Švýcarská kuchyně je chutná, kvalitní a vydatná. Je ovlivněna kuchyněmi sousedních států podle kantonů (Švýcarský spolkový stát, tvoří 26 autonomních členských států, kantonů), které jsou spjaty s jazykem daného souseda.
Ve švýcarské kuchyni je tak, i díky poloze Švýcarska, ideálně skloubená francouzská lehkost, italské umění kořenit a najdou se zde i rysy kuchyně německé.
Typicky švýcarskou kuchyni dosud nalezneme v horských údolních vesnicích a menších městech. Obsahuje především jídla ze sýra, mléka, smetany, vajec, ryb, zeleniny a ovoce. Mnohé švýcarské pokrmy překročily hranice země a staly se světoznámé.
Sýrové fondue je považováno za švýcarský národní pokrm. V kotlíku nad plamenem kahanu se roztaví nejčastěji 2 druhy sýrů s přidáním třešňovice nebo bílého vína a strávnici do roztavené směsi namáčejí na dlouhé vidličce napíchnuté kousky bílého chleba či jiného pečiva. Existuje mnoho variant této pochutiny, fondue se liší podle oblastí, základ je ovšem vždy roztavený sýr. Do roztaveného sýru se mohou namáčet i kousky masa nebo zeleniny.
Je známé a oblíbené také čokoládové fondue, kdy se rozehřeje čokoláda do níž se namáčí kousky ovoce. Fondue je společenská událost pro více stolovníků, nikdy se nepřipravuje pro jednoho stolovníka, celý obřad pak trvá i několik hodin. Fondue se nejčastěji zapijí bílým vínem nebo třešňovicí. Sýrové fondue je specialitou především ve frankofonních kantonech. Kdo zná masová fondue, tak ty mají tradici spíše ve Francii. Kousky masa restované v rozpáleném oleji nebo vařené v horkém vývaru jsou taková odnož sýrových fondue, ale ve Švýcarsku se moc nedělají.
Raclette je název druhu sýru, ale i příprava pokrmu na speciálním grilu. Dříve se u ohniště tavil sýr, roztavená vrstva se podávala s vařenými brambory ve slupce, naloženými cibulkami a okurkami, podobně jako fondue se pokrm zapíjel bílým vínem. Dnes běžné ohniště nahradily grily raclette, které se prodávají po celém světě. Opéká se na nich kde co, maso, zelenina … v miskách se pak pod grilem smaží vejce a zapékají další různé dovroty.
Vysoká produkce kvalitního mléka a mléčných výrobků, zejména široký sortiment sýrů, ovlivňuje i jejich vysokou spotřebu ve Švýcarsku. Sýry se podávají v původní formě, tedy v celku a používají se k přípravě opravdu mnoha pokrmů. Pro každé sýrové jídlo mají Švýcaři pouze sýr určitého druhu, neboť každý má svoji specifickou vůni a chuť.
Pokrm podobný našemu bramboráku se nazývá Rösti, je oblíbený v německy mluvících kantonech. Dříve to byla snídaně švýcarských sedláků, brambory se nastrouhaly na hrubo, spojily lžící škrobu, udělaly placky, které se pak opékaly na sádle. Existuje opět mnoho obměn a variant tohoto pokrmu. Dnes se rösti podávají spíše jako příloha k masitým i zeleninovým pokrmům.
V italsky hovořících oblastech je oblíbené rizoto s houbami, cibulí a sýrem, kukuřičná kaše polenta a pizza, která se však připravuje na plechu hranatém, není tedy kulatá, jako pizza italská.
Švýcarsko proslavilo i műsli jídlo, které vymyslel v roce 1900 švýcarský lékař Maxmilián Bircher – Benner ve své nemocnici jako snídani pro pacienty. Šlo o směs ovesných vloček, ovoce a ořechů. Műsli se rozšířilo do celé Evropy a dodnes je považováno za zdravou a výživnou snídani.
Tuto zemi proslavila i čokoláda a také proto jsou Švýcaři největšími konzumenty čokolády na světě. Čokoláda je také důležitým vývozním artiklem Švýcarů. Cukrář Phillipe Suchard v roce 1824 propašoval do USA kufr švýcarských hodinek a zde je prodal. Po návratu do Švýcarska si založil továrnu na výrobu čokolády. V roce 1875 přidal Daniel Peter do čokolády kondenzované mléko, které vynalezl Henri Nestlé a mléčná čokoláda byla na světě. Nejznámější značky švýcarské čokolády jsou Suchard, Lindt, Tobler, Sprűngli.
Maso ve Švýcarsku má také velikou oblibu, zejména hovězí, telecí a vepřové. Masným výrobkem zde proslulá je klobása Cervalat, z kterou se můžeme setkat i v některých částech Německa. Vyrábí se z hovězího a vepřového masa, slaniny a vepřových kůží.
V oblibě je ve Švýcarsku i sušené maso, které se nakládá do slaného nálevu a potom potírá bylinkovou směsí. Proslulé je telecího na smetaně – Geschnetzeltes kalbfleisch.
Hojnost ryb v jezerech a potocích zásobuje švýcarskou kuchyni pstruhy, lipany a siveny. Zelenina, které je v obchodech bohatý výběr v množství i sortimentu, se podává nejčastěji ve formě salátu, nebo vařená v páře a politá čerstvým rozehřátým máslem. Švýcarský oběd nebo večeře začíná obvykle právě salátem z různých druhů zeleniny.
Ve švýcarské kuchyni je bohatě zastoupeno i ovoce, rozličné pokrmy z vajec a různě upravené těstoviny. Pochoutkou jsou švýcarské moučníky, proslulý je ořechový koláč, višňový dort a perníčky.
A co Švýcaři rádi pijí?
Švýcaři rádi pijí víno, pěstuje se v kantonech Valais a Vaud. Mají rádi pálenku, která se pálí z třešní švestek, hrušek atd. Pivo se hodně pije v německy hovořících kantonech. Oblíbené je zde také mléko a nealkoholický šumivý nápoj z vody, mléčného séram, cukru a dalších přísad – Rivella, který se již začal objevovat i u nás na trhu. Kávě s mlékem dává Švýcar přednost před čajem.
Slovo závěrem
Švýcarská kuchyně je chutná, pestrá a zdravá. K jednotlivým denním jídlům se podává více druhů pokrmů v malých porcích. Svou rozmanitostí, vysokou spotřebou mléka, mléčných výrobků a sýrů, zeleniny a ovoce předčí z hlediska správné výživy mnohé evropské, ale i světové kuchyně.
Autor článku: Dalibor Marounek
Zdroje: Co chutná Evropě – L. Vlachová – Avicenum 1979, internet
Recepty švýcarské kuchyně najdete zde: Švýcarsko
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.