Výroba domácích klobás, párků a salámů
Domácí výroba masných produktů, tedy přesněji řečeno po domácku vyrobených uzenin, jsou výtanou změnou v jídelníčku většiny strávníků milujících maso a výrobky z něj. I když postupy a samotná příprava domácích klobásek či salámů je pracnější a mnohdy i náročnější na čas strávený jejich výrobou, výsledná chuť a bohužel často i kvalita předčí běžně kupované uzeniny. Právě proto se vyplatí si doma s masem pohrát a vyudit si chutné masné pamlsky!
Prát – spojka do klobás
Na výrobu klobás a některých dalších masných výrobků je potřeba spojky z hovězího masa, která slouží k zvýšení pojivosti výrobků, prát je tedy jemně umleté nasolené hovězí maso (většinou) s přídavkem vody, pokud používáme nenasolené, čerstvé maso, přidáváme do prátu ještě 3 % solící směsi.
Sušení salámu po vyuzení
Vyuzený salám je třeba řádně vysušit!
Uzení masných výrobků
Konzervačního účinku uzení využijeme i při výrobě salámů a klobás. K uzení se smí používat pouze neošetřené dřevo, větve a vřes.
reklama
