160 g polohrubé mouky, 80-120 g tuku nebo másla, 120 g moučkového cukru, 4 ks žloutky, 4 ks bílky na sníh, citronová kůra
Třené těsto úsporné (na ovocné bublaniny a chlebíčky)
300 g polohrubé mouky, 140 g moučkového cukru, 100 g tuku, 3 ks žloutky, 3 ks bílky, 1 lžička kypřícího prášku do pečiva, 1/8 l vody
Staré dávkování na pravé třené těsto bylo na 1 ks vejce 40 g tuku, 40 g cukru a 40 g hrubé mouky. Protože chceme dávky tuků v naší stravě snižovat, snižujeme dávky tuků i u těchto moučníků. Zpravidla je stejně ještě doplňujeme krémem, šlehačkou, ovocem atd. A tím jejich energetickou hodnotu ještě zvyšujeme.
Autor: Hana Sedláčková, zdroj: Učíme se vařit, Práce 1986
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.